각 독립 카페마다 고유한 특징이 있고 커피를 만들 때 선택하는 원두도 다르지만, 스타벅스 같은 대형 체인 카페는 일반적으로 커피 음료를 만드는 데 사용하는 에스프레소 원두의 배합이 거의 동일하기 때문에 어느 스타벅스에서든 같은 커피 풍미를 맛볼 수 있습니다.
스타벅스에는 라틴 아메리카와 인도네시아 커피를 혼합한 독특한 "시그니처" 블렌드 원두가 있는데, 몇 달간의 조정을 거쳐 개발되었습니다. 라틴 아메리카 커피는 부드러운 산미를 부여하고, 인도네시아 원두는 깊이와 약간의 스파이시함을 더하며, 약간의 강배전이 캐러멜의 달콤함을 더해줍니다. 이것이 블렌드 원두와 싱글 오리진 원두의 차이점이며, 에스프레소 블렌드 원두는 각 원두의 특성을 활용하여 원하는 커피 풍미를 구현합니다.
에스프레소 블렌드 원두란 무엇인가?
Front Street Coffee에서 에스프레소 블렌드 원두에 대해 이야기하기 전에, 먼저 싱글 오리진 원두가 무엇인지 소개해야 합니다. 싱글 오리진 커피는 단일 산지의 커피 원두를 말하며, 예를 들어 예가체프 원두, 콜롬비아 원두 등이 모두 싱글 오리진 원두에 속합니다. 그렇다면 왜 싱글 오리진 원두로 에스프레소를 만들지 않을까요?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 싱글 오리진 원두는 최소 50개 이상의 산지 원두를 보유하고 있는데, 왜 이 원두들을 직접 사용하여 에스프레소를 만들지 않고 그렇게 많은 시간을 들여 별도의 에스프레소 원두를 블렌딩하고 로스팅하는 것일까요? 그 이유는 싱글 오리진 원두는 로스팅 정도가 낮아 주로핸드드립 커피에 사용되며,핸드드립 커피용 원두로 에스프레소를 만들면 그 풍미가 증폭되기 때문입니다. 만약 어떤 원두의 산미가 특히 두드러지고 쓴맛이 매우 약하다면, 에스프레소로 만들었을 때 사람들이 받아들이기 어려울 수 있습니다. 그래서 이때 우리는 산미가 약하고 쓴맛이 상대적으로 두드러지는 다른 원두와 함께 배합하여 산미와 쓴맛의 균형을 맞출 필요가 있습니다. 만약 이 두 원두 모두 단맛이 부족하다면, 단맛이 강한 원두를 추가하면 됩니다!
블렌드 커피는 일반적으로 두 가지 이상의 서로 다른 품종의 커피, 또는 같은 품종이지만 로스팅 정도가 다른 커피를 혼합한 커피이며, 이것들을 혼합하는 목적은 기대하는 새로운 풍미를 창조하는 것입니다.
Front Street Coffee는 이것이 블렌딩의 장점이라고 생각합니다. 좋은 블렌드 원두는 산미, 단맛, 쓴맛의 균형 외에도 좋은 바디감을 가질 수 있고, 결점 풍미를 회피하거나 약화시킬 수 있기 때문입니다. 일반적으로 에스프레소 블렌드 원두는 5종을 넘지 않는데, 원두가 너무 많으면 산지 풍미, 가공법 등 매우 많은 요소를 고려해야 하므로 바리스타의 전문 지식이 크게 요구되기 때문입니다. 배합사의 커피 풍미에 대한 독특한 이해를 통해 서로 다른 원두가 장점을 살리고 단점을 보완하며, 최상의 풍미를 지닌 블렌드 커피를 조화롭게 만들어냅니다. 마치 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 에스프레소 원두를 블렌딩할 때 일반적으로 3종 이상의 원두를 사용하지 않는 것과 같습니다.
에스프레소에는 어떤 커피 원두를 사용할까?
우리가 커피 원두를 블렌딩하는 이유는 맛있는 에스프레소 한 잔을 추출하기 위해서입니다. 그렇다면 에스프레소에는 어떤 커피 원두를 선택해야 할까요? Front Street Coffee가 자체 경험을 바탕으로 소개해드리겠습니다.
현재 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에는 총 네 가지 에스프레소 블렌드 원두가 있으며, 각 블렌드는 Front Street Coffee가 원하는 커피 풍미를 구현하기 위해 서로 다른 커피 원두를 사용하여 블렌딩합니다.
