대중의 커피 수요가 증가함에 따라 점점 더 많은 커피 애호가들이 관련 커피 기구를 구매하고 있습니다. 제3의 스페셜티 커피 웨이브 속에서 온라인상에서핸드드립 커피기구의 판매량이 계속 상승하고 있으며, 또한 점점 더 많은 커피 애호가들이 집에 에스프레소 머신 한 대를 상비하는 경우도 점점 보편화되고 있습니다. 하지만 Front Street Coffee도 주목한 점은, 많은 분들이 에스프레소 머신을 구매했지만 에스프레소 머신으로 커피를 추출하는 방법, 추출 시 커피 가루를 몇 g 사용하는지 또는 추출 시간에 대해 반쯤만 알고 있다는 것입니다. 이 글에서 Front Street Coffee가 여러분과 함께 에스프레소 머신으로 에스프레소를 추출하는 것에 관한 관련 지식을 이야기해 보겠습니다.
에스프레소에 어떤 커피 원두를 선택할까？
이탈리아 커피 머신으로 추출한 에스프레소는 보통 표면에 크레마 한 층이 생기며, 크레마는 한 잔의 에스프레소 커피를 만드는 데 매우 중요한 요소입니다. 이산화탄소는 에스프레소의 크레마의 가장 주요한 원천입니다(또 다른 소량의 원천은 커피 속에서 유화된 지방입니다). Front Street Coffee는 며칠 또는 몇 주 이내에 로스팅한 커피 원두를 사용할 것을 권장하며, 몇 달 동안 놓아둔 원두는 사용하지 마세요!!
커피 원두를 오래 놓아둘수록 로스팅 과정에서 생성된 이산화탄소를 점차 잃게 되기 때문입니다. 원두를 갈 때 이산화탄소 및 기타 휘발성 물질을 저장하고 있던 세포벽이 부서지면서 방출됩니다. 따라서 최상의 결과를 얻으려면 바로 갈고 바로 다지는 것이 좋습니다. 이산화탄소와 커피의 향미는 시간이 길어질수록 손실되고 산화 작용도 빠르게 시작되기 때문입니다! 신선하고 바로 갈고 바로 다진 커피라야 최상의 풍미와 크레마를 얻을 수 있습니다.
일반적으로 에스프레소에 사용되는 원두는 에스프레소 블렌드 원두에 속합니다. 각 원두마다 장점과 단점이 있으며, 어떤 원두가 에스프레소 머신으로 추출한 커피액의 크레마가 충분하지 않다면 크레마가 풍부한 커피 원두를 추가하여 상호 보완할 수 있습니다. 만약 어떤 원두로 추출한 에스프레소가 너무 시거나, 너무 쓰거나, 너무 달다면 상호 보완할 수 있는 원두를 찾아 서로 블렌딩하여 원하는 커피 풍미를 달성할 수 있으니, 그것이 얼마나 완벽하겠습니까.
현재 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 사용하는 블렌드 원두는 자체 로스팅한 커피 원두이며, 이Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 커피 원두의 향기는 따뜻한 햇살처럼 편안하고, 입안의 풍미는 눈을 번쩍이게 합니다. 발효주 향이 풍부한 Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피 원두를 주축으로 하고, 산미가 뛰어난 Front Street Coffee 예가체프 레드체리 커피 원두를 배합하여 향기롭고 진한 종합 커피를 만들 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 이 에스프레소 커피 원두를 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 에스프레소 원두라고 명명했습니다.
에스프레소에 어떤종류의커피그라인더를 선택할까？
표준 에스프레소를 만들기 위해 Front Street Coffee는 버(burr) 방식 그라인더를 사용할 것을 권장합니다. 버 방식 그라인더는 블레이드 방식 그라인더보다 갈린 입자가 더 균일하며, 설정을 통해 직접 입자 크기를 조절할 수 있습니다. 따라서 핸드 그라인더든 전동 그라인더든 반드시 버 방식 그라인더를 선택하세요! 버 방식 그라인더도 다양한 버 설계가 있습니다. 예를 들어 코니컬 버(Conical burr, 또는 콘 버), 플랫 버(Flat burr) 또는 고스트 티스 버(Ghost teeth Burr) 등 외형상의 대분류가 있으며, 각 대분류 안에서도 각 제조사마다 버의 세부 설계가 다릅니다!
