많은 분들이 라떼아트를 배우고 우유 거품을 내기 시작할 때, 우유 거품이 아무리 해도 잘 만들어지지 않습니다. 사실 우유의 품질도 우유 거품을 내기 쉬운지 어려운지에 영향을 미칩니다. Front Street Coffee가 거품 내기 쉬운우유몇 가지를 소개하겠습니다!
바리스타의 눈에는 우유가 상온 우유와 저온 우유, 전지 우유와 탈지 우유로 나뉩니다. 커피 라떼아트를 만들 때는 저온 전지 우유를 사용하는 것이 가장 좋으며, 맛이든 라떼아트의 난이도든 최고의 선택입니다.
상온 우유: 고온 멸균 처리한 우유로, 거의 완전 멸균되었기 때문에 장시간 상온 보관이 가능하며 일반적으로 유통기한이 6개월이지만, 맛과 풍미, 영양은 다소 떨어집니다.
저온 우유: 파스퇴르 살균법으로 처리한 우유로, 대부분의 세균을 제거하며 저온에서 7-12일 정도만 보관할 수 있어 유통기한은 짧지만, 영양 성분과 풍미, 맛이 더 좋습니다.
전지 우유: 우유의 지방 함량도 우유 거품을 내기 쉬운지 어려운지의 기준입니다. 전지 우유는 거품이 비교적 쉽게 만들어지고, 고운 하고 촘촘한 우유 거품을 내기 쉽습니다.
탈지 우유: 탈지 우유는 주로 가공을 거쳐 우유 속의 지방을 제거한 후 만든 우유입니다. 탈지 우유는 일부 알레르기 질환이 있거나 고혈압이 있는 사람에게 적합합니다. 하지만 Front Street Coffee가 다시 강조하자면, 탈지 우유의 풍미는 어떤 면에서도 전지 우유만 못하며, 맛을 보면 물 같은 느낌이 들고 우유 맛이 부족합니다.
우유 거품을 내는 방법
Front Street Coffee는 비기의 전지 생우유를 사용하는데, 스팀으로 거품을 내기 전에 반드시 기계가 충분히 예열되게 하고, 분출되는 것이 수증기인지 확인해야 합니다(그래야 압력이 큽니다. 전문 상업용 기계를 사용한다면 이 문제는 없습니다)
시중에 판매되는 저렴한 에스프레소 머신은 압력이 충분하지 않아서 물과 약간의 증기만 분출하는데, 증기 노즐에 플라스틱 헤드가 달려 있고 그 헤드 한쪽 끝이 공기를 흡입하므로 우유 아래로 내려가지 않게 하세요.
일반적으로 온도 제한이 있어서 너무 오래 내리지 않아야 하며, 보통 온도가 60°C 정도면 끝내도 됩니다. 피처 바닥의 온도를 만져보고, 뜨겁고 우유 향이 날 때 끝내면 됩니다.
마지막 단계가 매우 중요합니다. 우유 거품이 올라오면 탁자 위에 두꺼운 천을 놓고, 우유 거품이 든 피처를 탁자에 몇 번 두드려서 우유 거품 속의 공기를 빼내면 거품이 비교적 단단해져서, 거품을 내고 바로 마시지 않아도 금방 꺼지지 않습니다....
우유는 냉장고에서 막 꺼낸 것을 사용해야 거품을 내는 효과가 가장 좋습니다.
바늘 끝을 스테인리스 피처 안 정중앙의 우유 수면 아래 1cm에 유지하면 됩니다... 소리가 너무 크면 각도를 조절해야 한다는 뜻입니다..
온도계로 먼저 연습할 수 있습니다.. 온도가 지정 온도에 오르기 전에 꺼야 합니다... 뒤로 갈수록 온도가 빠르게 치솟기 때문입니다.
잘 만들어진 우유는 약간 반크림 상태여야 합니다... 약간 걸쭉한 느낌이어야 합니다. (기본적으로 완전히 익히지 말되, 적정 온도는 유지해야 합니다)
증기를 끄고, 우유를 만든 스테인리스 피처를 탁자에 한 번 탕 쳐보세요.. 이때 위의 우유 거품이 모두 고운 상태인 것을 볼 수 있습니다.
우유 거품이 너무 거칠고 기포가 있으면 우유 온도가 너무 높다는 뜻입니다.... 온도 조절을 잘 못했기 때문입니다. 또한 증기를 너무 늦게 껐기 때문입니다..
