만델링 커피독특한 초목 향신료 향과 진한 바디감, 부드러운 여운으로 많은 진하고 쓴 싱글 오리진 커피 중 대표주자로 자리 잡으며 깊은 여운을 남긴다. 아직 마셔보지 못한 분들은 이 독특한 커피의 맛이 어떨지 궁금해할 것이다.
만델링의 맛을 아직 경험해보지 못했다면 입문용인 Front Street Coffee 인도네시아 만델링 G1부터 시작하는 것을 추천한다. 독특한 습식 탈각법과 깊은 로스팅을 사용하여 허브, 목질, 송진 향을 지니고 있어 '클래식 만델링 풍미'란 무엇인지 빠르게 이해할 수 있고, 자신이 좋아하는 커피 취향을 찾는 데도 도움이 되며 일상 속 가성비 좋은 데일리 커피가 되어줄 것이다.
Front Street Coffee 인도네시아 만델링 커피 생두
산지: 인도네시아 수마트라
가공법: 습식 탈각법
해발: 1100~1600m
품종: Teng TimTim
풍미: 향신료, 허브, 초콜릿, 캐러멜, 견과류
만델링 커피란 무엇인가?
만델링 커피(Mandheling)는 아시아 최대 커피 생산국인 인도네시아의 신비로운 수마트라섬에서 생산된다. 대부분의 커피와 달리 만델링 커피의 이름은 오래전부터 전해지는 이야기와 관련이 있으며, 주로 인도네시아 현지 원주민 부족명의 잘못된 발음에서 유래했다.
2차 세계대전 중 한 일본 병사가 인도네시아 중부의 한 가게에서 커피를 마시다가 주인에게 무슨 커피를 마시는 것이냐고 물었는데, 주인은 어디 출신이냐고 묻는 것으로 착각하고 "Mandailing"(만다일링인)이라고 답했다. 전후 그 일본 병사는 귀국 후 그때 그 특별한 맛의 커피가 '만델링'이었던 것 같다고 떠올렸고, 1968년 일본 오사카의 노무라 무역회사가 인도네시아 N.V. Pawani Medan 회사를 방문하여 15,000kg의 수마트라만델링 커피를 수입하여 일본 시장에 출시한 후 큰 인기를 얻었다. 이때부터 만델링 커피와 푸와니 커피 회사의 명성이 크게 높아졌다.
수마트라는 전체 8개 주로 나뉘는데, 그중 북쪽 끝에 위치한 아체주와 북수마트라주에서만 대규모로 커피를 재배한다. 세계에서 가장 크고 깊은 화산호인 경치 좋은 토바호는 린통 만델링 커피에 미네랄이 풍부한 토양을 제공한다. 대부분의 커피나무는 해발이 높은 경사지에서 자라며, 여러 종류의 양치식물이 지표를 덮어 커피에 좋은 차광 효과를 제공하므로 재배자들은 그늘 재배를 할 필요가 없다.
만델링 풍미가 독특한 이유
수마트라는 적도 부근에 위치하여 해도형 열대우림 기후에 속하며, 공기 중 습도가 70~90%에 달한다. 덥고 습한 환경은 커피 생두가 발효나 건조 과정에서 곰팡이가 피기 쉽다. 그래서 현지 커피 농민들은 환경에 맞게 반수세식 가공법인 습식 탈각법을 고안해냈다. 이른바 습식 탈각이란 생두를 감싸고 있는 파치먼트 층이 아직 완전히 마르지 않은 상태에서 '강제로' 벗겨내는 것으로, 따라서 생두는 '노출된' 상태로 최종 건조를 마치게 된다.
습식 탈각법은 발효 단계부터 전통적인 수세식과 차이가 생기는데, 습식 탈각법은 발효에 사용되는 물의 양이 적고 발효 시간이 짧으며, 이 짧은 발효를 거친 후에도 껍질에 소량의 펙틴이 남아 있다. 생두의 첫 번째 건조가 수분함량 35/40%에 도달하면 커피 농민들은 커피 생두를 수매상에게 판매한다. 수매상은 구매한 반건조 껍질째 생두를 바로 탈각 처리하여 펙틴과 껍질을 제거하고 생두를 얻는다. 각 단계의 소요 시간은 크게 단축되지만 '벗겨진 생두'는 여전히 덥고 습한 공기 중의 수분을 흡수하기 때문에 생산된 만델링 커피에는 목질, 허브, 향신료의 답답하고 묵직한 향이 더해진다.
인도네시아 커피 등급
인도네시아 생두의 등급 분류는 결점두 수량을 주로 하고 크기를 보조로 하는 방식이다. 커피 생산지에서 커피 생두는 일반적으로 선별기를 사용하여 걸러내어 불순물과 결점두가 섞여 들어가는 것을 방지한다. 그러나 만델링 커피 생두는 알갱이가 크고 질감이 단단하여 재배, 수확, 가공 과정에서 다양한 결점이 발생하므로 선별기만으로는 결점을 완전히 제거하기 어렵다. 커피가 더 높은 등급에 도달하려면 반드시 엄격한 수선별을 거쳐야 한다. 현지 생두는 결점률에 따라 6개 등급으로 나뉘며, 그중 최고 등급인 G1은 300g 샘플에서 총 결점두가 반드시 11개 미만이어야 한다. Front Street Coffee의 린통 만델링이 바로 수선별 G1 등급이다.