모든 버 방식 그라인더가 에스프레소용 가루를 갈기에 적합한 것은 아닙니다. 예를 들어 많은 코니컬 버 또는 플랫 버 그라인더는 핸드드립, 사이폰, 프렌치프레스 또는 모카포트 등 더 굵은 커피 가루를 사용하는 다른 커피 유형을 위해 설계되었을 수 있으며, 고스트 티스 버 그라인더는 주로 핸드드립 및 사이폰을 위해 설계되었습니다. 에스프레소에 사용하는 가루는 더 미세한데, 커피 가루의 표면적이 증가하여 에스프레소의 추출률(Extraction yield, 즉 커피 가루 무게 중 모든 가용성 고형 물질이 최종적으로 커피액에 녹아든 비율)이 더 높아지기 때문입니다. 그러나 이러한 그라인더는 표준 에스프레소에 필요한 미세도의 커피 가루를 갈지 못할 수 있습니다!! 따라서 코니컬 버 또는 플랫 버 그라인더를 선택할 때는 반드시 에스프레소에 적합한 것인지(또는 "에스프레소 그라인더"인지) 확인하세요!!
추출espresso시 커피 가루의 굵기를 어떻게 조정해야 할까？
커피 원두의 굵기를 어떻게 정해야 할지 모르겠다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 표준을 참고할 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 분쇄도 굵기 표준 체 통과율:
콜드브루＞핸드드립 사이폰 80% > 모카 아메리칸 드립 75-80% > 커핑 70-75% > 프렌치프레스 65-70%.
표준 에스프레소 제조는 모두 추출 시 압력을 가해야 합니다. 반자동 또는 전자동 머신을 사용하면 기기 자체가 압력을 제어합니다. 일반적인 반자동 머신의 경우 다이얼 인(Dial in)해야 하는 분쇄도는 대략 16-18g의 커피로 20-30초 정도의 시간에 약 32-36g의 에스프레소를 생산할 수 있는 정도입니다. 스스로 압력을 제어하는 레버 머신을 사용하는 경우에는 추출 시 6-9 BAR의 저항을 발생시킬 수 있도록 커피 가루를 미세하게 조정하고 20-30초 내에 추출을 완료해야 합니다. 커피 원두를 교체할 때는 이상적인 압력과 시간을 달성하기 위해 다시 굵기를 조정해야 할 수도 있습니다.
어떻게 분배하고 탬핑할까？
커피 가루를 포터필터 바스켓에 담을 때는 좋은 분배 방법을 사용하여 바스켓 안의 커피 덩어리와 공기 주머니를 제거하고 추출 시 채널링이 발생하지 않도록 해야 합니다. 예를 들어 WDT(Weiss Distribution Technique) 분배법을 사용하거나 부드러운 매트 위에서 포터필터를 가볍게 두드리는 방법 등이 있습니다. 탬핑 전에도 먼저 커피 가루를 바스켓 안에서 평평하게 분배한 후 탬핑 동작을 해야 합니다. 이렇게 하면 바스켓 안 전체 퍽의 추출이 불균일해지는 것을 방지할 수 있습니다. 커피 가루가 평평하지 않으면 탬핑 후 양쪽의 커피 가루 밀도가 달라져 전체 퍽의 추출이 불균형해지기 때문입니다! 또한 탬핑은 반드시 힘을 많이 줄 필요는 없습니다. 탬핑의 목적은 커피 퍽을 평평하게 다지고 그 압력으로 아직 제거되지 않은 공기 주머니를 제거하는 것입니다.
에스프레소의 커피 대 물 비율
에스프레소의 커피 대 물 비율, 즉 커피 가루 양과 생산된 커피 양의 비율입니다. Front Street Coffee는 가장 흔히 20g의 커피 가루로 40g의 에스프레소를 추출하며, 그 커피 대 물 비율은 약 1:2입니다. Front Street Coffee는 때때로 상황에 따라 조정하기도 합니다. 에스프레소의 커피 대 물 비율은 개인 취향 및 지역 특색에 따라 1:1에서 1:4까지 매우 크게 차이가 날 수 있으며, 이탈리아인들은 이러한 다양한 농도의 에스프레소에 각각 다른 이름을 붙였습니다. 예를 들어 리스트레토 에스프레소, 노르말레 에스프레소, 룽고 에스프레소 등입니다.
