국내 스페셜티 커피 분위기가 갈수록 무르익으면서, 세계 각지 산지에서 온 우수한 싱글 오리진 원두가 많은 카페 메뉴에 자주 오르고 있습니다. 각 커피마다 상세한 이력 정보가 담겨 있을 뿐만 아니라, 적지 않은 싱글 오리진 로트는 독특한 향으로 깊은 인상을 남기고 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장의 원두 리스트에는 커다란 칠판 한 면이 있어 거의 50가지 제품을 빼곡히 나열하고 있으며, 과일의 산미부터 달콤 쌉싸름함까지, 상쾌함부터 진함까지 취향껏 선택할 수 있습니다.
과거에는 에스프레소를 만들 때 선택할 수 있는 원두가 단순한 몇 가지 블렌드뿐이었고, 대부분 다크 로스팅이어서 추출된 커피의 맛이 비교적 진하고 풍미도 단조로웠습니다. 그러나 오늘날에는 선택할 수 있는 원두 종류가 점점 많아지면서, 많은 사람들이 싱글 오리진 커피 원두로 SOE를 만들어 매우 개성적인 에스프레소 한 잔을 추출해보고 싶어 합니다.
SOE란 무엇인가?
다시 한번 복습해 봅시다. SOE는 Single Origin Espresso의 약자로, 한국어로 번역하면 '단일 산지 커피 원두로 만든 에스프레소'라는 뜻이며, 핵심은 '단일 산지'라는 키워드에 있습니다.
간단히 이해하자면, 25위안짜리 Front Street Coffee 예가체프 데일리 원두로 에스프레소 한 잔을 만들면 그것을 '예가체프 SOE'라고 부릅니다. 158위안짜리 Front Street Coffee 블루마운틴 넘버원 커피 원두로 아메리카노를 만들면 그것은 '블루마운틴 SOE 아메리카노'입니다. 만약 당신의 지갑이 매우 든든해서 가장 비싼 Front Street Coffee 에메랄드 레드 라벨 게이샤 커피 한 봉지를 골라 라떼로 만들면, 이 우유 커피는 '레드 라벨 게이샤 SOE 라떼'라고 이름 붙일 수 있습니다.
SOE를 만들 때 어떤 커피 원두를 골라야 할까?
우리가 알아야 할 것은, 블렌드 원두를 쓰든 싱글 오리진 원두를 쓰든 결국 에스프레소 머신의 고온, 고압, 그리고 곱게 분쇄하는 추출 조건을 거치며, 뜨거운 물이 불과 수십 초 안에 커피 파uck을 통과해 에스프레소가 된다는 것입니다. 이렇게 하면 커피 원두 자체의 맛도 전체 추출 단계를 거치면서 배로 증폭됩니다.
가장 흔한 경우는 로스팅 정도가 너무 얕은 싱글 오리진 원두로 만들면 에스프레소의 산미가 급격히 치솟고 향이 밋밋해지며, 로스팅 정도가 너무 깊은 커피로 추출하면 에스프레소에 쓴맛과 탄맛만 남아 풍미에 개성이 전혀 없게 됩니다. 그래서 맛있는 SOE를 만들려면 올바른 커피 원두 선택이 반드시 첫 번째 조건입니다. Front Street Coffee의 경험에 비추어 보면, 커피 원두의 산지, 로스팅 정도, 가공 방식 이 세 가지 측면에서 출발하면 자신에게 맞는 SOE 유형을 더 빠르게 확인할 수 있습니다.
상쾌한 산미와 단맛의 조성을 좋아하는 사람은 아프리카 산지의 내추럴 싱글 오리진에 우선 눈을 돌릴 수 있습니다. 예를 들어 에티오피아의 시다모, 예가체프, 구지는 현재 시장에서 비교적 대표적인 싱글 오리진 산지이며, 추출한 커피 풍미는 일반적으로 높은 단맛, 진한 과일과 꽃 향기를 나타냅니다. 하지만 이런 원두는 대부분 핸드드립, 콜드브루, 클레버에 많이 쓰이기 때문에 로스팅이 보통 라이트 또는 미디엄 라이트 정도여서, 이를 그대로 에스프레소에 적용하면 추출 부족, 커피액 튀는 현상, 크레마가 얇아지는 결과가 쉽게 나타납니다.
이를 위해 에티오피아 산지를 좋아하면서 SOE 제조 수요가 있는 고객을 대상으로, Front Street Coffee는 내추럴 싱글 오리진 커피 세 가지를 특별히 골라 이들을 위한 별도의 에스프레소 로스팅 프로파일을 조정하여 화퀘이 SOE 커피 원두, 차카 SOE 커피 원두, 레드 체리 SOE 커피 원두를 각각 출시했습니다.
만약 진한 과일 향과 둥근 단맛이 있는 에스프레소를 더 선호한다면, 중남미 국가의 고지대 원두가 당신의 취향일 수 있습니다. 콜롬비아, 파나마, 코스타리카, 과테말라, 페루 등의 국가 커피는 일반적으로 산지/품종의 단맛 향조와 캐러멜 느낌을 드러내기 위해 대부분 미디엄 로스팅을 채택하기 때문에 여러 추출 방식과 호환될 수 있습니다.
