모카 포트는 수많은 입문자들이 가장 먼저 선택하는 커피 추출 도구입니다. 그 이유는 보기 좋고 가벼울 뿐만 아니라 조작이 간단하고, 몇천 위안을 호가하는 커피 머신에 비해 가격이 매우 친근하기 때문입니다. 하지만 Front Street Coffee의 생각에는 작고 아담한 모카 포트 하나로 맛있는 아메리카노나 라떼를 만들기 위해서는 여전히 어느 정도의 테크닉이 필요합니다. 아래에서 Front Street Coffee가 이런 주의할 세부 사항들을 알려드리겠습니다.
모카 포트의 커피 추출 방식은 에스프레소 머신과 일치하며, 둘 다 가압식이기 때문에 에스프레소 농도에 가까운 블랙 커피를 만들 수 있습니다. 이 때문에 많은 사람들이 모카 포트를 에스프레소 머신의 가성비 대체 버전으로 사용하며, 농도가 높은 커피를 만든 후 에스프레소 방식에 따라 각종 변형 커피를 재현합니다. 아메리카노, 라떼, 모카 등등...
많은 분들이 모카 포트로 만든 아메리카노와 라떼는 마시기가 정말 뭐라 표현할 수 없다고 합니다. 커피 맛은 있지만 식감이 매우 묽고 밍밍하며, 마시면 커피 향이 거의 느껴지지 않는다고 합니다.
이런 상황이 나타나는 주된 원인은 커피의 농도가 충분하지 않기 때문입니다! 모카 포트는 에스프레소 머신과 마찬가지로 가압식 추출이지만, 그 압력은 에스프레소 머신에 훨씬 미치지 못합니다. 일반적인 방식에 따르면 커피 농도는 다른 커피에 가까울 뿐 에스프레소와 완전히 동일하지는 않습니다. 커피 자체의 비율도 물론 중요하지만, 커피의 농도가 충분히 높지 않으면 커피에서 우유나 물이 차지하는 비율을 아무리 조정해도 만들어지는 아메리카노와 라떼는 여전히 눈에 띄는 결과를 내지 못합니다.
종합해보면, 우리가 조정해야 할 대상은 명확합니다. 바로 모카 포트 커피 자체의 농도입니다. 기존 기반 위에서 모카 포트 커피의 농도를 한 단계 더 높이고 싶다면, 사용하는 물의 양을 줄이는 동시에 추출 효율을 높여야 합니다.
왜 분수 비율을 높여야 할까요?
소위 커피 농도란 용해된 커피 물질이 커피 액에서 차지하는 비율을 말합니다. 커피 물질의 양이 변하지 않을 때, 물의 양이 적을수록 커피 물질의 비율이 높아집니다. 다시 말해 커피 농도가 높아지는 것이고, 물의 양이 많을수록 커피 물질의 비율이 낮아져 농도도 낮아집니다.
따라서 커피 한 잔의 농도를 높이고 싶다면 추출 시 사용하는 뜨거운 물을 최대한 줄여 커피 액에서 수분이 차지하는 비율을 낮춰야 합니다. 반대로 커피 한 잔의 농도를 낮추고 싶다면 사용하는 뜨거운 물을 늘려야 합니다.
왜 추출 효율을 높여야 할까요?
추출에 사용하는 뜨거운 물이 줄어들면 전체 추출 효율이 낮아지게 됩니다. 커피가 더욱 풍부한 맛을 가지게 하려면 다른 측면에서 추출 효율을 높여야 합니다.
다른 추출 방식과 마찬가지로 모카 포트에서 추출 효율을 높일 수 있는 방법은 많습니다. 커피 가루의 분쇄도를 곱게 조정하기, 커피 가루 사용량 늘리기, 추출 시 약한 불로 전환해 추출 시간 연장하기 등등입니다.
커피 원두 선택에 관하여
만들어내는 커피가 자신의 입맛에 더 맞기를 원한다면, 커피 원두 선택에 관해서는 그래도 좀 신경을 써야 합니다~
예를 들어, 진하고 향이 짙으며 산미 없는 밀크 커피를 원한다면, 커피 원두는 중강배전, 강배전 에스프레소 블렌드 원두를 선택하는 것이 좋습니다. Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee 골든 만델링, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴을 추천합니다. 반면 그렇게 쓰지 않고 약간의 산미가 있으며 좀 더 상쾌한 커피를 원한다면 Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 히드라, Front Street Coffee 스트로베리 캔디 같은 중약배전 커피 원두를 선택할 수 있습니다. 이런 원두들은 비교적 풍부한 꽃과 과일 향을 가지고 있습니다.
Ok, 주의해야 할 사항은 위에 나열한 것들뿐입니다. 그럼 더 이상 말이 길어지기 전에, 다음으로 모카 포트를 사용해 맛있는 아메리카노와 라떼 커피를 만드는 방법을 함께 살펴보겠습니다!
모카 포트로 에스프레소를 만드는 방법은?
이번에 Front Street Coffee가 사용하는 커피 원두는 글 속의 "오랜 단골"인 Front Street Coffee 수마트라·골든 만델링입니다. 강배전인 이 원두는 더욱 진한 로스팅 향을 가지며, 동시에 더욱 풍부한 "크레마"를 추출할 수 있습니다(비록 크레마가 별 쓸모는 없지만요). 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 20g, 커피 가루의 굵기는 밀가루 상태, 초기 수온은 80°C, 분수 비율 1:4 (20g 가루에 80ml 뜨거운 물을 넣음). 그럼 먼저 물, 커피 가루 등의 재료를 모카 포트에 채워 넣고 불에 올려 액이 나올 때까지 끓입니다.
모카 포트에서 소리가 나기 시작하고 액이 나오려고 할 때, 즉시 화원을 끄고, 그런 다음 버너의 잔열로 모카 포트의 커피 액을 추출합니다. 이 행동은 커피 액이 나오는 전 과정이 느리고 안정적으로 유지되도록 보장하며, 커피는 이로 인해 충분한 추출률을 얻을 수 있습니다.
추출이 끝난 후, 200~250ml 용량의 커피 잔을 준비하고 180~220ml의 따뜻한 물 또는 얼음물 혼합물을 붓고, 마지막으로 모카 포트 에스프레소 액을 표면에 부어주면 모카 포트 핫 아메리카노/아이스 아메리카노 한 잔이 완성됩니다.
아이스 밀크 커피를 만들 경우, 300ml 커피 잔을 준비하고 먼저 100g 얼음을 넣은 다음 150g 생우유를 붓고, 마지막으로 마찬가지로 모카 포트 커피 액을 부어주면 모카 포트 아이스 라떼가 완성됩니다. 핫 라떼를 만들 경우에는 먼저 에스프레소 액을 잔 바닥에 붓고, 그런 다음 180ml의 생우유를65°C의따뜻한 상태가 될 때까지 거품을 낸 후, 마지막으로 둘을 균일하게 섞어줍니다.
색깔에서 볼 수 있듯이, 모카 포트 커피로 만든 아메리카노와 라떼는 모두 에스프레소 정품 라떼에 매우 가깝습니다. 맛에 있어서는 골든 만델링 아메리카노는 농도가 다소 옅지만, 전체적인 견과류, 초콜릿, 향신료, 소나무 향이 잘 표현되었고, 식감은 정품 라떼처럼 진하지는 않지만 적어도 원래처럼 물기가 많이 느껴지지 않고 마시면 매우 부드러워 아주 좋습니다!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
