바리스타의 친절한 설명 아래에서 수많은 커피콩 중에 하나를 골라 집으로 가져왔고, “배운 대로” 추출 제안에 따라 내려봤지만, 매장에서 마셨던 것과는 전혀 다른 커피가 나왔다. 아무리 생각해봐도 문제가 어디에 있는지 모르겠다면…… 이는 십중팔구 특정 디테일을 간과했기 때문일 가능성이 크다.
실제로, 핸드드립을 막 배우기 시작한 초보자에게는 화려한 추출 테크닉이나 까다로운 추출 파라미터보다 디테일을 파악하는 것이 성공적인 입문의 핵심이다. 위와 같은 문제를 겪고 있거나 맛없는 커피 때문에 고민이라면, Front Street Coffee가 정리한 초보자가 가장 쉽게 간과하는 디테일들을 한번 살펴보자.
디테일 하나: 본격적으로 원두를 갈기 전에 “그라인더 세척”을 하지 않아 커피 맛이 섞이는 문제
수동 그라인더든 전동 그라인더든, 매번 커피를 갈고 나면 날(버)에 미세한 가루가 어느 정도 붙어 있기 마련이다. 많은 사람들이 분해 세척하는 습관이 없고 사용 빈도도 높지 않다면, 틈새에 쌓인 미세 분말이 보관 시간이 길어지면서 산화·변질되어 나무 냄새나 산패된 기름 냄새가 나게 된다.
디테일 둘: 젖은 필터 페이퍼가 드리퍼에 밀착되지 않는 문제
필터 페이퍼를 적시는 것은 많은 사람이 추출 전에 당연하게 하는 동작이다. 첫째는 필터 페이퍼를 드리퍼에 “꽉” 밀착시키기 위해서이고, 둘째는 드리퍼와 서버를 함께 예열하기 위해서다. 초보자 중에는 물로 필터 페이퍼를 “적시기”만 하고 밀착의 중요성을 간과하는 경우가 있다.
디테일 셋: 분말을 넣은 후 드리퍼를 너무 많이 두드리는 문제
분말 층이 평평하지 않으면 분말과 물의 접촉이 불균일해지기 쉽다는 것을 모두 잘 알고 있을 것이다. 그래서 커피 분말을 넣은 후 가볍게 두드리거나 드리퍼를 흔들어 분말 층 표면을 평평하게 만든다. 하지만 두드리는 폭이 너무 크거나 횟수가 너무 많으면, 부피가 작은 극미세 분말이 많이 틈새를 통해 바닥으로 떨어지게 된다. 이때 상층의 분말 층은 느슨해지고 하층은 단단하게 다져져 뜨거운 물이 침투하기 어려워져, 결국 추출 말미에 막힘 문제가 발생한다.
분말 투입에도 요령이 있다. 먼저 중심점을 향해 천천히 커피 분말을 부어주면 한쪽으로 치우치는 현상이 생기기 어렵고, 가볍게 한 번 흔들어 주면 입자가 드리퍼 바닥에 고르게 분포된다.
디테일 넷: 물을 붓기 전 점검 작업이 미흡한 문제
Front Street Coffee는 적어도 수천 잔의 커피를 내려봤고 온갖 파라미터를 꿰뚫고 있지만, 가끔은 초보적인 실수도 한다. 따라서 되돌리기 어려운 상황을 피하려면 물을 붓기 전 점검 작업이 매우 중요하다. 먼저, 방금 필터 페이퍼를 세척하며 서버에 흘러든 물을 버렸는지, 주전자에 물이 충분한지 확인하자. 커피 분말을 간 후에는 전자저울을 영점 조정한 뒤 부어서 그램 수를 다시 확인하여 그라인더가 분말을 “먹는” 것을 방지하자.
디테일 다섯: 일찍 물 온도를 확인하고도 한참 동안 추출을 시작하지 않는 문제
이는 많은 가정 내 사용자가 간과하는 문제이자 초보자에게 가장 흔히 나타나는 문제다. 이들은 습관적으로 먼저 물 온도를 확인하고 뚜껑을 덮은 뒤 다른 일을 하러 간다. 하지만 실제로 물을 부을 때쯤이면 온도는 이미 내려가 있다. 그래서 Front Street Coffee는 물 온도 확인을 마지막 두 단계에서 할 것을 권장한다. 이런 온도 조절이 안 되는 물 붓기 주전자를 사용한다면, 흡열 효과를 고려하여 추출 온도보다 몇 도 높은 뜨거운 물을 부은 뒤 목표 온도까지 천천히 내려가길 기다렸다가 즉시 물을 붓기 시작하면 된다.
디테일 여섯: 뜸들이기 시 일부 커피 분말이 젖지 않는 문제
커피 분말의 2배 수량으로 30초를 기다리는 것은 모두가 아는 뜸들이기 공식이지만, 사실 여기에는 전제가 하나 있다. 바로 커피 분말이 전부 젖어 가스도 함께 배출될 수 있어야 한다는 것이다. 뜸들이기의 물량과 시간만 신경 쓰고 물줄기 조절이 능숙하지 않으면, 분말 층 한쪽은 마르고 한쪽은 젖는 상황이 생기기 쉽다. Front Street Coffee의 핸드드립 경험으로 볼 때, 2배 물량 안에 분말을 전부 적실 수 없다면 후반부 물량(5~10g)을 조금 “끌어다” 써서 더 나은 뜸들이기 효과를 추구하는 것도 좋다.
디테일 일곱: 추출 파라미터를 엄격하게 실행하지 않는 문제
어떤 커피를 추출하기 전에 우리는 분말량, 물량, 온도, 분쇄도, 물 온도, 물 붓기 배분 등 파라미터를 포함한 해당 추출 계획을 세운다. 원래 설정한 수치에 따라 엄격하게 추출해야만, 마지막에 커피 맛이 이상할 때 복기하면서 원래 설정한 추출 프레임 위에서 조정할 수 있다.
디테일 여덟: 전자저울만 쳐다보고 분말 층 변화를 간과하는 문제
디테일 아홉: 커피를 흔들어 섞지 않고 바로 마시는 문제
이런 디테일을 익히면 커피가 즉시 열 배 맛있어지지는 않겠지만, 이것들을 잘 지키면 다양한 불안정 요소를 근원에서 배제할 수 있고, 커피가 맛없는 원인이 분쇄인지, 물 온도인지, 아니면 분말 대 물 비율이나 물 붓기 방식인지 더 직관적으로 찾아낼 수 있다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
