최초의 에스프레소 제조 방식은 1884년에 탄생했으며, Angelo Moriondo라는 이탈리아인이 특허를 받은 에스프레소 머신 모델을 설계했습니다. 처음 에스프레소 머신의 제조 원리는 두 개의 독립된 보일러로 물을 끓여 증기를 발생시키고, 증기 압력으로 뜨거운 물을 가압(약 1.5bar)하여 커피 분층을 통과시켜 농도가 매우 높은 커피 액을 추출하는 것이었습니다.
그러나 이러한 추출 방식은 매번 에스프레소 추출의 안정성을 보장할 수 없었습니다. 그래서 20세기 초, luigi Bezzerra라는 이탈리아인이 에스프레소 머신의 특허를 구매하여 설계를 개조했고, 수십 초 안에 뜨거운 물을 가압하여 매우 곱게 분쇄된 커피 분말을 빠르게 통과시켜 에스프레소를 추출하고 직접 컵에 떨어뜨리는 방법을 발명했습니다.
그는 Moriondo의 설계를 여러 가지로 개선하고, 온도를 더 좋은 맛의 에스프레소를 만들 수 있는 범위인 약 94℃로 낮췄습니다. 또한 커피 분말 바스켓을 추가하여 여과 효과를 높여 에스프레소의 입맛을 개선했습니다. 업그레이드된 커피 머신은 개조 후 상업적으로 판매되었고, 이때부터 증기 가압으로 빠르게 추출하는 에스프레소가 곧 이탈리아 전역 사람들의 열렬한 지지와 사랑을 받았습니다.
에스프레소가 이탈리아에서 인기를 끌자, Desiderio Pavoni라는 디자이너가 Bezzerra의 특허를 구매했고, 두 사람이 협력하여 압력 밸브와 스팀 완드가 있는 더 나은 커피 머신을 만들어 1906년 밀라노 박람회에서 선보였습니다. 현재 이 브랜드의 이름은 "La Pavoni"이며, 이러한 에스프레소 머신의 설계와 추출 원리는 오늘날 우리가 잘 알고 있는 에스프레소 제조 방식으로 이어졌습니다.
무엇인가에스프레소란?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 방금 공유한 에스프레소 머신의 제조 원리를 통해 알 수 있듯이, 에스프레소는 매우 곱게 분쇄한 커피 분말을 사용하여 커피 머신으로 가압 주입한 94℃ 뜨거운 물을 분층에 통과시켜 농도가 매우 높은 커피 액을 추출한 것입니다.
농도가 높지만, 합리적으로 추출된 에스프레소는 맛을 보는 사람이 불편함을 느낄 정도로 쓰지 않습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 좋은 에스프레소 한 잔의 맛은 강렬하지만 탄 쓴맛이 없어야 한다고 생각합니다. 크레마는 섬세하고 매끄러우며, 전체적인 입맛은 진하고 깨끗하고, 마지막에는 뚜렷한 여운의 단맛이 있습니다.
추출이 완료된 에스프레소에는 황금색 크레마(Crema) 한 층이 있습니다. 에스프레소의 크레마는 전부 지방이 아니라, 신선하게 로스팅한 커피 원두 자체가 로스팅 과정에서 구조 변화로 인해 생성되어 다량의 이산화탄소가 함께 존재하는 것입니다.
매우 곱은 입자로 분쇄되고 최대 9bar의 압력으로 추출되며, 밀폐 가압 환경에서 커피 원두의 지방과 이산화탄소가 서로 융합한 후 물에 의해 밀려 나와 섬세하고 매끄러운 입맛의 크레마 거품을 형성합니다.
따라서 에스프레소를 맛있게 즐기려면 신선하게 로스팅한 중강 배전 이상의 커피 원두를 현장에서 갈아 바로 만들어야 적절한 이산화탄소가 에스프레소 크레마를 형성할 수 있습니다.
커피 원두는 로스팅 후 시간이 길어질수록 구조가 계속 변화하기 때문에 원두 내부에 더 많은 이산화탄소가 존재합니다. 그러나 이산화탄소가 많을수록 에스프레소가 더 맛있는 것은 아닙니다. 과도한 이산화탄소는 에스프레소의 크레마 입맛을 거칠게 만들고 추출 과정에서 가용성 물질의 방출에도 영향을 줍니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 판매하는 모든 커피 원두는 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송되며, 100% 신선 로스팅입니다.
