핸드드립 커피는 풍미 추출과 필터링이 동시에 진행되는 과정으로, 물을 붓는 위치를 중심으로 추출이 일어나며, 핵심은 이를 어떻게 제어하고 균형을 맞추느냐에 있습니다. Front Street Coffee는 일반적으로핸드드립 커피파라미터를 조정할 때 커피 원두의 분쇄도와 추출 수온을 먼저 고려하지만, 사실 분수비(커피 가루 대 물의 비율)도 매우 중요합니다. 추출 시 물의 양이 이 커피가 최종적으로 보여주는 풍미에 영향을 미치기 때문입니다. 오늘 Front Street Coffee는 많은 분들이 잘 아시는 게이샤 커피 원두를 가지고 비교 실험을 해보려 합니다. 분수비를 얼마로 선택해야 게이샤 커피의 특징을 잘 표현할 수 있을까요.
Front Street Coffee가 실험에 사용한 원두는 파나마 엘리다 에스테이트의 블루 라벨 게이샤로, 로스팅 날짜는 8월 24일, 추출 날짜는 8월 31일입니다. 여기까지 보면 왜 로스팅한 당일에핸드드립을 하지 않느냐고 묻는 분들이 있을 겁니다. Front Street Coffee는 줄곧 신선하게 로스팅한커피원두를 출고하는 것을 주력으로 해왔습니다. 많은 분들이 신선한 커피라고 하면 바로 갓 간 커피를 떠올리지만, 사실 이는 절반만 맞는 이야기입니다.커피원두는 갓 갈아서 바로 마셔야 할 뿐만 아니라, 전제 조건으로 로스팅 날짜가 충분히 신선해야 합니다. 물론 무조건 신선할수록 좋은 것만은 아닙니다. 앞서 말씀드렸듯이 Front Street Coffee는 7일의 간격을 두고추출을 진행했는데, 신선하게 로스팅한 커피 원두는 약 일주일 정도의 휴지기(디개싱)가 필요합니다. 그래야 추출할 때커피원두의 풍미를 충분히 발현시킬 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 파나마 블루 라벨 게이샤 커피 원두
산지: 보케테
에스테이트: 엘리다 에스테이트
해발: 1500m
가공: 워시드 가공
풍미: 생강꽃 향, 시트러스, 레몬, 꿀, 녹차
Front Street Coffee핸드드립 추출 파라미터
Front Street Coffee는 네 가지 분수비를 선택했는데, 각각 1:15, 1:16, 1:17, 1:18입니다. 분수비만 변경했고, 분쇄도, 수온, 추출 기법은 기본적으로 동일하게 유지했습니다.
Front Street Coffee가 사용한 추출 파라미터: V60 드리퍼, 15g 분량, 90℃ 수온, 분쇄도(중국 표준 20호 체 통과율 80%).
Front Street Coffee는 단계별 추출 기법을 사용했습니다. 첫 번째 물 붓기는 30g(분량의 2배)으로 30초간 뜸을 들입니다. 물은 가는 물줄기로 중심에서 붓고, 그런 다음 천천히 바깥으로 돌려 나갑니다. 가는 물줄기이지만 원을 그리는 속도를 일부러 느리게 하지 않도록 주의하세요. 원을 그리는 속도가 너무 느리면 물줄기가 한 방향으로만 흘러들어가 커피 가루 층이 물을 고르게 머금지 못하게 됩니다.
두 번째 물 붓기는 가는 물줄기로 커피 가루 층 바닥까지 주입합니다. 물줄기의 관통력을 집중시키기 위해 원을 그리며 움직이는 범위를 작게, 대략 1원 동전 크기 정도로 하고, 그런 다음 바깥으로 돌려 나갑니다. 두 번째 물 붓기부터는 물의 양에 주의하여 가급적 커피 가루 층의 높이를 넘지 않도록 합니다. 원래 필터 페이퍼 가장자리에 두껍게 쌓여 있던 커피 가루 층은 물을 머금어 무거워지면서 수위가 내려감에 따라 미끄러져 내려와 얇아집니다. 수위가 절반쯤 내려가면 세 번째 물 붓기를 진행할 수 있습니다.