Front Street Coffee의 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카는 콜롬비아 원두와 브라질 원두를 3:7 비율로 블렌딩한 것으로, 콜롬비아 커피 특유의 견과류, 초콜릿 풍미와 브라질의 진한 땅콩, 크림 커피 풍미가 어우러져 있습니다. 이 에스프레소 블렌드는 전체적으로 매우 평온하고 크레마가 풍부하며 입에 닿는 질감이 매우 부드럽고, 은은한 향에 아메리카 특유의 쓴맛이 약간 있습니다.
또 하나는 Front Street Coffee 상업용 블렌드 에스프레소 원두로, 비율은 콜롬비아 원두:브라질 원두:로부스타 원두 = 3:6:1이며, 풍미는 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿 풍미가 있고 산미와 단맛이 균형을 이루며 약간의 쌉싸름함이 있고 여운이 오래 지속됩니다. 일반적으로 바리스타는 다양한 원두를 블렌딩하여 원하는 커피 풍미를 구현하며, 로부스타 원두를 추가하기도 합니다. 로부스타 원두를 넣었다고 해서 이 커피에 편견을 가져서는 안 됩니다. 이러한 혼합 방식은 때때로 색다른 불꽃을 만들어내기도 합니다.
세 번째는 Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카) 에스프레소 원두로, 비율은 윈난 원두:브라질 원두 = 3:7입니다. 추출된 에스프레소는 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미가 있고 부드럽고 점도가 있지만 맛은 다소 연합니다.
마지막은 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 원두로, 온두라스 원두:예가 레드 체리 원두를 블렌딩한 것입니다. 이것은 현재 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 사용하고 있는 원두이기도 하며, 추출된 에스프레소는 뚜렷한 과일 산미, 은은하게 감도는 베리 향, 진한 와인 향과 초콜릿 풍미, 편안한 되새김 여운이 있습니다.
적합한 에스프레소 블렌드 원두를 선택한 후에는 그에 맞게 추출하면 됩니다. 에스프레소 커피는 에스프레소 머신을 사용하기 때문에핸드드립 커피처럼 단계가 많지는 않지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에스프레소 추출도 매우 섬세한 작업이며 많은 요소를 주의해야 한다고 생각합니다.
에스프레소 추출은 어떤 요소의 영향을 받을까?
(1) 수압 현재는 하나의 워터 펌프로 출수량과 제어 가능한 수압을 조절합니다. Espresso의 이상적인 수압은 일반적으로 9 BAR이며, 이것이 가장 이상적인 기압으로 널리 인정받고 있습니다.
(2) 수온
수온은 각 커피 원두의 품종 요구에 따라 달라지며, 대부분 바리스타의 경험에 따르면 수온은 90~92°C 사이이고, 각 바리스타는 자신의 이해와 필요에 따라 유연하게 조정할 수 있습니다.
(3) 에스프레소 원두 분쇄 굵기
Espresso는 극세 분말입니다. 더 세게 분쇄할수록 물이 분말 층을 통과할 때 유속이 느려지고, 더 굵게 분쇄할수록 물이 분말 층을 통과할 때 유속이 빨라집니다. 분쇄도를 조정하면 추출량을 달성함과 동시에 추출 시간을 유연하게 변경할 수 있습니다. 이런 상황을 상상해 보세요. 20g의 고정 분량으로 40g의 Espresso를 추출하는 데 25초가 걸립니다. 모든 것이 완벽해 보이지만 한번 맛보면 바디가 매우 얇고 산미가 날카롭습니다. 분명히 이 Espresso는 추출이 부족하고 농도가 낮습니다. 이때 원두를 더 곱게 갈면 추출 부족과 농도 저하 문제를 해결함과 동시에 날카로운 산미를 줄이고 바디감을 높일 수 있습니다.
(4) 분량 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 싱글 에스프레소의 분량은 12-14g의 커피 가루이고, 더블은 20-22g입니다.
(5) 추출 시간 황금률의 추출 시간은 25-28초 사이로 규정되지만, 추출 시간은 사실 다짐, 분량, 분쇄도의 종합적인 표현이며 바리스타의 이해에 따라 조절해야 합니다.
（6) 추출량
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) 싱글 추출20-21g액체, 더블 추출40g액체의 추출량입니다. 분량과 결합하면 에스프레소 추출의 분수비(원두 대 물 비율)의 핵심입니다.
여러분이 자신의 필요에 따라 이 매개변수들을 설정한 후에는 맛있는 에스프레소 커피를 만들 수 있습니다. 물론 이해가 안 되는 부분이 있으면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 공식 계정을 팔로우하여 함께 교류하고 배울 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
