여러분은 커피를 마실 때 인도네시아산 커피 대부분이 산지 섬 이름을 그대로 붙인다는 점을 눈치채신 적이 있으신가요? 예를 들어 자와, 술라웨시, 수마트라처럼요. 그런데 유명한 커피 한 가지는 예외인데, 바로 수마트라섬에서 온 만델링 커피입니다.
수마트라 커피는 왜 「만델링」？
대부분 산지와 품종으로 이름을 붙이는 싱글 오리진 커피와 달리, 만델링이라는 이름은 인도네시아 수마트라섬 북서부의 만델링 부족 명칭을 잘못 발음한 데서 유래했습니다.
제2차 세계대전 당시 일본이 인도네시아를 점령하던 시기, 한 일본 군인이 어느 카페에서 매우 향기로운 커피를 마시게 되었습니다. 그래서 주인에게 커피 이름을 물었는데, 주인은 고향이 어디냐고 묻는 줄 착각하고 “만델링(만다일링족)”이라고 답했습니다. 전후 그 일본 군인은 귀국한 뒤 그때 그 맛있는 커피가 ‘만델링’이었던 것 같다고 기억했고, 1968년 일본 상인이 인도네시아 푸와니 커피 회사(N.V. Pawani Medan company)를 방문해 수마트라 만델링 커피 15,000킬로그램을 수입해 일본 시장에 출시한 뒤 큰 인기를 얻었습니다. 그때부터 만델링 커피와 푸와니 커피 회사의 명성이 크게 높아졌고, 이후 사람들은 수마트라섬에서 나는 아라비카 원두도만델링 커피。
“만델링의 맛”이란 무엇인가
만델링 커피대부분 비교적 깊은 로스팅을 사용해 커피의 산미를 약화시키고, 입안을 더 진득하고 구수하게 만들며, 동시에 허브, 향신료, 소나무의 답답한 향도 지니고 있습니다. 만델링의 이렇게 독특한 맛은 현지인들이 사용하는 습식 탈각법(wet hulling)에서 비롯됩니다.
수마트라섬은 전형적인 열대 우림 기후로, 연중 비가 많고 습하며 태풍도 자주 불고 담수 자원도 부족합니다. 조건이 제한된 현지인들은 대량의 커피 생두를 전통적인 수세식 방식으로 처리할 수 없었고, 오랜 기간 햇볕에 건조할 수도 없었습니다. 그래서 현지 커피 농부들은 처리 시간이 4일밖에 걸리지 않는 습식 탈각법을 고안했는데, 발효 시간과 일광 건조 시간이 모두 크게 줄어들어 생산에 인력을 많이 절약할 수 있었고, 이 덕분에 수마트라의 만델링 커피는 독특한 허브, 향신료, 목질의 동남아시아 향을 지니게 되었습니다.
만델링 특유의 산지 풍미를 가볍게 맛보고 싶다면, 입문급 Front Street Coffee 인도네시아 만델링 G1 커피 원두를 구매하시길 권합니다. 주문 후 24시간 이내에 발송되며, Front Street Coffee의 모든 커피 원두는 5일 이내에신선하게 로스팅됩니다. 이 입문급 Front Street Coffee 만델링은수마트라의 린통 산지에서 왔으며, 인도네시아 생두 최고 등급인 G1 등급에 속합니다. 습식 탈각법과 깊은 로스팅을 사용해 만델링의 캐러멜, 향신료, 견과류, 다크 초콜릿 등의 구수한 향을 최대한 끌어올렸고, 입안은 진득하고 농밀하며 산미는 낮습니다. 핸드드립, 모카포트, 클레버 드리퍼 등으로 추출하기 적합하며, 초보자 입문용 연습 원두로도 쓸 수 있습니다.
린통 만델링은 북수마트라주 경내의 토바호(Lake Toba) 호숫가 일대 산지의 아라비카 커피를 말합니다. 이 호수는 수마트라섬 성도 메단(Medan) 북쪽에 위치한 고산 담수호로, 평균 해발 약 900미터입니다. 린통 만델링은 현지의 습식 탈각법으로 처리되어 만델링 특유의 허브 식물의 답답한 향을 드러내며, 고전적인 아시아 커피 풍미입니다.
하지만 고등급 만델링 커피를 말하자면 Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 추천합니다. PWN은 스페셜티 만델링의 헤드헌터 회사라고 할 수 있습니다.
PWN 회사의 정식 명칭은 “N.V. Pawani Medan company”로, 현지의 우수한 배치 만델링 생두를 매입하는 것을 주로 하는 무역 회사이며, 커피는 스페셜티 등급의 만델링만 생산합니다. 「골든 만델링」은 이 회사의 대표 제품입니다. 일본인들은 당시 수마트라 커피를 눈여겨본 뒤 장기간 구매하면서 현지 원두 품질이 자주 들쭉날쭉하다는 것을 점차 발견했습니다. 그래서 만델링 생산에 더 신경을 쓰기 시작해 결점두를 엄격히 선별하는 기준과 방법을 만들었는데, 원두 밀도, 규격, 모양, 색도 등의 수치부터 시작해 생산된 만델링은 1회 기계 선별 + 4회 인력 수선별로 결점을 제거해야 하며, 이를 통해 생산된 만델링의 알이 완전하고 균일하며 크고 투명하도록 보장하고 만델링의 흙내음과 풀비린내도 줄였습니다. 햇빛 아래에서 금빛으로 반짝인다는 소문이 있어 「골든 만델링」이라는 이름을 붙였다고 합니다.
신선하게 로스팅한 Front Street Coffee 골든 만델링은건조 향 단계에서는 시더우드, 견과류, 향신료, 허브 식물이 느껴지고, 뜨거운 물이 부어지면서 감초, 캐러멜 향이 나며, 마시면 다크 초콜릿, 코코아, 견과류, 향신료 풍미가 나고 전체적으로 깨끗하며 단맛의 여운이 뚜렷하고 바디감이 높습니다. 핸드드립, 프렌치프레스, 사이펀 등으로 추출하기 적합할 뿐만 아니라 드립백으로 만들어도 골든 만델링의 정수를 그대로 느낄 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
