핸드드립 커피는 기술과 커피 전문 지식이 매우 요구되는 추출법으로,핸드드립 커피의 원두 양, 분쇄도, 분수비, 시간, 추출 방식 등이 모두핸드드립 커피의 추출 풍미에 영향을 미칩니다. 그렇다면 어떻게 해야 한 잔의핸드드립 커피의 풍미를 완벽하게 추출할 수 있을까요? 그럼 이어지는 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분 커피 애호가들에게핸드드립 커피의 추출 방식과 주의해야 할 핸드드립 변수들을 알려드리겠습니다.
핸드드립 커피원두 양은 얼마나 써야 할까요?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)핸드드립 커피를 기준으로 하면, 일반적으로 한 잔의 커피에는 15g의 커피 원두를 사용하는데, 이는 SCAA 미국 스페셜티 커피 협회가 권장하는 농도에 근거한 것입니다. 그들은 실험을 통해 커피 농도가 1.2~1.45% 사이일 때 가장 적합하다는 결론을 얻었습니다.
여기서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분을 위해 계산해 드리자면, 이 농도 범위에 도달하기 위해서는 커피 가루와 물의 비율이 1:12~1:15 사이가 됩니다. 분수비 1:15로, 가루 10g을 사용해 추출한다고 가정하면 총 물량은 150g이 됩니다.
즉, 커피 가루와 물의 비율은 1:15가 가장 좋으며, 현재 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 사용하는핸드드립 커피분수비는 1:15입니다. 이 변수를 확정한 이유는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이전에 이미 여러 번 검증을 진행했기 때문입니다. 비록 1:12~1:15는 권장 범위일 뿐이지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 해당 범위를 벗어난 몇 가지 변수도 실험해 보았습니다.
그중 1:20의 분수비는 드립 커피의 맛이 매우 담백했고, 1:10은 매우 진했습니다. 실험 조정을 통해 1:15가 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 대부분의 커피 원두에 비교적 적합하다고 생각하는 추출 비율입니다. 물론 어떤 사람들은 1:14나 1:17을 사용하기도 하는데, 이는 모두 가능하며 자신이 받아들일 수 있는지가 관건입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 제공하는 것은 대중이 받아들일 수 있는 변수일 뿐이니 참고하시기 바랍니다.
분수비를 정한 후에는 한 잔의 커피 분량을 정합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 한 잔의 커피를 225g까지 핸드드립하는데, 이는 정확히 1인분으로, 15g의 커피 가루로 225ml의 물을 추출하는 것입니다.
따라서 225ml의 커피 액체 한 잔에 필요한 커피 원두는 15g이며, 이 결론은핸드드립 커피의 최적 물분쇄 비율에서 나온 것입니다.
그렇다면 에스프레소 커피의 분수비와핸드드립 커피는 어떤 차이가 있을까요?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 파악하기로는 각 커피숍의 에스프레소 머신 모델이 다르기 때문에 추출 변수도 다르며, 이로 인해 각 커피숍의 에스프레소 커피 제조 분수비도 다릅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 에스프레소 추출을 예로 들자면, 일반적으로 10g의 커피 원두 가루로 추출한 에스프레소 액은 20ml, 즉 1:2의 비율입니다.
하지만 추출 비율에 관해서는 사실 완전한 "만능" 변수는 없습니다. 결국 에스프레소 머신의 상황에 따라 조정해야 하기 때문입니다. 그러나 각 업계에는 불문율이 있는데, 업계에서 존경받는 커피 리더가 사용하는 추출 변수를 범용 수치로 삼아 업계의 기준을 형성하는 것입니다. 동시에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에스프레소 추출이 시간에 따라 차이가 있으며, 짧은 시간의 정밀 추출이 긴 시간 추출보다 비율이 더 일반적인 양상을 보인다는 것을 파악했습니다.
다음은 현재 주요 커피숍에서 흔히 사용하는 에스프레소 물분쇄 비율입니다:
리스트레토 추출 비율은 1:1 또는 1:1.5 사이
일반 에스프레소 추출 비율은 1:1.5 또는 1:2.5 사이
룽고 추출 비율은 1:2.5 또는 1:3 사이
이상이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한핸드드립 커피원두 양과 핸드드립 및 에스프레소 커피 물분쇄 비율, 시간에 관한 관련 답변이었습니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 에스프레소 추출 변수 과정 및핸드드립 커피의 추출 과정을 여러분께 참고용으로 공유하겠습니다!