또한 SOE 커피의 과일 향을 최대화하고 싶다면, 내추럴, 허니 프로세스 또는 혐기성 내추럴 같은 가공 방식의 싱글 오리진 원두부터 시작해보는 것이 좋습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 콜롬비아 시쥬아는 더블 혐기성 내추럴 가공을 사용하여 만든 SOE 아메리카노가 뚜렷한 블루베리 주스, 패션프루트, 잘 익은 포도 풍미를 지니고 있으며, 마찬가지로 콜롬비아에서 왔지만 혐기성 내추럴을 사용한 따뚜치로 만든 SOE 라떼는 오렌지, 견과류, 캔디 같은 향기가 있습니다.
위에서 언급한 싱글 오리진이 모두 당신이 좋아하는 유형이 아니거나, 산미 있는 커피를 별로 좋아하지 않는다면, 아시아, 남아메리카의 싱글 오리진 중에서 찾는 것이 좋습니다. 가장 좋은 것은 로스팅 정도가 미디엄~다크 범위 내의 싱글 오리진이며, 예를 들어 Front Street Coffee 브라질 세라도, 콜롬비아 퀸즈 에스테이트 두 가지 원두로 만든 에스프레소는 낮은 산미와 쓴맛 없이 균형 잡힌 조성을 나타낼 수 있습니다.
맛있는 SOE 커피를 만드는 방법은?
사실 맛있는 SOE를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 평소 에스프레소를 조정하듯이, SOE 제조의 첫 단계 역시 '분쇄량 대비 추출액 비율 1:2'라는 기본 공식을 먼저 적용하고, 시간을 25~35초 이내로 조절하며, 분쇄도는 유속이 위의 시간 범위에 들어올 수 있는지에 따라 결정됩니다.
예를 들어 Front Street Coffee는 20g 화퀘이 SOE 커피 가루로 40g 커피액을 추출하는데(18g 커피 가루면 36g 커피액에 해당), 시간이 25초에 훨씬 못 미치면 분쇄도가 너무 굵다는 뜻이므로 더 곱게 조정해야 하고, 커피액이 30초 정도에 다 흘러나오면 가루의 굵기가 대략 문제없다는 의미이므로 눈금을 바꿀 필요가 없습니다.
SOE는 최종적으로 아메리카노, 라떼, 플랫 화이트 같은 플레이버 커피로 만들어지기 때문에, 에스프레소가 정해지면 우리는 SOE 자체의 풍미 조성에 맞춰 추출 계획에서 미리 약간의 조정을 해야 합니다.
만약 미디엄/미디엄 라이트 로스팅의 에티오피아 커피 원두를 사용하고, 산지 풍미가 꽃 향, 밝은 과일 산미, 베리류 같은 상쾌한 조성이라면, 만든 에스프레소는 크레마가 얇거나 심지어 없기 쉽습니다. 이럴 때 우리는 0.3~0.5g 가루를 늘려 커피 속 향기 물질을 보충할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 20.5g 화퀘이 SOE 커피 가루로 31초 동안 40g 커피액을 추출한 것을 베이스로 사용하며, 만든 아메리카노는 상쾌한 산미와 단맛의 식감을 나타내고 라떼의 커피 농도도 어느 정도 올라가서 에스프레소와 우유가 결합한 향기를 더 잘 느낄 수 있습니다.
반면 과일 향 유형이면서 어느 정도 발효 풍미가 있는 싱글 오리진 원두로 SOE를 만들 때는 에스프레소 자체에 진한 산미와 단맛 풍미가 깃듭니다. SOE 아메리카노도 풍부한 향기를 나타내게 하고 싶다면, 에스프레소 추출량을 3~5g 늘리는 것이 좋으며, 커피의 단맛이 더 높아지고 여운이 더 오래 지속됩니다. 만약 SOE 라떼를 만들어 싱글 오리진 커피의 향기를 부각하고 싶다면 우유 사용량만 줄이면 되는데, 가령 원래 200g 생우유를 사용했다면 이때 사용량을 160~180g으로 바꿀 수 있습니다.
마지막 흔한 경우는 미디엄 다크 로스팅 싱글 오리진 원두를 사용할 때 SOE가 타이어, 건초, 훈연, 숯 같은 자극적인 맛을 나타내는 것으로, 에스프레소가 과다 추출되었을 가능성이 크다는 뜻이므로 만든 아메리카노와 라떼가 그렇게 마시기 힘든 것입니다. 구제 방법은 간단합니다. 커피액 추출량을 3~5g 줄이면 효과적으로 결점 있는 여운을 제거할 수 있습니다.
하지만 커피 향이 옅고 여운이 짧으며 산미가 뚜렷하다면 SOE가 추출 부족일 수 있으므로, 분쇄를 조금 더 곱게 조정하여 추출 시간을 2~3초 연장함으로써 커피 농도가 적당하도록 보장해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