여러분이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에스프레소 커피 원두를 구매한 후, 먼저 개봉하지 않고 서늘하고 건조한 곳에 뒷면 라벨의 로스팅 완료 날짜로부터 7일 후에 사용을 시작할 수 있습니다. 이 기간 동안 커피 원두는 스스로 이산화탄소를 배출하며, 포장의 단방향 배기 밸브를 통해 방출됩니다. 적당량의 이산화탄소 배출은 더 안정적인 추출에 도움이 됩니다.
어떻게 추출하는가에스프레소?
스페셜티 커피 협회 SCA의 기준에 따르면, 7-9g(더블: 14-18g)의 커피 분말을 사용하여 20-30초 동안 25-35g의 커피 액을 추출하며, 추출 압력은 9-10bar, 수온은 90-96℃입니다.
각 커피 머신, 그라인더 및 에스프레소 추출에 사용하는 커피 원두가 다르기 때문에 추출 파라미터는 어느 정도 차이가 있으며, 따라서 분쇄 눈금과 추출 시간만 볼 것이 아니라 가장 중요한 것은 최종 에스프레소의 맛 표현에 따라 파라미터를 조정하는 것입니다.
각 커피숍은 사용하는 커피 원두와 장비에 따라 상하로 조정합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장 출품에는 자체적으로 독특한 바닐라 크림 풍미가 있는 「Front Street Coffee해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」를 사용하며, 아메리카노로 만들면 바닐라, 코코아, 베리 풍미가 있고, 라떼는 바닐라 쿠키, 밀크 초콜릿의 조성을 나타내며, Front Street Coffee티몰 기함점 또는 Front Street Coffee타오바오점에서 구매할 수 있습니다.
매장 바리스타의 매일 조정에 따라, 본문 편집 당일 19.5g 매우 곱게 분쇄한 커피 분말, 94℃ 뜨거운 물 가압으로 35g 커피 액을 추출했으며, 추출 시간은 약 30초입니다. 에스프레소는 바닐라 크림처럼 매끄럽고, 약간의 베리 산미, 발효주 향 및 헤이즐넛 캐러멜의 달콤함을 나타냅니다.
에스프레소어떻게 마시는가?
십여 년 전 에스프레소의 강렬하고 쓴 입맛에 비해, 오늘날 커피 원두 품질이 끊임없이 향상되고 커피 로스팅에 대한 연구가 더 많아지면서 현재 에스프레소의 품질도 향상되었습니다.
맛을 보기 전에 먼저 얼음물을 한 모금 마셔 입안을 청소하고 혀 표면 근육을 수축시킵니다. 바리스타가 에스프레소를 내오면 스푼으로 커피를 한 번 저어 전체적으로 더 균일하게 만듭니다. 그런 다음 세 모금으로 맛봅니다. 첫 모금은 그 안의 풍미를, 두 번째 모금은 그 안의 진함을, 세 번째 모금은 커피의 여운 단맛과 잔향을 느낍니다.
에스프레소에 어떤 커피 원두가 적합한가?
「Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두」75위안/454g: 콜롬비아 워시드 커피 원두+브라질 반수세미 커피 원두, 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜의 풍미 표현이 있습니다.
「Front Street Coffee 상업 블렌드 커피 원두」60위안/454g: 로부스타 워시드 커피 원두+콜롬비아 워시드 커피 원두+브라질 반수세미 커피, 견과류, 코코아, 캐러멜의 풍미 표현이 있습니다.
「Front Street Coffee 기본 블렌드 커피 원두」50위안/454g: 윈난 워시드 소립 커피 원두+브라질 반수세미 커피 원두, 부드러운 과일 산미, 캐러멜, 견과류의 풍미 표현이 있습니다.
「Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 원두」33위안/100g; 브라질 반수세미 커피 원두+인도네시아 만델링 커피 원두+베트남 커피 원두, 풍부한 커피 크레마와 진한 입맛;
「Front Street Coffee 딸기 사탕 Espresso」43위안/100g; 코스타리카 커피 원두+파나마 커피 원두+에티오피아 커피 원두, 장미, 딸기 사탕과 포도당의 향기가 있고, 과일의 산미와 단맛이 두드러지며, 맛이 즐겁습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
