에스프레소 Espresso이탈리아에서 시작되었으며, 이탈리아어 Express에서 유래하여 '짜내다, 눌러 내다'라는 뜻을 가지고 있습니다. 에스프레소 머신 보일러의 증기 압력을 통해 물이 매우 곱게 분쇄되고 수동으로 다져진 커피 분층을 통과하면서 농도가 극히 높은 커피 액체가 추출됩니다.
이러한 방식은 커피 크레마를 오랫동안 지속시킬 수 있고, 맛이 향기롭고 묵직하며, 산미와 쓴맛이 균형을 이루기 때문에 커피 중의 예술품이라고 불립니다. 또한 에스프레소는 다른 커피 종류의 기초로도 자주 사용되는데, 라테, 카푸치노, 마키아토, 모카 커피 모두 에스프레소를 베이스로 만들어집니다.
에스프레소의 풍미와 식감 특징
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 맛있는 에스프레소 한 잔은 커피 표면의 황금색 크레마(crema) 외관 색깔에서부터 그 실마리를 볼 수 있다고 생각합니다. 우선, 좋은 크레마는 거울처럼 윤기가 나는 느낌이 있어야 하며(호랑이 무늬라는 또 다른 설도 있지만, 커피 분량이 너무 적어 과다 추출이 되면 흰 점이 생깁니다), 그 두께는 3mm 정도여야 합니다.식감은 일반적으로 강렬하고 묵직하며 부드러운 질감을 나타내고, 입자감이 없으며, 마지막에는 완벽한 여운의 단맛이 있어 목과 혀에서 분명한 단맛이 느껴집니다.
에스프레소 한 잔의 양은 보통 많지 않아 일반적으로 25~35ml 정도이며, 두세 모금이면 다 마실 수 있습니다. 이탈리아의 산업 시대에 고압식 커피 머신과 에스프레소가 발명된 것은 빠르게, 노동자가 빠르게 커피 한 잔을 얻어 빠르게 마시고, 그런 다음 일할 동력을 높이기 위해서였습니다.
이러한 습관은 오늘날까지 유지되어, 이탈리아인들은 보통 아침에 출근하기 전에 커피숍에 들어가 에스프레소 한 잔을 시키고, 그 자리에서 단숨에 마시며 앉을 시간조차 필요로 하지 않습니다. 물론 이것은 이탈리아인들이 에스프레소를 마시는 습관일 뿐이고, 일상에서 우리가 에스프레소를 마실 때는 에스프레소의 매력을 느껴볼 수 있습니다(물론 두세 모금에 마시는 것을 권장합니다. 결국 시간이 오래 지나면 식감과 풍미가 모두 나빠지기 때문입니다).
에스프레소는 세 부분으로 나뉩니다
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Crema(크레마)는 에스프레소의 가장 상징적인 구성 요소 중 하나입니다. 우리가 에스프레소 표면의 황금색에서 적갈색에 이르는 거품층이라고 말하는 것이 바로 crema입니다. 주로 커피 원두 분쇄에서 추출된 오일과 이산화탄소로 구성됩니다. 뜨거운 물이 커피 머신의 고압 아래에서 커피 분쇄에 닿으면, 뜨거운 물이 커피 속의 가용성 오일을 유화시키고, 그런 다음 이산화탄소로 과포화되어 많은 미세한 기포를 생성하여 거품층을 구성합니다.
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Body(바디)는 에스프레소에서 가장 풍부하고 맛있는 맛과 향을 가지고 있으며, 커피의 부드러운 부분을 맛보게 됩니다. 에스프레소 한 잔의 부드러움은 우리가 지각하는 둥글함, 매끄러움, 점도, 유동성의 촉각적 특성의 총합입니다
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Heart(핵심)는 에스프레소의 바디 아래에 있는 층으로, 색상은 거의 검은색에 가깝습니다. 에스프레소의 핵심은 쓴맛이며, 이것이 위 두 층의 단맛과 향을 균형 잡아줍니다.
스페셜티 커피 문화의 추진과 함께, 오늘날 에스프레소를 만드는 커피 원두의 품질이 향상되었고, 대부분의 스페셜티 커피 원두는 에스프레소의 풍미 표현에 더 많은 추구를 가지고 있기 때문에, 우리는 에스프레소가 반드시 매우 쓰다는 마음을 품고 대할 필요가 없습니다.
바리스타가 전문적인 관점에서 커피 원두를 이해하고, 신선하게 로스팅한 커피 원두를 사용하며, 매일 에스프레소의 추출 파라미터를 조정하고 교정한다면, 에스프레소에서도 앞·중간·뒤 세 단계의 다양한 풍미와 식감 표현을 맛볼 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 일상적으로 출품하는 에스프레소는 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 커피 원두를 사용하며, 온라인과 오프라인 매장 모두에서 판매됩니다. 이 커피 원두는 에티오피아 커피 원두+온두라스 커피 원두의 조합으로 만들어졌으며, 추출 완료 후 진한 발효 향, 바닐라 크림, 베리류의 산뜻한 단맛, 구운 견과류의 풍미 표현이 있습니다.
에스프레소는 어떻게 마시나요?
시음하기 전에 먼저 얼음물 한 모금을 마셔 입 안을 깨끗하게 하고 혀 표면 근육을 수축시킵니다. 바리스타가 에스프레소를 내어주면 스푼으로 커피를 한 번 저어 전체를 더욱 균일하게 만듭니다. 그런 다음 세 모금으로 나누어 시음합니다. 첫 모금은 그 안의 풍미를, 두 번째 모금은 그 안의 묵직함을, 세 번째 모금은 커피의 여운 단맛과 뒷맛을 느낍니다.
'해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 커피 원두'로 추출한 에스프레소를 시음하면, 첫 모금에서는 베리류의 산뜻한 단맛과 발효주 향을 느낄 수 있고, 두 번째 모금에서는 바닐라 크림 같은 향과 매끄러운 식감을 느낄 수 있으며, 세 번째 모금에서는 캐러멜 같은 여운의 단맛과 헤이즐넛 같은 뒷맛을 느낄 수 있습니다.
에스프레소는 어떻게 추출하나요?
스페셜티 커피 협회 SCA의 기준에 따르면, 싱글 샷 에스프레소는 7-9g, 더블 샷 에스프레소는 14-18g의 커피 분말로 20-30초 동안 25-35g의 커피 액체를 추출하며, 추출 압력은 9-10bar, 수온은 90-96℃입니다.
그러나 다른 커피 머신, 그라인더, 그리고 다른 로스팅 정도나 다른 산지의 커피 원두를 사용하면 추출되는 맛도 차이가 나기 때문에, 이때 우리는 파라미터를 미세 조정하여 에스프레소의 식감을 교정해야 합니다. 일반적으로 먼저 물과 분말의 비율을 조정한 다음 분쇄도를 조정하며, 따라서 각 커피숍은 사용하는 커피 원두와 장비에 따라 상하로 조정합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장 출품으로, 싱글 샷 에스프레소(1shot)를 만들 때는 10-11g의 커피 분말을 사용하여 20-25g의 커피 액체를 추출하며, 추출 시간은 약 22초입니다. 더블 샷 에스프레소를 만들 때는 19-20g의 커피 분말을 사용하여 35-40g의 커피 액체를 만들며, 추출 시간은 약 29초입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
