최근 한 고객님이 Front Street Coffee에 문의하셨습니다. 구매한 원두를 에스프레소용으로 너무 곱게 분쇄해 버렸는데 어떻게 해야 할까요? 많은 분들이 이런 상황을 겪어보셨을 텐데요, 사 온 커피 가루가 너무 곱아서 평소 핸드드립 파라미터로 내리면 분명 과다 추출될 텐데, 그렇다고 버려야 할까요?
오늘 Front Street Coffee가 에스프레소 제조에 적합한 분쇄도의 '가루'로 콜드브루나 핸드드립을 할 수 있는지, 어떻게 추출해야 더 좋은지 공유해 드리겠습니다.
원두 선택에 있어서 Front Street Coffee는 중강배전 【Front Street Coffee 만델링】으로 시연합니다. 이 원두는 바디감이 높고 산도가 비교적 낮으며, 향미에는 초콜릿, 캐러멜, 허브, 보이차, 소나무 등의 특징이 있고, 시중의 많은 에스프레소용 커피 가루와 비슷한 풍미 계열이기도 합니다.
【핸드드립】
집에서 마주칠 수 있는 상황을 재현하기 위해 Front Street Coffee는 매장에서 에스프레소를 추출하는 그라인더를 그대로 사용합니다.갈릴레오이며, 해당 굵기에 맞게 눈금을2.5칸으로 조절하여 분쇄합니다.
파라미터: 드리퍼 Hario KONO, 수온 81~83℃, 분수비 1:15 또는 1:10 후 By Pass로 희석, 분쇄도: 갈릴레오 2.5 (에스프레소 분쇄)
드리퍼
만델링의 묵직한 바디감과 단단한 여운, 커피의 부드럽고 둥근 질감을 살리기 위해 KONO 커피 드리퍼로 추출합니다. KONO의 리브는 드리퍼 높이의 절반도 되지 않는데, 이 설계는 드리퍼가 물에 젖으면 드리퍼 벽에 밀착되어 공기 흐름을 제한하는 것이 목적이며, 이렇게 하면 커피 가루 입자가 물을 흡수하는 시간이 늘어나 추출된 커피 전체가 더 균일해져서 Front Street Coffee 블루마운틴 커피, Front Street Coffee 골든 만델링 등 중강배전 싱글 오리진 원두를 추출하기에 적합합니다.
수온
분쇄도가 매우 곱고 배전도가 비교적 깊기 때문에 수온이 너무 높으면 과다 추출되기 쉬워서, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 비교적 낮은 수온(81~83℃)으로 추출합니다.
분수비
테크닉
테크닉적으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 뜸 들이기 후 바로 중심에 물을 붓는 방식을 선택했습니다. 커피 가루의 분쇄가 너무 곱고 심배전 원두는 조직이 성글어서 커피 가루 속 풍미 물질이 더 쉽게 추출되기 때문에, 과다 추출로 커피가 쓰디쓰게 되는 것을 방지하기 위해 Front Street Coffee는 중심에 물을 붓는 테크닉으로 커피 층에 대한 교란을 줄였습니다.
커피 가루가 물줄기의 충격을 받으면 물을 붓는 지점을 중심으로 안쪽으로 구르고, 물을 붓는 중심점 위치가 바닥의 드리퍼 구멍과 가깝기 때문에 물줄기가 압력을 받아 더 빠르게 서버로 흘러갑니다.
중심에 물을 붓기 때문에 추출이 끝나고 드리퍼 안의 커피 액이 모두 흘러내린 후 커피 층은 깊은 구덩이 모양이 됩니다.
추출 시간
곱게 분쇄된 커피 가루의 풍미 물질은 쉽게 추출되기 때문에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 추출할 때 추출 시간을 적절히 줄이는 것을 권장합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이번 추출에서 뜸 들이기 시작부터 시간을 재어 추출 시간을 약 1분 30초로 조절했습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 두 가지 분수비로 추출 실험을 진행했습니다:
【분수비 1:15】
테크닉: 30g의 물로 30초간 뜸을 들여 커피 가루가 충분히 가스를 배출하도록 하여 커피 가루 속 가스가 추출 시 영향을 미치는 것을 방지합니다. 뜸 들이기 후 바로 중심에 225g까지 물을 붓고 멈추며, 드리퍼 안의 물이 드리퍼 1/2까지 내려가면 드리퍼를 치웁니다. 추출 시간은 1분 10초입니다.
풍미: 입구에 다크 초콜릿, 코코아, 볶은 헤이즐넛 풍미가 나고 질감이 강렬하며 캐러멜 단맛의 여운이 함께합니다. 전체적으로 풍미가 비교적 진하고 질감이 두툼합니다.
【분수비 1:10】
테크닉: 30g의 물로 30초간 뜸을 들여 커피 가루가 충분히 가스를 배출하도록 하여 커피 가루 속 가스가 추출 시 영향을 미치는 것을 방지합니다. 뜸 들이기 후 바로 중심에 150g까지 물을 붓고 멈추며, 드리퍼 안의 물이 드리퍼 1/2까지 내려가면 드리퍼를 치웁니다(뜸 들이기 시작부터 시간을 잼). 추출 시간은 1분 35초입니다. 그런 다음 서버에 100g의 물을 추가합니다.
마지막으로 정리해 보겠습니다. 커피 가루의 분쇄가 곱다면 추출할 때 수온을 적절히 낮추고, 작은 분수비를 선택하며, 추출 시 교반을 줄여 커피 가루의 추출을 낮출 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
