모카포트와 에스프레소 머신 모두 진한 커피를 추출할 수 있지만, 사실 둘 사이의 차이는 매우 큽니다. 만약 풍부한 크레마가 있는 에스프레소를 원한다면 성능이 더 높은 에스프레소 머신을 선택해야 합니다. 이러한 장비만이 걸쭉한 커피액을 만들어 더 다양한 카페 음료를 제조하는 데 도움을 줄 수 있기 때문입니다. 다만 이런 커피 머신은 그에 상응하여 가격도 훨씬 높아, 최소 몇천 위안 이상입니다. 만약 집에서도 빠르고 간편하게 그럭저럭 괜찮은 블랙커피를 만들고 싶다면 모카포트가 더 적합합니다. 가격이 저렴할 뿐만 아니라 괜찮은 추출 결과를 제공하기 때문에 커피를 막 시작한 초보자에게 매우 적합합니다.
모카포트는 어떻게 작동할까요?
모카포트는 상부 포트, 분쇄 커피 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 나뉘며 다양한 규격과 크기가 있습니다. Front Street Coffee에서 사용하는 것은 비알레티 3인분 단일 밸브 모카포트입니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분쇄 커피 바스켓은 커피 가루를 담는 용도이며, 상부 포트는 추출된 커피를 담는 곳입니다. 사용할 때는 하부 포트의 물을 가열하여 증기 압력을 발생시키고, 커피를 추출하는 물은 아래에서 위로 흐릅니다. 압력이 충분히 높아지면 위로 밀어 올려져 뜨거운 물이 분쇄 커피 바스켓 층을 통과하는데, 커피 가루 층이 물의 흐름을 막는 저항을 형성합니다. 마지막으로 뜨거운 물이 커피 가루 층의 저항을 돌파하여 상부 포트로 밀려 올라가면 그것이 진한 커피액입니다.
에스프레소 머신은 어떻게 사용할까요?
모카포트와 비교하면 에스프레소 머신이 제공하는 추출은 더 진하며, 또한 더 복잡한 커피 머신입니다. 이상적인 정통 에스프레소 한 잔을 만들려면 시간과 기술이 필요하며, 이를 발전시키려면 어느 정도 연습이 필요합니다.
사실 에스프레소는 커피 가루를 물로 직접 끓이는 것도 아니고, 추출된 커피를 가열하여 농축하는 것도 아닙니다. 에스프레소 제조에는 전용 커피 머신이 필요한데, 바로 커피숍에서 우리가 보는 증기를 뿜어낼 수 있는 그 에스프레소 머신입니다.
에스프레소 머신의 추출 원리는 보일러 안의 물을 가열하여 증기를 발생시키는 것입니다. 증기의 압력을 이용하여 94°C의 뜨거운 물을 9-10bar의 압력으로 매우 곱게 분쇄된 커피 가루에 빠르게 통과시켜, 꿀처럼 황갈색인 커피액을 추출합니다. 육안으로도 모카포트 커피보다 더 곱고 걸쭉한 것을 볼 수 있습니다.
커피액은 추출 초기에는 적갈색을 띠며 질감이 농축되고 매끄럽습니다. 추출 시간이 늘어날수록 커피액은 점차 금색으로 변하고, 그다음 연한 금색으로 변합니다.
모카포트를 올바르게 사용하여 커피 만드는 방법을 알려드릴게요?
Front Street Coffee는 먼저 모카포트의 베이스를 분리하고 하부 포트에 따뜻한 물을 넣는데, 이렇게 하면 추출 시간을 단축할 수 있고 동시에 커피 가루가 너무 빠르게 가열되어 탄 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 물의 양은 안전 밸브 선 아래로 조절합니다. 안전 밸브는 커피 가루가 너무 곱게 분쇄되어 추출 통로가 막혀 커피포트가 폭발하는 것을 방지하기 위한 것입니다. 만약 안전 밸브가 물에 잠기고 추출 통로마저 막힌다면, 고온의 커피포트가 폭발하여 초래되는 결과는 상상조차 할 수 없습니다.
모카포트 커피를 만들 때는 Front Street Coffee 웨이란 커피 원두를 사용했는데, 이는 콜롬비아 산지에서 생산된 워시드 스페셜티 커피로 중강배전을 사용하여 추출 과정에서 적당한 크레마와 바디를 가지고 있습니다. 물을 타서 아메리카노를 만들 수 있을 뿐만 아니라 우유를 넣어 진한 라떼 한 잔을 만들 수도 있습니다.
진한 블랙커피를 추출하려면 분쇄도가 일반 핸드드립보다 더 곱고 에스프레소보다 더 굵어야 합니다. 분쇄도가 너무 굵으면 추출이 불충분해지고 튀는 등의 문제가 발생하며, 너무 곱으면 과다 추출되어 커피의 탄 쓴맛이 강하고 마시기 어려워집니다. Front Street Coffee 매장에서는 EK-43s 그라인더를 사용하며 눈금은 3 굵기입니다.
분쇄한 커피 가루를 분쇄 커피 바스켓에 붓고 평평하게 펴서 가득 채운 뒤, 손가락으로 평평하게 고르고 베이스에 넣습니다. 힘껏 다질 필요는 없습니다. 너무 단단하게 다져진 층은 물의 상향 흐름을 막기 쉬워 추출에 영향을 줍니다. 만약 커피 가루가 충분하지 않으면 하부 포트의 물이 증기 압력에 의해 중간의 커피 가루 층으로 들어갈 때 충분한 추출이 이루어지지 않아 상부 포트에서 크게 튀게 됩니다.
이어서 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조여 가스레인지나 인덕션 위에 올려 가열합니다. 직화를 사용할 때는 화력이 모카포트 베이스 범위를 넘지 않도록 최대한 조절하는 데 주의하세요. 모카포트가 가열되기를 기다리다가 쉬익 소리가 들리면 약불로 줄이면 커피액과 크레마가 천천히 흘러나옵니다. 상부 포트의 커피액이 절반쯤 찼을 때 열원을 끄고, 젖은 수건으로 포트를 테이블로 옮겨 포트 안의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피액을 계속 추출할 수 있습니다.
만약 추출할 때 웅웅 소리가 들리는데 상부 포트에 커피액이 전혀 넘치지 않는다면 출수구가 막혔을 가능성이 높으므로, 먼저 열원을 끄고 빈 채로 가열되어 내부 압력이 과도해져 터지면서 안전 문제가 발생하는 것을 방지해야 합니다.
마지막으로 추출된 커피액을 컵에 따르면 바로 맛볼 수 있습니다. 입에 넣으면 진한 다크 초콜릿, 캐러멜, 크림, 그리고 약간의 산미가 느껴지며 구운 견과류의 향기가 납니다. 일정 비율의 뜨거운 물을 타면 균형 잡힌 식감을 보여주고, 우유와 함께하면 더욱 크림 초콜릿 같은 달콤함이 있습니다.
마지막으로, 일상에서 모카포트를 사용하려면 정기적인 세척과 관리가 필요합니다. Front Street Coffee는 모카포트를 사용한 후 매번 제때 깨끗이 세척하여 커피 찌꺼기 얼룩이 남지 않도록 하는데, 그렇지 않으면 냄새가 배고 탄 쓴맛이 나기 쉽습니다. 오래된 커피 얼룩이 필터, 패킹, 추출 통로에 남아 있으면 막힘을 유발하여 정상적인 추출에 영향을 줄 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
