모카포트는 이탈리아 커피 문화의 상징적인 기호 중 하나로, 모든 이탈리아 가정에 필수적인 주방 기구 중 하나라고 할 수 있습니다. 중국에서는 모카포트가 몇 년 전까지만 해도 많은 애호가들의 사랑을 받지 못했습니다.
최근 몇 년간 캠핑 경제가 떠오르면서 점점 더 많은 사람들이 야외 피크닉과 커피 추출을 즐기게 되었습니다. 이에 비해핸드드립 커피는 한 무더기의 추출 기구를 준비해야 하지만, 모카포트는 간단한 구조와 화원만 있으면 향긋하고 진한 커피를 만들 수 있습니다.
커피 모카포트의 역사(Moka Pot）
커피는 16세기에 처음으로 이국적이고 값비싼 사치품으로 이탈리아인들에게 소개되었습니다. 따라서 주로 부유한 이탈리아인들이 상업 카페에서 소비했으며, 이 카페들은 처음에는 여과 방식으로 커피를 제공했습니다.
이후 수요가 증가하고 산업 시대가 빠르게 발전하면서 사람들은 더 효율적으로 커피를 추출하는 방법을 찾기 시작했고, 누군가는 증기 기관에서 발생하는 압력을 이용해 뜨거운 물이 커피 가루를 빠르게 통과하여 진한 커피 액을 추출했습니다. 그래서 1884년에 증기 동력으로 가압 추출하는 커피 머신을 만들어 특허를 출원했는데, 이것이 바로 우리가 지금 말하는 에스프레소 커피 머신입니다.
이 초기 에스프레소 머신들은 매우 컸기 때문에 상업용으로만 적합했습니다. 미국식 바에서는 손님들이 카운터 앞에 서서 커피를 주문(하고 제공)했습니다. 점점 산업화되는 사회에서 이러한 빠른 서비스는 이동 중에 빠르게 커피를 마셔야 하는 노동자들에게 매우 적합했습니다——이 전통은 오늘날까지 이어지고 있습니다.
하지만 당시 카페에 가서 커피를 마실 수 있는 사람은 남성뿐이었습니다. 알폰소 비알레티(Alfonso Bialetti)라는 사람은 모든 사람이 집에서도 가압 추출한 커피를 만들 수 있기를 바랐고, 당시 이탈리아 여성들이 주로 사용하던 Liciveuse라는 구식 세탁기의 증기 압력으로 물을 아래에서 위로 "밀어 올리는" 원리를 커피 추출 기구에 적용하여 특허를 출원했습니다.
몇 년간의 지속적인 사용과 개선을 거쳐 1933년에 사이펀 원리를 가진 이 커피 포트를 Moka Express(라틴어 exprimō에서 유래, "짜내다"라는 뜻)라고 명명하고 대량 생산했습니다. 저렴하고 효율적인 가정용 커피 추출 방식으로서 모카포트는 출시되자마자 이탈리아인들의 사랑을 받았고, 모든 가정에 필수적인 주방 용품 중 하나가 되었습니다.
모카포트의 추출 원리
모카포트는 스토브 위에서 사용하도록 설계되었으며 세 가지 주요 부분으로 이루어져 있습니다. 인덕션 레인지나 전기 세라믹 스토브 같은 편리한 도구로 가열할 수도 있고, 화원으로 직접 가열할 수도 있습니다. 하부 포트에는 뜨거운 물을 넣고, 중간에는 커피 가루를 담는 분쇄 통이 있으며 금속 통로가 상중하 세 부분을 연결합니다. 상부 포트는 추출된 커피 액을 받는 역할을 합니다.
하부 포트를 가열하면 수온이 높아짐에 따라 한정된 공간에서 더 많은 수증기가 생성되고, 뜨거운 물이 중간의 금속 파이프를 통해 위로 솟구쳐 올라가 중간의 미세한 커피 가루를 통과한 뒤 분수처럼 상부 포트에서 솟아오릅니다. 커피 오일이 함유된 에스프레소 액은 상부 포트에 남습니다. 이것이 모카포트의 추출 과정입니다.
끓는 뜨거운 물의 증기압을 이용해 에스프레소에 가까운 효과를 추출하는 것이 바로 모카포트가 야외 활동과 가정 내 추출을 좋아하는 커피 애호가들에게 이렇게 인기 있는 이유입니다.
모카포트로 에스프레소를 만드는 방법은?
모카포트로 추출한 커피의 특징은 진하고 탄탄하며 풍부한 것입니다. 따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에스프레소 블렌드 커피 원두/중강배전 커피 원두를 사용하여 만들 것을 추천합니다. 만약 약배전 커피 원두를 사용하면 추출된 커피가 너무 높은 온도와 높은 농도로 인해 날카롭고 쓴맛을 나타낼 수 있습니다.
향이 뚜렷하고 풍부한 바디감이 높은 커피를 마시고 싶다면 「Front Street Coffee-해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」를 추천합니다. 70%의 온두라스 셰리 커피 원두와 30%의 내추럴 레드 체리로 블렌딩되었습니다. 진한 바닐라 크림, 셰리 위스키 향과 함께 내추럴 예가체프 커피 원두 특유의 베리 풍미를 가지고 있습니다.
만약 싱글 오리진 커피 원두를 마시고 싶으면서 풍부한 바디감이 높고 너무 쓰지 않은 것을 원한다면 「Front Street Coffee-브라질 퀸 estate 커피 원두」를 추천합니다. 이 커피 원두는 브라질 지역의 유명한 스페셜티 커피 원두 산지인 상파울루주 모지아나의 퀸 estate 해발 1400-1950m 지역에서 생산되며, 품종은 옐로 버번입니다.
버번 커피 원두는 높은 단맛으로 유명한데, 더 두꺼운 펙틴층이 당분을 제공하기 때문입니다. 세미 워시드 가공과 함께하면 최대한 많은 과당류 물질이 생두에 스며들어 원래 구운 견과류 풍미를 가진 커피에 건과일 같은 단맛과 더 풍부한 입안감을 선사합니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) 모카포트 사용 제안:
1. 먼저 20g의 커피 원두를 갈아 가루로 만듭니다.
2. 모카포트의 상부 포트와 하부 포트를 분리하고, 하부 포트에 물을 넣되 수위가 하부 포트의 압력 방출 밸브를 넘지 않도록 합니다.
3. 금속 필터(분쇄 통)에 커피 가루를 넣고, 계량 스푼을 이용해 가볍게 두드려 커피 가루를 살짝 다집니다(살살, 힘을 주지 마세요).
4. 분쇄 통을 하부 포트에 장착한 후 상부 포트를 단단히 돌려 조입니다. (반드시 단단히 조여 상하부 포트가 확실히 연결되었는지 확인하세요.)
5. 뚜껑을 열린 상태에서 직화로 가열하되, 화력은 불꽃이 포트 바닥을 넘지 않는 정도로 조절합니다. (끓어 넘칠 가능성이 있으므로 요령을 익히기 전까지는 뚜껑을 열린 상태에서 진행하는 것을 권장합니다. 가스레인지의 받침대 간격이 너무 넓어 모카포트를 안정적으로 올려놓을 수 없다면, 그물망을 추가한 후 직화로 가열하세요.)
6. 뜨거운 물이 끓어 커피 추출이 시작되면 불을 끕니다. 추출이 완전히 끝나면 과도한 뜸들이기를 피하기 위해 가능한 한 빨리 커피를 컵에 따릅니다.
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더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), 위챗 ID:qjcoffeex
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