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에스프레소 추출 변수 공유:
Front Street Coffee가 사용하는 것은 자체 출시한 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 원두(70%온두라스·셰리 커피 원두+30% 예가체프 레드 체리 커피 원두)입니다.
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 20~30초
분수 비율: 1:1.7~1:2
분량: 10g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
풍미: 뚜렷한 과일 산미, 은은한 베리 향, 술 향, 진한 초콜릿 풍미, 뚜렷한 여운.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）핸드드립 커피과정 변수 공유:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에티오피아 예가체프 워시드 구딘구딘 커피 원두로 시연합니다:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 예가체프·구딘구딘 커피 원두
국가: 에티오피아
산지: 예가체프
해발: 1900-2300m
품종: 현지 재래종
가공법: 워시드 가공
풍미: 열대 과일, 크림, 꿀, 베리, 시트러스
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 예가체프 커피 원두 추출 데이터 공유
드리퍼: V60 # 01
수온: 90-91°C
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 중세 분쇄 (20호 체로 80% 통과)
추출 방식: 3단 추출
1단계로 30g의 물을 주입하여 30초간 뜸 들이기, 이어서 95g 주입(전자저울 125g 정도 표시), 약 1분에 주입 완료, 수위가 분쇄층 2/3 지점까지 내려가면 남은 100g 주입(전자저울 225g 정도 표시), 약 1분 35초에 주입 완료. 2‘00”-2'10"에 드립 완료, 드리퍼를 치우고 추출 완료.
워시드 구딘구딘 추출 풍미:입구에 시트러스, 홍차, 온도 변화에 따라 크림, 캐러멜, 아몬드 여운이 뚜렷하고 입안이 깨끗하고 달콤합니다.
위에서 볼 수 있듯이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가핸드드립 커피시 사용하는 추출 방식은 3단 추출이며, 이는 전체핸드드립 커피과정 중 자신의 조작 능력이 요구되는 부분입니다. 그렇다면 어떻게 해야 3단 추출을 잘 제어할 수 있을까요? 뜸 들이기는 또 무엇일까요? 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분께 설명해 드리겠습니다!
커피 추출 방법——3단 추출 방식
현재 커피숍에서 볼 수 있는핸드드립 커피추출 방식은 다양하며, 흔히 볼 수 있는 것으로는 3단, 원도류(한 번에 붓기), 점적식 등이 있습니다. 여기서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 초보자에게 3단 주수법을 사용하여 추출할 것을 권장합니다. 이 방식은 라이트 로스팅, 중라이트, 미디엄 로스팅 커피 원두에 적용되기 때문입니다. 3단 주수의 분할 추출 방식은 커피의 전·중·후반 풍미를 명확히 할 수 있어 커피의 풍미 표현을 비교적 보장할 수 있습니다.
첫 번째 주수: 뜸 들이기 (가스 배출 도움)
많은 커피 애호가들이핸드드립 커피뜸 들이기의 의미를 모릅니다. 사실 뜸 들이기가 필요한 이유는 커피 원두가 생두에서 볶은 원두로 변하는 로스팅 과정에서 일련의 화학 반응과 물리적 변화가 일어나며, 일정 정도 로스팅에 도달한 후 커피 원두 내부에 대량의 가스(대부분 이산화탄소)가 축적되기 때문입니다.
일반적으로 더 신선할수록, 로스팅에 가까울수록 보통 뜸 들이기 때 거품이 더 많이 생깁니다. 다크 로스팅 원두는 뜸 들이기 과정에서 배출되는 가스가 라이트 로스팅 원두보다 많습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 커피 원두는 모두 신선하게 로스팅되므로, 일반적으로 고객에게 먼저 3일간 원두를 숙성시켜 이산화탄소를 우선 배출하게 한 후 추출하면 불안정하고 추출 부족 문제를 피할 수 있다고 권장합니다.
뜸 들이기로 가스를 배출한 후 커피 입자가 균일하게 물을 흡수할 수 있어 후반 추출이 균일해집니다. 좋은 뜸 들이기는 커피 가루가 빠르고 충분하며 균일하게 가스를 배출하게 하는 동시에 커피 가루가 충분하고 빠르게 물과 접촉하게 하여 커피 가루가 균일하게 추출되도록 돕습니다. 이것이 바로핸드드립 커피뜸 들이기의 목적과 의미입니다.
핸드드립 커피뜸 들이기 시 다음 네 가지에 주의해야 합니다:
1. 주수하여 뜸 들이기 전에 먼저 커피 가루를 평평하게 펴줍니다.