세 번째 물 붓기부터는 수위가 내려가는 폭을 관찰해야 합니다. 마찬가지로 중심에서 시작하여 원을 그리며 물을 주되, 물의 양이 커피 가루 층 높이를 넘지 않도록 하고, 물의 양을 적절히 늘려 가라앉은커피입자가 모두 뒤집히면서 가용성 물질이 녹아 나오도록 합니다. 설정한 분량(예: 1:15 분수비, 15g 가루, 225g 물)에 거의 도달하면 드리퍼를 치울 수 있습니다.
【1:15】분수비로 블루 라벨 게이샤 커피 원두 추출
기법: 30g 물로 30초 뜸 들이기, 125g까지 물 붓고 단계 구분, 수위가 내려가 커피 가루 층이 곧 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 마무리, 수위가 내려가 커피 가루 층이 곧 드러나려 할 때 드리퍼를 치움, (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00".
블루 라벨 게이샤 풍미: 레몬, 자몽, 자두, 천도복숭아, 녹차, 꽃향, 꿀, 질감이 비교적 묵직함.
【1:16】분수비로 블루 라벨 게이샤 커피 원두 추출
기법: 30g 물로 30초 뜸 들이기, 140g까지 물 붓고 단계 구분, 수위가 내려가 커피 가루 층이 곧 드러나려 할 때 계속 물을 부어 240g에서 마무리, 수위가 내려가 커피 가루 층이 곧 드러나려 할 때 드리퍼를 치움, (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'20".
블루 라벨 게이샤 풍미: 레몬, 시트러스, 견과류, 차 향, 꿀, 꽃향의 여운, 산미와 단맛이 뚜렷하며 과일차 같은 느낌.
【1:17】분수비로 블루 라벨 게이샤 커피 원두 추출
기법: 30g 물로 30초 뜸 들이기, 155g까지 물 붓고 단계 구분, 수위가 내려가 커피 가루 층이 곧 드러나려 할 때 계속 물을 부어 255g에서 마무리, 수위가 내려가 커피 가루 층이 곧 드러나려 할 때 드리퍼를 치움, (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'30".
블루 라벨 게이샤 풍미: 베리, 레몬, 스위트 오렌지, 베르가못, 견과류, 꿀, 초콜릿, 꽃향. 향이 뚜렷하고 풍미의 층위가 풍부하며 깨끗하고, 전체적으로 상쾌한 느낌.
【1:18】분수비로 블루 라벨 게이샤 커피 원두 추출
기법: 30g 물로 30초 뜸 들이기, 170g까지 물 붓고 단계 구분, 수위가 내려가 커피 가루 층이 곧 드러나려 할 때 계속 물을 부어 270g에서 마무리, 수위가 내려가 커피 가루 층이 곧 드러나려 할 때 드리퍼를 치움, (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'40".
블루 라벨 게이샤 풍미: 생강꽃 향, 황설탕, 레몬, 시트러스, 크림, 연무. 풍미가 선명하고 향이 뚜렷하지만 여운이 짧음.
풍미 비교
분수비【1:15】, 커피의 농도가 높고 풍미가 집중되어, 추출된 블루 라벨 게이샤에서 다소 뚜렷한 풍미를 느낄 수 있으며, 차 느낌이 비교적 강하고 질감은 네 잔 중 가장 묵직합니다.
분수비【1:16】, 추출된 블루 라벨 게이샤는 풍미가 분수비【1:15】를 선택했을 때보다 확실히 더 풍부하게 느껴집니다.
분수비【1:17】, 추출된 블루 라벨 게이샤는 풍미 표현이든 단맛이든 모두 비교적 좋으며, 풍미의 층위가 풍부하고 선명합니다.
분수비【1:18】, 추출된 블루 라벨 게이샤는 진한 생강꽃 향이 있고 풍미도 비교적 선명하지만, 층위와 여운이 다소 부족하고 마시면 비교적 밍밍합니다.
Front Street Coffee는 게이샤처럼 풍미의 층위가 풍부한 커피를 추출할 경우, 분수비를 조금 더 크게 늘려 【1:16】과 【1:17】 두 가지 분수비로 게이샤의 풍부한 층위를 부각시켜 보시는 것을 권장합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