수선별이라 하면 층층이 선별을 거친 우수한 제품인 Front Street Coffee PWN골든 만델링 커피。
PWN푸와니 커피 회사(Pwani Coffee Company)는 골든 만델링 커피의 독점 공급사로, 품질이 뛰어난 만델링 생두를 매입하는 데 주력한다. 커피 생산 시 PWN 회사는 매입한 만델링 생두를 1회 기계 선별 + 3회 수선별하여 모든 생두가 완전하고 균일하며 충실하고 규격이 반드시 18목 이상, 즉 인도네시아 현지 G1 등급에 도달하도록 보장한다. 다른 만델링과 달리 여러 차례 엄선을 거친 Front Street Coffee골든 만델링커피는 일반 만델링 특유의 흙, 나무 맛을 없애고 입안이 더 깨끗하며 여운이 맑아졌다.
만델링 커피의 독특한 풍미를 어떻게 드러낼까?
위에서 언급한 것처럼 수마트라의 환경과 토양은 커피에 초목 향을 풍부하게 하고 동시에 코코아, 과일의 단맛을 지니게 한다. 클래식 만델링 풍미는 진한 다크 초콜릿으로 유명하며, 중강배전으로 풍부하고 진한 바디감을 표현하면서 동시에 허브 식물의 향을 유지하기에 적합하다.
신선하고 우수한 만델링 커피 생두를 구매하려면 품질이 보장된 로스팅 브랜드를 선택하는 것이 매우 중요하다. Front Street Coffee는 오래된 커피 생두 로스팅 브랜드로, Front Street Coffee 광저우 오프라인 매장은 커피 생두를 전문적으로 판매하며, 매장에는 세계 각지 다양한 커피 산지의 수십 종 엄선된 싱글 오리진핸드드립 커피생두와 에스프레소용 생두가 판매되고 있으며, Front Street Coffee 생두는 5일 이내 신선하게 로스팅되고 커피 생두 품질이 안정적이며 뛰어나고 가격이 매우 가성비 좋으며 24시간 이내에 발송된다. 이제 막 입문한 초보자든, 이미 전문가 수준에 이른 커피 애호가든, 카페를 운영하는 사용자든 Front Street Coffee는 수많은 커피 애호가와 플랫폼이 추천하는 선택이다.
이제 남은 것은 어떻게 추출해야 만델링의 독특한 향을 드러낼 수 있느냐이다. 커피 추출 방식은 천차만별이고 정답은 없다. 사실 커피에 담긴 마땅한 풍미를 표현할 수 있다면, 쉽게 말해 맛있으면 된다. Front Street Coffee PWN골든 만델링커피는 3단계 핸드드립 방식으로 추출할 수 있으며, 더욱 레이어감 있는 만델링 풍미를 즐기길 바란다.
Front Street Coffee는 깊은 로스팅 커피 생두를 추출할 때 라이트 로스팅 생두보다 약간 굵은 분쇄도와 낮은 수온을 사용하는데, 이는 과도한 쓴맛 대분자가 용출되어 커피가 탄 쓴맛만 남는 것을 피하기 위함이다. Kono 드리퍼를 선택한 것은 커피의 둥글고 진한 바디감을 높이기 위해서다. Kono의 상반부는 매끄러운 곡면으로 되어 있어 여과지가 더 밀착되고 공기 흐름이 위로 가는 것을 제한하여 뜨거운 물이 아래로만 흐르게 함으로써 사이펀식 추출 효과를 형성하여 커피 가루의 향기 물질이 더 충분히 용출되도록 한다.
드리퍼: KONO 드리퍼
수온: 87~88℃
분량: 15g
분수비: 1:15
분쇄도: 중간 분쇄도(중국 표준 20호 체 통과율 70%)
커피 가루의 두 배 물로 분쇄층을 적셔 돔 모양으로 만들고 30초간 블루밍한 후, 가는 물줄기로 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 125g까지 주수한 뒤 분할하고, 분쇄층이 드리퍼의 절반 위치까지 내려가면 계속 같은 가는 물줄기로 세 번째 단계를 225g까지 주수하여 모든 커피 액이 여과될 때까지 기다린 후 드리퍼를 들어낸다. 시간은 약 2분이다.
핸드드립으로 추출한 Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피는 진한 다크 초콜릿, 견과류, 캐러멜 향과 향신료, 허브 식물의 여운이 있으며, 입안이 깨끗하고 투명하며 진하고 탄탄하고 레이어가 뚜렷하다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
