카페에 들어가면 많은 사람들이 에스프레소를 베이스로 한 플레이버 커피를 선택합니다. 예를 들어 라떼, 카푸치노, 아메리카노 등이죠. 각 커피는 저마다 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 라떼의 완벽한 커피와 우유의 조화, 카푸치노의 두툼한 밀크폼, 그리고 플랫화이트의 담백하고 부드러운 맛 등이 모두 큰 인기를 끌고 있습니다. 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 에스프레소 커피 제조에 관한 지식을 여러분과 나누고자 합니다.
향긋하고 맛있는 플레이버 커피 한 잔을 만들기 위해서는 두 가지 재료를 준비해야 합니다. 바로 에스프레소와 거품을 낸 우유인데, 이 두 재료를 각기 다른 비율과 순서로 혼합하면 각기 다른 풍미의 플레이버 커피를 얻을 수 있습니다. 많은 분들이 즐겨 주문하는 라떼와 카푸치노가 바로 이런 방식으로 만들어지는데, 라떼는 표면의 밀크폼이 비교적 적습니다.
우유는 커피 한 잔에서 매우 중요한 역할을 합니다. 좋은 우유의 질감은 커피의 풍미 특성을 강화할 수 있고, 잘 만든 밀크폼을 더하면 부드럽고 달콤한 우유를 만들 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 전지우유를 사용하는데, 전지우유에 함유된 지방과 단백질이 풍미를 높일 뿐만 아니라 거품을 더 안정적으로 만들어주기 때문입니다.
또 하나는 우유의 신선도 유지 문제입니다. 우유를 며칠 두면 신선도가 떨어지면서 단백질이 아미노산으로 분해됩니다. 우유를 냉장고에 넣어 보관하면 이 과정을 늦출 수 있지만, 꺼낸 후 제때 냉장고에 다시 넣지 않으면 오히려 우유의 변성을 가속화할 수 있습니다. 심지어 마시거나 냄새를 맡았을 때 여전히 신선하게 느껴지더라도 말이죠. 그래서 Front Street Coffee는 사용한 우유는 반드시 냉장고에 넣어두라고 권장합니다.
우유를 한 가지 선택한 후에는 우유 거품 내는 단계입니다. 우유 거품 내기는 두 단계로 나뉘는데, 거품 내기와 부드럽게 만들기입니다. 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 우유 거품 내는 과정에 대해 소개하겠습니다.
1、우유를 밀크 저그에 붓는데, 액면은 저그 주둥이 아래 1/3에서 2/3 지점에 있어야 합니다.
2、스팀 파이프를 청소하여 잔여물을 제거합니다.
3、밀크 저그를 스팀 파이프에 가까이 대어 스팀 파이프가 액체 표면에 살짝 잠기게 합니다. 잠기는 지점은 액면 중심에서 약간 벗어나게 합니다. 스팀 밸브를 열고 스팀이 작동하는 쉬익 소리에 주의를 기울입니다.
4、충분한 미세한 밀크폼이 생기면 천천히 밀크 저그를 내립니다. 이 단계는 거품 내기입니다. 이때 우유의 온도는 체온을 넘어서는 안 됩니다! 우유를 60도 정도로 데우되 70도를 초과하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 우유 속 단백질 구조가 파괴됩니다.
5、이제 부드럽게 만들기 단계입니다. 밀크 저그 주둥이를 지지점으로 삼아 밀크 저그를 위로 들어 올려 스팀 파이프가 우유 속 깊이 들어가게 합니다. 우유는 스팀의 작용으로 소용돌이가 생겨야 합니다.
6、밀크 저그가 뜨거워지기 시작하면 온도가 60~65℃에 도달한 것입니다(확인 방법은 손으로 저그 바닥을 만져보는 것인데, 이 온도에서는 3초를 버티기 어려울 것입니다). 부드럽게 만들기가 완료됩니다.
7、먼저 스팀 밸브를 잠그지 말고, 스팀을 이용해 스팀 파이프를 한 번 청소합니다.
8、밀크 저그 옆면을 두드려 액체 표면의 큰 거품을 터뜨리고, 밀크 저그를 흔들어 액체와 밀크폼을 섞습니다. 좋은 밀크폼이 완성되었습니다.
우유에 대해 말씀드렸으니, 이제 에스프레소 커피에 관한 문제입니다. 먼저 원두 선택인데, 자신의 풍미에 맞는 커피 원두를 고르는 것이 중요합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 현재 사용하는 에스프레소 블렌드는 해바라기 따뜻한 햇살 커피 원두입니다. 이 블렌드는 온두라스와 에티오피아 예가체프를 사용하며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 끊임없는 블렌딩을 통해 비교적 완벽한 블렌딩 비율 6:4를 얻어냈습니다. 만들어진 에스프레소는 뚜렷한 과일 산미와 베리 풍미의 향기, 그리고 술 향이 있으며, 끝맛의 여운이 편안합니다.
이 에스프레소 블렌드 원두는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 자체 로스팅한 것입니다. 이 원두 외에도 에스프레소 풍미가 다른 세 가지 블렌드 원두가 더 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 기본 블렌드 원두는 윈난 커피 원두와 브라질 원두를 사용하여 3:7 비율로 블렌딩했으며, 만들어진 에스프레소는 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류와 다크 초콜릿 풍미가 있고 부드럽고 점도가 있지만 맛은 비교적 연합니다.
그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 스페셜티 커피 블렌드는 콜롬비아:브라질을 사용하여 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 3:7 비율로 블렌딩했으며, 만들어진 에스프레소는 부드럽고 약간 신맛이 나며, 깔끔한 단맛, 견과류의 끝맛이 있고, 전체적으로 너무 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도입니다.
원두를 선택한 후에는 커피 원두를 추출할 수 있습니다. 다음은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 해바라기 따뜻한 햇살 커피 원두 추출 파라미터입니다:
그라인더: 갈릴레오 Q18
분쇄도: 1.6
압력: 9 bar
온도: 90.5~96℃
시간: 20~30초
분량: 20g(더블 에스프레소)
추출량: 40ml
이상적인 상태에서는 출수구에서 흘러나오는 커피 액체가 색상과 굵기 모두 매우 균일합니다. 만약 굵기가 들쭉날쭉하면 원두가 너무 곱게 분쇄되었거나 탬핑을 너무 세게 했을 수 있으며, 이는 물이 커피 퍽을 통과하는 시간을 늘려 과다 추출(쓴맛 강함)을 초래합니다. 원두가 너무 굵게 분쇄되었거나 탬핑 힘이 부족하면 물이 커피 퍽을 통과하는 시간이 줄어들어 과소 추출(물맛, 얇은 입체감)을 초래합니다.
추출에 성공하면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 에스프레소 풍미는 부드러운 질감, 중간 정도의 바디감, 입구에 뚜렷한 과일 산미와 함께 은은한 베리 향기, 위스키 술 향, 진한 초콜릿 풍미가 있고 끝맛이 뚜렷합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