2. 뜸 들일 때 주수는 부드럽게 해야 합니다.
3. 뜸 들이는 과정에서 떨어지는 추출액은 가능한 한 적어야 합니다. 서버에 추출액이 너무 많이 떨어지면 주수량을 줄이거나 분쇄도에 주의해야 합니다. (뜸 들이는 물이 너무 많으면 커피 액이 많이 떨어져, 떨어진 물이 머물지 않고 바로 커피 가루 외부 물질을 끌어내어 커피 가루 외층의 잡미와 떫은맛도 녹아 나오기 시작합니다. 이렇게 추출한 커피는 연하면서도 과다 추출된 잡미가 있습니다. 뜸 들이는 물이 부족하면 물방울이 전혀 떨어지지 않아 커피 가루가 물을 충분히 흡수하지 못하고 일부 커피의 가스 배출이 부족하여 추출 부족을 초래합니다.) 이러한 상황에 따라 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 번의 뜸 들이기 실험을 거쳐 뜸 들일 때 커피 가루 양의 두 배 물을 주입하는 것이 비교적 적합하다는 것을 발견했습니다.
4. 뜸 들이는 시간은 약 30초이며, 커피 가루 표면의 팽창이 끝나고 커피 표면에 수축이 나타나면 뜸 들이기가 완료된 것이므로 주수를 시작할 수 있습니다. (시간상 뜸 들이는 시간이 너무 길면 커피에 쓴맛과 떫은맛이 나기 쉽고, 너무 짧으면 침지가 부족하여 커피가 추출 부족이거나 커피가 완전히 드러나지 않을 수 있습니다.) 일반적으로 뜸 들이기 종료 시간은 원두마다 다르지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이것이 초보자 조작에 불리하다는 것을 발견했습니다. 결국 초보자는 표준화와 쉬운 조작을 중시하기 때문입니다. 따라서 커피 원두가 아직 신선한 로스팅 상태에 있다는 전제하에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 뜸 들이기 시간을 30초로 권장하며, 물론 경험자는 스스로 시간을 조정할 수 있습니다.
두 번째 주수
두 번째 주수는 중앙에서 시작하여 작은 물줄기로 분쇄층 바닥까지 주입합니다. 물줄기의 관통력을 집중시키기 위해 원을 그리며 움직이는 범위는 작아야 하며, 대략 1원 동전 크기 정도로 한 후 바깥으로 돌려 나갑니다. 두 번째 주수부터는 물량에 주의하여 가능한 한 분쇄층 높이를 넘지 않도록 해야 합니다. 즉, 물줄기가 거의 필터 페이퍼에 가까워지면 주수를 멈출 수 있습니다.
세 번째 주수
원래 필터 페이퍼 가장자리의 두꺼운 분쇄층은 물을 먹어 무거워지면서 수위가 내려감에 따라 미끄러져 내려와 얇아집니다. 수위가 절반까지 내려가면 세 번째 주수를 진행할 수 있습니다. 세 번째 주수부터는 수위가 내려가는 폭을 관찰해야 하며, 마찬가지로 중앙에서 시작하여 원을 그리며 주수하고, 물량은 분쇄층 높이를 넘지 않도록 합니다. 이때 거품 비율이 이미 표면을 가득 채운 것도 관찰되는데, 세 번째 주수는 커피 입자의 뒤집힘을 크게 하여 퇴적된 입자가 모두 뒤집혀 용해성 물질을 녹여내도록 해야 합니다.
구르는 입자는 주수를 멈추면 정지하기 시작하는데, 이때는 내려가는 수위로 인한 유속에 의존하여 커피 입자가 마찰을 일으키게 해야 합니다. 따라서 주수를 멈추면 커피 가루 입자가 아래로 가라앉아 막힘을 초래하므로 주수 리듬에 특히 주의해야 합니다. 단수 횟수가 너무 많으면 커피 가루 입자가 계속 물에 잠겨 있게 되어 후반 커피 추출에 떫은맛과 잡미가 생기게 됩니다.
이상이 어떻게핸드드립 커피3단 추출을 조작하는지에 대한 과정이었습니다. 스스로핸드드립 커피를 시도하고자 하는 커피 애호가들에게 도움이 되어 앞으로 자신이 만족하는 한 잔의 커피를 핸드드립할 수 있기를 바랍니다!
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), 위챗 ID: kaixinguoguo0925로 문의하세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