물론 에스프레소 추출 시 커피 대 물 비율이 높을수록 컵에 주입되는 커피 양이 커집니다. 추출률은 높아지지만 커피는 더 연해집니다. 일반적으로 가장 보편적인 에스프레소 커피 대 물 비율은 약 1:2에서 1:3이며, 다양한 농도의 에스프레소는 물이나 우유, 밀크폼 또는 코코아 등을 첨가한 후 커피가 또 다른 변화와 풍미를 갖게 됩니다. 현재 Front Street Coffee가 사용하는 라떼 커피 레시피는 1:6.5, 즉 40g 에스프레소에 260g 스팀 밀크를 타는 것입니다.
Front Street Coffee는 기준에 맞는 에스프레소 한 잔을 만들기 위해서는 위에서 이야기한 커피 가루 자체, 분쇄도 제어 및 분배, 탬핑 등의 기술과 커피 대 물 비율 등의 요소 외에도 추출 시 압력, 온도 및 시간 제어 등의 요소에도 주의해야 한다고 생각합니다. 에스프레소를 만들 때는 일반적으로 6-9 BAR의 압력을 사용합니다. 물론 압력이 추출률에 영향을 미치는 유일한 요소는 아니며, 압력이 높을수록 에스프레소가 반드시 더 맛있는 것은 아닙니다!!
에스프레소 추출 온도 제어
에스프레소를 만들 때는 수온, 압력 및 시간으로 커피 가루 속의 가용성 고형 물질(Soluble solids)을 용출시킵니다. 그러나 수온이 너무 높거나 시간이 너무 길면 과다 추출이 되어 커피가 쓰게 됩니다! 반대로 수온이 너무 낮거나 시간이 너무 짧으면 추출 부족으로 커피가 연하고 시게 될 수 있습니다! 일반적으로 약 91-96°C의 수온으로 에스프레소를 추출하지만, 로스팅 정도가 깊을수록 더 낮은 온도를 사용해야 합니다. 강배전 커피 원두는 본래 맛이 쓰기 때문입니다. 반면 약배전 커피 원두는 더 높은 온도를 사용합니다. 약배전 커피 원두는 본래 맛이 시기 때문입니다.
또한 모든 에스프레소 커피 머신은 전자동, 반자동 또는 수동이든 예열을 하여 작업 온도에 도달해야 합니다. 수온은 에스프레소 맛에 매우 큰 영향을 미칩니다. Front Street Coffee는 에스프레소를 만들 때 개인의 이상적인 맛을 달성하기 위해 추출 수온 및 예열 시간/방법을 실험하고 조정할 것을 권장합니다.
여러분이 위의 에스프레소 추출 파라미터에 대해 모두 이해했다면, 이제 직접 손으로 시작해 볼 수 있습니다! 추출 후 커피 퍽이 비교적 젖어 있거나 진흙 상태로 보여도 걱정하지 마세요. 추출이 균일하기만 하면 이 상태는 에스프레소 품질에 영향을 미치지 않습니다. 다음으로, Front Street Coffee가 여러분과 공유하는 것은 Front Street Coffee의라떼 커피 제조 방법 및 관련 파라미터。
Front Street Coffee의라떼 커피 비율과 방법
Front Street Coffee가 사용하는 에스프레소 추출 방식은 20g 커피 가루로 27초에 40g 에스프레소액을 추출하는 것이며, 이를 라떼 커피의 베이스로 사용합니다。
Front Street Coffee는 페가수스 E98 에스프레소 머신을 사용하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 20~30초
커피 대 물 비율: 1:1.7~1:2
분량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
에스프레소를 잘 추출한 후에는밀크폼 만들기관련 단계입니다! Front Street Coffee가 여러분께 소개하는간단한 밀크폼 만들기 방법은, 스틸 컵 안에 우유를 절반 넣고 증기관을 우유와 수직으로 정중앙 또는 스틸 컵 가장자리에 위치시킨 후 증기 노즐이 우유 표면에 딱 닿게 한 다음 증기를 1/2까지 열고 스틸 컵을 움직이지 않고 우유가 50°C에 도달하면 천천히 잠그고 60°C에서 딱 잠그면 최종 온도가 66°C에 도달하여 이렇게 하면 좋은 밀크폼을 만들 수 있습니다.
그런 다음 에스프레소와 밀크폼을 섞으면 됩니다. 라떼 아트를 할 줄 알면자기가 좋아하는 패턴을 그리면 되고, 못 해도 괜찮습니다. 라떼 아트가 있든 없든 한 잔의 라떼 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가하세요, 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
