전통적으로 진하고 풍부한 커피의 맛을 강조하기 위해 로스터들은 일반적으로 깊은 로스팅을 사용해 왔으며, 로스팅 정도가 깊어지면 더 많은 물질이 캐러멜화되기 때문에 다크 로스팅 커피는 보통 풍부한 초콜릿, 향신료, 캐러멜, 코코아, 메이플 시럽 등의 맛을 지닌다.
향기 측면에서 볼 때, 다크 로스팅 커피는 약간의 초콜릿 쓴맛을 띠고 산미는 낮으며 캐러멜 향이 진하고 향신료, 나무, 숯불 탄 향이 난다. 다크 로스팅 커피 원두는 매우 많으며, 예를 들어 인도네시아의 Front Street CoffeePWN 골든 만델링 커피 원두, 브라질의 Front Street Coffee 퀸 estate, 자메이카의 Front Street Coffee 블루마운틴, 콜롬비아의 Front Street Coffee 우일라…… 모두 사람들에게 큰 인기를 끄는 대표적인 다크 로스팅 싱글 오리진 커피이다.
다크 로스팅 커피는 어떻게 내려야 맛있을까?
추출 방법을 더 세밀하게 설명하기 위해, 이번에는 가성비가 매우 높은 데일리 커피인 Front Street Coffee 퀸 estate를 선택했는데, 미디엄 다크 로스팅을 사용했기 때문에 사탕수수 같은 단맛을 유지하면서도 구운 견과류, 코코아, 크림의 풍미를 잃지 않는다. 핸드드립 파라미터는 다음과 같다:
1. 분말과 물의 비율
Front Street Coffee는 다크 로스팅 커피를 추출할 때 비율을 1:14-1:15 구간으로 조정하는데, 일단 15 비율을 넘는 물의 양은 농도를 희석시켜 추출된 맛이 쉽게 밋밋해진다. 따라서 완성품의 비율을 1:15로 조절하는 것이 가장 적합하다.
사람마다 맛, 풍미, 농도에 대한 인식이 다르기 때문에, 이 비율이 여전히 연하다고 느껴지거나 맛이 밋밋하다면 물의 비율을 1:13-1:14로 줄여도 괜찮다. 혹은 시간 조절에 문제가 생겼을 가능성도 있다.
2. 추출 시간
Front Street Coffee는 다크 로스팅 커피를 추출할 때 백설탕 굵기를 사용하며, 중국 20호 체에 대응하는 통과율은 75%이고, 한 포트의 커피가 최종적으로 추출되는 시간은 약 2분 정도여야 한다.
하지만 비율을 여러 번 바꿔도 추출된 다크 로스팅 커피가 여전히 묽다면, 십중팔구 추출 부족일 것이다. 이때 추출 시간을 관찰해 보면 되는데, 15g 이상의 원두를 사용했는데 추출 시간이 1분 30초 정도라면 분쇄가 너무 굵어서 물의 흐름 속도가 너무 빨라졌을 가능성이 크다.
그렇다면! 분쇄를 조금 더 곱게 조정하여 추출 시간을 2:00-2:30분 구간으로 조절하면 커피가 더 충분히 추출될 수 있어 맛이 자연스럽게 더 풍부해질 수 있다~
3. 드리퍼 선택
Front Street Coffee는 다크 로스팅 원두를 추출할 때 흔히 쓰는 V60 드리퍼가 아니라 kono 드리퍼를 사용한다. 이는 V60 드리퍼의 리브 설계가 물의 흐름 속도를 비교적 빠르게 만들어 미디엄 라이트 로스팅 커피에 더 적합하기 때문이다. 그것들은 더 곱게 분쇄해야 추출되는 풍미가 더 많은 층위를 드러낼 수 있는데, 드리퍼의 추출 속도가 느리면 과다 추출 현상이 매우 쉽게 나타나기 때문에, 물의 흐름 속도가 빠른 V60 드리퍼가 미디엄 라이트 로스팅 커피 원두를 추출하는 데 더 적합하다고 말하는 것이다.
다크 로스팅 커피 원두는 조직이 비교적 느슨하고 추출 효율이 높아서(향기 물질을 쉽게 추출해 낸다), 미디엄 라이트 로스팅보다 상대적으로 더 굵은 분쇄를 사용해 추출 효율을 낮춰야 한다(과다 추출 방지). 이때 물의 흐름 속도가 비교적 빠른 V60 드리퍼를 사용하면 추출 부족 현상이 쉽게 형성된다.
반면 kono 드리퍼의 리브는 하반부에만 분포되어 있는데, 이런 설계의 효과는 물의 흐름 속도를 낮춰 커피 분말이 침지 추출되는 시간을 잘 연장하기 위한 것이다. 그래서 Front Street Coffee가 다크 로스팅 커피 원두 추출에 kono 드리퍼를 추출 기구로 사용하는 것이며, 이를 통해 추출이 더 완전해지고 맛이 더 두터워질 수 있다.
4. 물 붓기 테크닉
여기서 말하는 물 붓기 테크닉은 3단 추출이니 원샷 추출이니 하는 추출 방식이 아니라, 물을 부을 때 물이 컵 벽을 씻어 내리는 것을 최대한 피해야 한다는 것이다. 추출할 때 물줄기가 컵 벽에 닿으면 어떤 문제가 생길까?
맞다! 물이 컵 벽을 따라 곧바로 아래로 흘러, 아래 포트에 떨어지는 것이 추출된 커피액이 아니라 그냥 뜨거운 물이 되어 추출을 줄이는 동시에 아래 포트의 다른 커피액을 희석시켜 맛이 밋밋해진다. 따라서 물을 원을 그리며 부을 때 컵 벽을 여러 번 씻어 내리는 것을 최대한 피해야 최종적으로 만족스러운 맛을 얻을 수 있다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
