모카포트는 자주 화구 위에 올려 가열하며 증기 압력을 이용해 추출하기 때문에 직화식 에스프레소 포트라고도 불립니다. 마찬가지로 진한 커피를 만들 수 있기 때문에 모카포트는 항상 정통 에스프레소 머신과 비교되곤 하는데, 그렇다면 이 둘은 도대체 어떤 차이점이 있을까요?
모카포트는 에스프레소 머신과 마찬가지로 가압식 추출 방식을 사용하기 때문에 표면에 황금빛 크레마가 있는 고농도 커피를 유사하게 추출할 수 있습니다. 그리고 그 가격은 불과 몇백 위안 정도로, 수천에서 수만 위안에 달하는 에스프레소 머신과 비교하면 모카포트는 배추 가격이나 다름없습니다. 바로 이런 이유로 모카포트는 흔히 「에스프레소 머신의 가성비 대체품」으로 불리기도 합니다.
그런데 문제가 있습니다. 가격 차이가 이렇게 큰데, 모카포트로 내린 커피가 정말로 에스프레소 머신에서 추출한 에스프레소를 대체할 수 있을까요? 이는 최근 Front Street Coffee가 자주 받는 질문입니다.
먼저 결론부터 말하자면! 모카포트로 내린 커피를 에스프레소처럼 베이스로 사용해 각종 변형 커피를 만들고 싶은 것뿐이라면 물론 가능합니다. 하지만 모카포트 커피로 에스프레소의 표현력, 즉 식감과 맛을 완전히 재현하고 싶다면 불가능하다고는 못 해도 최소한 매우 어려울 것입니다. 왜냐하면 모카포트의 추출 압력이 커피 머신만큼 높지 않기 때문입니다!
모카포트와 에스프레소 머신이 모두 가압식 추출이지만, 모카포트가 추출 시 사용하는 압력은 에스프레소 머신보다 훨씬 작습니다! 일반적으로 에스프레소 머신의 추출 압력은 9bar 정도이고, 쌍밸브 모카포트는 3~4bar입니다. 2~3배 차이가 납니다. 이러한 차이가 생기는 주된 이유는 바로 설계 원리가 다르기 때문입니다.
에스프레소 머신의 압력은 본체 내부의 독립된 압력 펌프가 제공하며, 추출이 시작되면 압력 펌프가 작동하여 물줄기에 고압을 가해 빠르고 효율적으로 커피를 추출합니다. 반면 모카포트는 물을 가열하여 발생하는 수증기 압력으로 물줄기를 밀어 추출하는데, 압력이 열원과 포트 구조에 제한을 받기 때문에 모카포트의 추출 압력은 그렇게 높지 않습니다.
압력이 에스프레소 머신만큼 높지 않기 때문에 모카포트는 커피 머신처럼 짧은 시간 안에 고농도 커피를 빠르게 추출할 수 없습니다. Front Street Coffee는 종종 이런 예를 공유하곤 합니다. 즉 같은 분량의 원두, 같은 분쇄도로 모카포트와 커피 머신을 각각 사용해 같은 액체 무게를 추출하는 것입니다. 모카포트로 추출할 때 Front Street Coffee는 일부러 출수 시 화력을 줄여 추출 시간을 연장합니다. 하지만 그럼에도 불구하고 최종적으로 얻어지는 커피 농도는 에스프레소보다 훨씬 낮습니다.
Front Street Coffee가 사용하는 원두는 빈 리스트에 있는 Front Street Coffee 클래식 블렌드로, 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피이며 딥 로스팅을 적용해 커피의 깊은 향기를 최대한 부각시키고 누구나 풍부하고 부드러운 크레마를 쉽게 추출할 수 있게 합니다. 물을 더해 희석한 아메리카노든 우유를 곁들인 라테든 모두 매우 잘 어울리며, Front Street Coffee 타오바오 샵 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매 및 주문할 수 있습니다.
Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드 커피 분량 20g, 분쇄도는 갈릴레오 Q18의 1.0, 그다음 출액 40ml. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 모카포트로 커피를 내리는 단계는 다음과 같습니다:
1. 하부 포트에 곧 끓을 뜨거운 물을 적당량 넣습니다
2. 분쇄한 커피 가루를 필터 바스켓에 붓습니다
3. 필터 바스켓을 하부 포트에 장착한 후 상부 포트를 단단히 돌려 조입니다
4. 상부 포트는 뚜껑을 연 상태로 두고 가열합니다
5. 상부 포트에서 커피 액체가 솟아오를 때 모카포트를 들어 열원에서 멀리 떨어뜨립니다
측정을 통해 모카포트 커피의 농도는 에스프레소보다 훨씬 낮은 것을 알 수 있습니다. 맛은 둘이 대동소이한데, 어차피 같은 Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피를 사용하기 때문입니다. 진하고 산미 없이 초콜릿, 캐러멜, 견과류, 크림, 쿠키의 풍미가 있습니다. 하지만 농도 차이 때문에 변형 커피를 만들 때나 만들어진 변형 커피에서도 둘은 큰 차이를 보입니다.
(왼쪽은 모카포트 커피, 오른쪽은 에스프레소)
《모카포트 커피로 맛있는 "라테" 만드는 방법》이라는 글에서 Front Street Coffee는 에스프레소로 라테를 만들 때 커피와 우유의 비율이 1:5에 이른다고 공유한 바 있습니다. 에스프레소의 농도가 충분히 높기 때문에 우유를 비교적 많이 넣어도 커피 맛이 쉽게 가려지지 않고 식감도 묽지 않습니다.
반면 Front Street Coffee가 모카포트로 내린 커피로 "라테"를 만들 때는 비율이 1:4로 조정됩니다. 모카포트 커피의 농도가 그렇게 높지 않기 때문에 우유 사용량을 적절히 줄여야 커피 맛이 우유에 가려지지 않습니다. 하지만 그럼에도 모카포트 커피로 만든 "라테"는 식감이든 맛이든 에스프레소로 만든 것보다 다소 떨어집니다.
그뿐만 아니라 우리가Dirty처럼 고농도 커피가 필요한 것을 만들 때 모카포트 커피로는 대체할 수 없습니다. 농도가 그렇게 높지 않기 때문에 우리가 모카포트 커피로Dirty을 만들 때 층 분리 효과는 금방 사라지게 됩니다. 농도뿐만 아니라 위의 비교 사진에서 볼 수 있듯이 모카포트 커피의 "크레마"도 에스프레소보다 얇습니다. 마찬가지로 이것도 압력 부족으로 인한 것입니다.
모카포트 커피가 출액될 때 매우 풍부한 "크레마"가 보이긴 하지만, 실제로 그것의 대부분은 밸브가 압착하면서 생긴 거품입니다. 이들의 안정성은 에스프레소의 거품(크레마)에 비해 상당히 낮기 때문에 커피를 만든 후 얼마 지나지 않아 금방 사라져 버립니다.
따라서 우리는 모카포트 커피가 에스프레소처럼 베이스로 삼아 대부분의 변형 커피를 만들 수 있지만 완전히 대체할 수는 없다는 것을 알 수 있습니다. 결국 모카포트/모카포트 커피의 탄생은 애초에 커피 머신/에스프레소를 대체하기 위한 것이 아니라, 모두에게 더 편리한 커피 제조 도구를 제공하기 위한 것이었습니다. 간단히 물을 넣고 원두를 채우고 가열하기만 하면 고농도 커피 한 잔을 손쉽게 얻을 수 있습니다.
그 외에도 매우 친근한 가격은 입문 난이도를 낮춰줍니다. 큰 지출 없이도 상당히 편리한 진한 커피 제조 도구를 구입할 수 있습니다. 그래서 만약 단순히 커피를 만들 도구 하나를 찾아 일상에 필요한 커피 욕구를 채우고 싶고, 양이 그렇게 많지 않다면 모카포트만으로도 여러분의 필요를 충분히 충족시킬 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