우유 거품을 오래 유지하려면 방법이 너무 많습니다.
우유를 데우는 온도
우유 거품의 형성은 두 가지 방식이 있습니다. 하나는 증기로 내는 우유 거품이고, 다른 하나는 프렌치 프레스로 펌핑하여 만드는 우유 거품입니다.
먼저 증기로 내는 우유 거품을 말하자면, 온도가 너무 낮으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 우유 거품이 촘촘하게 형성되지 않아 자연스럽게 오래 유지되지 않습니다. 온도가 높으면 더 안 됩니다. 우유가 끓어버리면 우유 거품이 더 이상 촘촘하지 않고, 끓은 후 형성된 쉽게 부서지는 큰 거품이 되기 때문입니다.
그러면 누군가 묻습니다. 어떤 온도의 우유 거품이 가장 적합할까요? 대략 75°C 정도입니다. 하지만 매우 멋진 바리스타 한 분이 제게 가르쳐주기를, 그는 우유 거품을 낼 때 온도계를 전혀 사용하지 않고 손바닥에서 가장 얇은 부분(엄지손가락 옆의 두툼한 살)으로 온도를 느끼는데, 그곳이 온도에 가장 민감하여 뜨거워질 때까지 한다고 했습니다.
한 잔의 좋은 커피는 반드시 많은 전지 우유를 시험해봐야 어떤 우유가 더 좋은지 확정할 수 있습니다. 여기서도 말해야 하는데, 다른 커피 원두와 그것이 어울려 낼 수 있는 최상의 풍미를 가진 우유도 다릅니다. 우유 맛이 너무 진하면 오히려 커피 본연의 깊은 맛을 억누를 수 있으므로, 그 우유가 좋은 거품을 낼 수 있더라도 그 커피 원두에 가장 잘 맞는 선택이 아닐 수 있습니다. 프렌치 프레스로 만드는 우유 거품은 기본적으로 냉동 우유로도 만들 수 있습니다. 그 품질은 펌핑이 빠를수록, 자주 할수록 거품 품질이 더 좋아집니다. 이런 우유 거품은 기본적으로 차가운 음료를 만드는 데 사용됩니다.
우유와 우유 거품의 비율
간단히 말하면 500ml 우유로 1000ml의 우유와 우유 거품 혼합체를 낼 수도 있고, 600ml의 혼합체를 낼 수도 있습니다. 이것은 전적으로 어떤 커피를 만드는지에 달려 있습니다. 예를 들어 어떤 라떼아트를 하는지, 라떼를 만드는지 카푸치노를 만드는지에 따라 다릅니다. 상대적으로, 상대적으로 말하자면, 우유 대비 우유 거품의 비율이 클수록 거품이 더 촘촘합니다. 물론 이것은 개인 기술과 매우 관련이 있습니다.
개인 기술
이것은 말하자면 더 복잡합니다. 스팀봉을 어떻게 조작하는지(언제 증기를 크게 틀고, 언제 줄이고, 스팀봉을 우유에 얼마나 깊이 넣고, 교반 강도). 우유의 초기 온도가 낮을수록 거품을 내는 데 쓸 수 있는 시간이 많아져 상대적으로 거품 품질을 조정할 시간도 더 많아집니다. 스팀봉은 증기로 공기와 우유를 빠르게 혼합하는데, 이는 우유 표면에 어떻게 거품을 만들고 그 거품을 가장 촘촘한 우유 거품으로 만드는지와 큰 관련이 있습니다. 이것은 오랜 세월의 연습과 밀접하게 관련되어 있으며, 절약을 위해 Front Street Coffee는 자주 물로 우유를 대신하여 연습합니다.
거품을 낸 후에는 손에 든 우유를 한 번 처리해야 하는데, Front Street Coffee는 보통 우유 피처를 탁자 위에 세게 몇 번 내리칩니다. 세게라고 해도 그렇게 매우 센 것은 아니고, 이 힘은 매우 미묘합니다. 너무 약하면 우유 속 큰 거품이 빠져나오지 않고, 너무 세면 새로운 큰 거품이 다시 들어갑니다...... 물론 이것은 개인 습관이라 누군가는 이 방법을 쓰지 않기도 합니다.
방치 시간
일반적으로 거품을 낸 우유는 빠르게 커피로 만듭니다. 그렇지 않으면 오래 둘수록 거품이 없어집니다. 거품도 촘촘하지 않게 됩니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
