라떼 아트가 예쁘게 나오려면 우유 선택이 매우 중요합니다! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 일상 매장에서 출품하는 밀크 커피는 모두 전지생우유를 사용하는데, 이는 풍부한 단백질, 유당 및 유지방을 함유하고 있기 때문입니다.
우유 속 단백질은 모두 우유 거품을 안정시키는 요소입니다. 우유를 가열하면 우유 단백질 중 카제인 미셀과 유청 단백질 카제인 미셀이 존재하여 우유 액면에 장력을 형성하고 얇은 막을 만듭니다. 증기가 우유 액면을 충격하면 얇은 막이 공기 분자를 둘러싸고 다시 부유물을 형성하는데, 이것이 우리가 흔히 말하는 밀크 폼입니다.
정상적인 상황에서 유청 단백질의 외부는 친수성인데, 교반하거나 가열하면 점차 '펼쳐져' 소수성 부분이 노출됩니다. 이 부분들은 생성된 기포와 달라붙어 기포의 표면 장력을 낮추고 파열 속도를 늦춰 밀크 폼을 더욱 안정적으로 만듭니다.
생우유의 유지방 함량, 단백질, 그리고 온도는 모두 서로 밀크 폼 형성 과정에 영향을 미칩니다. 신선한 우유를 사용해야만 부드럽고 촘촘한 밀크 폼을 만들 수 있으며, 이는 한 잔의 카페라떼 라떼 아트의 완성도, 식감과 맛의 표현도 결정합니다~
라떼의 가장 중요한 요소로서 에스프레소는 특히 중요하며, 그중에는 커피 원두의 선택도 포함됩니다. 뜨거운 라떼가 정교한 라떼 아트를 가지려면 유지방이 풍부한 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드, 구운 견과 향의 Front Street Coffee 퀸 에스테이트, 진한 향신료 풍미의 Front Street Coffee 골든 만델링을 추천합니다.
라떼 라떼 아트 밀크 폼을 스티밍할 때 주의할 점:
1. 양손으로 밀크 저그를 받치고 우유를 스티밍하기
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에는 밀크 폼 스티밍을 처음 배우는 많은 분들이 스팀 완드의 각도, 그리고 스팀 완드 앞부분이 우유에 들어가는 깊이에 대한 안정적인 제어와 파악이 없어, 증기를 켜거나 가열 후반에 손이 흔들려 증기의 충격력으로 우유가 튀는 상황이 발생합니다.
이것은 매우 위험한 일입니다! 따라서 가열하고 스티밍하는 과정에서 반드시 양손으로 높이 받쳐 안정성을 높이고 우유가 튀어 화상 입을 확률을 줄여야 합니다.
2. 우유를 스티밍하기 전에 먼저 증기를 한 번 빼기
반자동 커피 머신의 스팀 튜브 안 증기가 식으면 물로 변해 튜브에 남습니다. 따라서 매번 우유를 스티밍하기 전에 증기가 더 이상 튜브에서 물과 함께 분출되지 않을 때까지 먼저 배출하세요. 물이 섞인 증기로 스티밍한 우유는 큰 거품이 생깁니다.
초보자의 경우 이러한 큰 거품이 한 번 생기면, 큰 거품을 없애는 방법을 아직 배우지 못한 상태에서는 밀크 폼이 갈수록 거칠어집니다~ 따라서 처음부터 우유 표면의 섬세함을 계속 유지해야 합니다~
3. 스팀 완드를 밀크 저그에 넣는 각도는 45도
45도 각도란 밀크 저그의 2-3시 또는 9-10시 방향입니다. 이 각도로 우유를 스티밍하면 우유가 최대한 빨리 작은 소용돌이를 형성하며, 소용돌이가 나타나면 비교적 거친 밀크 폼을 액면으로 '말아 넣을' 수 있습니다.
4. 스팀 헤드를 우유 액면에 넣는 깊이는 0.8cm—1cm
스팀 헤드는 깊게 넣을수록 좋은 것이 아닙니다. 어차피 우유 스티밍은 주로 공기를 우유 속에 넣는 것입니다. 너무 깊으면 스팀 구멍이 공기에 닿아 소용돌이를 형성할 수 없습니다. 너무 얕으면 증기가 액면을 충격하여 거친 거품을 형성하고 우유가 튀게 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 여러 번 스팀 헤드를 우유 액면 다른 깊이에 넣어 밀크 폼을 스티밍한 실험 후 발견한 바로는, 스팀 헤드를 우유 액면 깊이 0.8cm—1cm에 넣고 밀크 저그를 45도 기울이면 소용돌이가 더 쉽게 형성되어 비교적 거친 밀크 폼을 말아 없앨 수 있습니다.
5. 에어레이션 과정은 '찌직' 4-5번이면 충분
스팀 헤드를 깊이 0.3cm로 조정한 후 스팀 스위치를 켜면 '찌—찌' 소리가 들립니다. 이때가 에어레이션 단계이며, 라떼 라떼 아트용 밀크 폼 두께는 1cm이므로 과도하게 에어레이션할 필요가 없습니다. 찌직 소리가 4-5번 들리면 바로 스팀 완드 깊이를 0.8-1cm로 되돌리고 45도 각도를 유지하여 소용돌이를 만들어 거친 거품을 없애고 적절한 온도까지 가열합니다.
6. 우유는 55-65°C로 가열하는 것이 최적
이 온도 구간에서 유당 및 기타 당류가 가장 '활발하게' 나타납니다. 우유를 이 온도 구간까지 스티밍하여 커피와 블렌딩하면, 설탕을 넣지 않은 이 밀크 커피에서 후각이든 미각이든 달콤한 느낌을 받을 수 있습니다.
커피와 블렌딩한 후 우유 속 단맛은 커피의 쓴맛을 중화할 수 있습니다. 과일의 새콤달콤함을 가진 일부 에스프레소 원두는 뜨거운 우유를 더하면 과일 밀크셰이크 같은 풍미를 표현할 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 일상 매장에서 출품하는 것은 3할 일광건조 예가체프 레드 체리 원두 + 7할 와인 배럴 발효 셰리 원두의 '해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 에스프레소 원두'입니다. 추출된 에스프레소는 부드러운 베리 산미, 발효주, 바닐라 크림 및 견과 카라멜의 풍미를 나타냅니다.
스티밍한 뜨거운 우유와 충분히 부드럽게 어우러지면 카페라떼는 딸기 밀크셰이크 같은 맛과 부드러움, 위스키 바닐라 크림 같은 맛 그리고 헤이즐넛 카라멜의 여운을 드러낼 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
