수마트라 커피의 맛에 대해서는 사람들이 양극단으로 나뉘는데, 매우 좋아하는 사람도 있고 싫어하는 사람도 있습니다. 신맛을 좋아하는 커피 애호가들은 대부분 이 산지의 커피 원두를 쳐다보지 않고, 신맛을 싫어하는 커피 애호가들은 이 산지를 매우 좋아합니다. 만들만델링 커피특유의 풍미를 만들어내는 주요 요인은 현지의 생두 후처리 방식과 관련이 있습니다.
수마트라 현지는 비가 자주 내리는 데다 현지 경제 여건이 제한적이어서, 수마트라 커피는 일반적으로 독특한 반수세식 처리법을 사용합니다. 현지 언어로 "Giling Basah"는 이런 반수세식 처리법, 즉 습식 탈각법을 가리키는 말입니다. 그리고 습식 탈각 처리법은 수마트라 만델링 커피에 더 걸쭉하고 묵직한 질감과 독특한 풍미를 부여했습니다.만델링커피는 독특한 풍미로 유명하고, 습식 탈각법 역시 만델링 커피 덕분에 똑같이 유명해졌기에, 만델링 커피와 습식 탈각법은 서로 보완하는 관계입니다.
커피 체리를 수확한 후, 커피 농부들은 당일에 기계로 커피 체리의 껍질과 과육을 제거하고, 점액이 잔뜩 묻은 파치먼트 생두를 물탱크에 넣어 하룻밤 발효시킵니다. 다음 날 맑은 물을 넣고 저어서 바깥쪽 펙틴층을 최대한 깨끗하게 씻어냅니다. 파치먼트 생두를 건져내어 고르게 펼쳐 건조시킵니다. 반쯤 습하고 반쯤 건조한 상태에서 파치먼트 생두는 자루에 담겨 인근 생두 처리장으로 판매됩니다.
생두 처리장은 이 파치먼트 생두를 매입한 후, 건조 단계를 더 빠르게 진행하기 위해 먼저 기계로 은피층을 제거하여 생두를 완전히 노출시킨 다음 건조로 보내고, 생두의 수분 함량이 약 13%로 떨어질 때까지 기다렸다가 거두어 저장합니다.
습식 탈각법이 많은 생두 후처리 방식과 다른 점은, 습식 탈각법은 마지막 건조 단계를 진행하기 전에 은피층을 제거한다는 것입니다. 파치먼트 생두가 아직 반건조 반습 상태일 때 탈각 처리를 하는 것은 큰 위험이 따르는데, 예를 들어 생두가 그로 인해 손상될 수 있고, 생두가 습한 공기에 노출되어 건조에 영향을 미칠 수도 있습니다.
하지만 바로 이런 처리법 덕분에 우연히도 커피에 허브, 향신료, 목재의 정글 같은 향이 깃들게 되었고, 인상 깊은만델링 풍미도 만들어냈습니다. 아직 마셔보지 않았다면 꼭 Front Street Coffee.인도네시아 만델링을 구매하세요. 중강배전은 그 신비로운 기운을 유지할 뿐만 아니라 일련의 캐러멜화 반응 속에서 다크초콜릿, 향신료, 구운 빵, 견과류의 풍미를 드러내어, 신맛을 싫어하는 초보자가 맛보기에 매우 적합합니다.
하지만 이미 고급 플레이어라면 더 높은 등급의 프리미엄 만델링을 맛보고 싶다면, 꼭 Front Street Coffee.PWN 골든 만델링 커피를 구매하세요. 여러분은 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 주문할 수 있습니다. 다른 일반적인 만델링과 달리, PWN사의 골든 만델링은 기계로 최고 등급인 G1 등급의 외관이 아름답고 알갱이가 크며 밀도가 높은 커피 원두를 선별한 후, 다시 세 번의 수작업 선별과 한 번의 기계 선별을 거쳐 결점두를 완전히 제거하여, 만델링 커피의 깨끗함과 단맛이 더욱 크게 향상되도록 합니다.
Front Street Coffee.PWN 골든 만델링
산지: 인도네시아 수마트라 아체 GAYO 산
해발: 1100m——1600m
품종: Ateng
등급: G1, 3회 수작업 선별
처리 방식: 습식 탈각법
골든 만델링은 풍미가 극히 깨끗하여 많은 커피 미식가들을 열광하게 만듭니다. 이름만 듣고 맛은 보지 못한 많은 커피 초보자들도 그 풍모를 한번 보고 싶어 합니다. 주의할 점은, PWN사가 "골든 만델링"을 상표로 등록했기 때문에 PWN사에서 생산한 골든 만델링만이 진정한 의미의 골든 만델링으로 인정될 수 있다는 것입니다.
자신이 구매한 골든 만델링이 PWN사의 것인지 알고 싶다면, 판매자에게 PWN 표시가 인쇄된 골든 만델링 생두 마대와 PWN사가 발급한 증서를 제공해달라고 요청하여 확인할 수 있습니다. 그리고 Front Street Coffee의 매장에는 바로 이 두 가지 증빙이 걸려 있습니다.
전형적인 만델링의 맛을 구현하려면, 우선 뚜렷한 신맛이 없어야 하고, 다음으로 질감이 진득하고 풍부해야 하므로, 배전은 반드시 중배전 이상이어야 합니다. 그리고 Front Street Coffee 인도네시아 만델링과 Front Street Coffee PWN 골든 만델링은 모두 중강배전을 사용하여 캐러멜화 향이 더 많으며, 핸드드립 싱글 오리진 블랙커피 음료로서뿐만 아니라 모카포트 커피, SOE 커피를 만들 수도 있습니다.
Front Street Coffee 골든 만델링으로 맛있는 모카포트 커피 한 잔을 만드는 것은 간단합니다. 다음 단계에 따라 진행하면 됩니다:
먼저 30g의 커피 원두를 계량하여 가루로 갈아줍니다. 굵기는 사진을 참고하면 됩니다(에스프레소 커피 가루보다 약간 굵지만핸드드립 커피에 쓰는 설탕 알갱이보다는 훨씬 가늘게).
하부 포트에 찬물을 채우고(뜨거운 물은 손에 화상을 입힙니다), 다시 분쇄 바스켓을 하부 포트에 올린 뒤, 손으로 분쇄 바스켓을 감싸 원을 만들고, 분쇄 바스켓 안에 가루를 채워 중앙이 작은 산처럼 부풀어 오르고 주변의 가루가 분쇄 바스켓 틈새를 채울 때까지 채운 후, 바로 상부 포트를 끼우고 단단히 조입니다.
그런 다음 전기 세라믹 스토브에 올려 가열합니다(가스레인지도 가능). "우우" 소리가 들리면 커피 액이 솟구쳐 올라오기 시작했다는 뜻이므로, 이때 바로 불을 끄고 커피 액이 올라오기를 기다리면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
