Front Street Coffee는 에스프레소 커피를 제조할 때 「Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드」를 사용하며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 먼저 에스프레소 추출 파라미터를 조정한 후에야 정식으로 제조를 시작합니다.
Front Street Coffee는 더블 바스켓 용량을 사용하며, 분량은 약 18~20g이고, Front Street Coffee는 제조 시 20g의 커피 가루를 사용합니다. Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20g의 커피 가루로 40g의 커피 액을 추출합니다. 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 단일 추출 시간은 20~35초 내로 조절하는데, 20초 이내면 커피 맛이 밋밋해지기 쉽고 35초를 초과하면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내에 있습니다.
추출 전에 먼저 바스켓을 닦아 건조시키고, 그라인더를 켜서 더블 커피 가루 분량을 갈아 전자저울 위에 올려 가감하며 20g의 무게에 맞춥니다. 이어서 디스트리뷰터로 커피 가루를 평평하게 펴고, 탬퍼를 수직으로 아래로 힘껏 눌러 커피 퍽을 단단하게 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다.
그런 다음 추출 스위치를 켜서 1~2초간 물을 내보내 브루 헤드를 적시며, 동시에 위에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 에스프레소를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 뒤, 추출 시 함께 브루 헤드 아래에 놓습니다.
포트필터를 조심스럽게 브루 헤드에 잠그고 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하다가 전자저울에 커피 액이 40g 추출된 것이 표시되고 시간이 약 30초일 때 추출 스위치를 내립니다. 추출 파라미터는 매일의 공기 습도, 커피 원두 상태에 따라 미묘하게 변하기 때문에 커피 가루 양, 분쇄도, 커피 액 추출량을 위아래로 조정해야 합니다.
추출된 에스프레소는 바로 마실 수 있으며, 물 한 잔과 함께 입을 헹구면 촘촘한 크레마 거품과 아래층 커피 액의 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 강한 쓴맛을 받아들이기 어렵다면 자신의 취향에 따라 물이나 우유를 넣어 희석하고 강한 맛을 부드럽게 할 수도 있습니다.
에스프레소 커피의 주요 특징
에스프레소 커피는 Espresso라고도 하며, 이탈리아인이 압력식 커피 머신으로 고온에서 빠르게 추출한, 표면에 금색 거품 한 층이 떠 있는 커피 액입니다. 각 매장에서 사용하는 이탈리안 커피 원두가 다르고 추출 방식이 다르기 때문에 풍미에 차이가 있지만, 한 잔의 표준 에스프레소 커피는 다음과 같은 두 가지 특징을 지닙니다.
Cream
우리가 커피숍에 가서 에스프레소 커피 한 잔을 주문하면, 바리스타가 막 추출을 마치고 가져다줄 때 윗층에 두껍게 떠 있는 금색 거품을 볼 수 있는데, 이를 Cream이라고 부릅니다.
커피 원두는 로스팅할 때 대량의 기체를 생성하고, 물은 높은 압력 아래에서 그 중의 이산화탄소를 용출하지만, 추출된 커피 액이 점차 정상 대기압으로 회복되면 커피 액이 모든 기체 성분을 계속 가둘 수 없기 때문에 무수한 작은 기포가 액체에서 솟아오릅니다. 이 거품들은 커피 액 표면에 남아 마치 안정된 "거품" 층처럼 보입니다. 풍부하고 촘촘한 Cream은 에스프레소 커피에 사용된 커피 원두가 신선하게 로스팅되었음을 의미합니다. 커피 원두 내부의 기체는 시간이 지나면서 계속 배출되므로 로스팅 날짜로부터 오래될수록 이산화탄소 함량이 낮아지고 추출 시 거품층이 적어집니다.
만약 한 잔의 에스프레소 커피 윗층에 Cream이 없다면, 커피 원두를 너무 오래 보관했거나 에스프레소 커피를 만들어 놓고 오랫동안 마시지 않아 거품이 사라진 것일 수 있습니다. Cream의 색이 진할수록 일반적으로 맛이 더 진한데, 커피 원두가 고온에서 메일라드 반응을 일으켰기 때문에 로스팅이 깊은 커피 원두일수록 거품층의 색이 더 진하고 식감도 더 깊습니다.
높은 농도
한 잔의 에스프레소 커피 추출은 짧은 수십 초의 시간 안에 대량의 가용성 물질을 방출해야 하므로 커피 가루를 매우 곱고 균일하게 갈아야 합니다. 거의 끓는 뜨거운 물과 9기압의 강한 압력을 거치면서 에스프레소 커피의 농도는 매우 높아지고, 모든 풍미가 배로 집중되어 입에 넣으면 강렬한 식감을 나타냅니다. 삼킨 후에는 각종 향기가 구강에 남아 여운이 오래갑니다. 그래서 많은 커피숍에서 강렬한 에스프레소 커피를 제공할 때 손님을 위해 물 한 잔을 함께 준비합니다.
막 완성된 에스프레소 커피 한 잔의 표면에는 두껍고 촘촘한 금색 거품이 덮여 있는데, 이를 crema라고 합니다. 이것은 신선하게 로스팅된 커피 원두가 생성한 이산화탄소가 커피 머신 내부의 고압 아래에서 거품이 된 결과입니다. 모든 분이 커피의 충만한 향기를 마시고 가장 완전한 풍미 단계를 즐길 수 있도록, Front Street Coffee는 로스팅 후 5일 이내의 신선한 커피 원두만 발송합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
