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이탈리아 커피를 말하면 빼놓을 수 없는 것이 에스프레소인데, 에스프레소를 추출하는 주요 도구로서 이탈리아식 커피 머신은 필수 장비입니다. 이탈리아식 커피 머신으로 추출한 커피는 향이 진하고 부드럽지만, 일반 커피 애호가들에게는 이탈리아식 커피 머신의 사용법이 지나치게 복잡하여 전문 교육을 받지 않으면 고품질의 에스프레소를 추출하기 어렵습니다. 오늘 Front Street Coffee가 간단한 이탈리아식 커피 머신 사용법에 대해 이야기해 보겠습니다.
에스프레소는 전 세계에서 가장 잘 알려진 커피 제품/카테고리로서 줄곧 진하고 부드러우며 농도가 극도로 높은 것으로 유명합니다. 어떤 분들은 왜 집에서는 아무리 내려도 커피숍에서 파는 에스프레소만큼 농도가 나오지 않느냐고, 심지어 다 태워버릴 정도라고 말씀하시기도 합니다!
에스프레소 커피는 어떻게 추출할까?
사실 에스프레소 커피는 커피 가루를 물에 직접 끓이는 것도 아니고, 추출한 커피를 가열하여 농축하는 것도 아닙니다. 에스프레소 커피를 만들려면 전용 커피 머신이 필요한데, 바로 커피숍에서 볼 수 있는 증기를 뿜어내는 그 이탈리아식 커피 머신입니다.
이탈리아식 커피 머신의 추출 원리는 보일러 안의 물을 가열하여 증기를 발생시키는 것입니다. 증기의 압력을 이용해 94°C의 뜨거운 물을 9-10bar의 압력으로 극세하게 분쇄한 커피 가루에 빠르게 통과시켜 꿀처럼 걸쭉한 커피 액을 추출합니다.
커피 액은 추출 초기에 적갈색을 띠며 질감이 농축되고 매끄럽습니다. 추출 시간이 길어질수록 커피 액은 점차 금색으로 변하다가 연한 금색으로 변합니다.
에스프레소가 제대로 추출되었는지 어떻게 확인할까?
에스프레소 한 잔의 추출은 매우 빠릅니다. 에스프레소는 보통 25-30초면 추출이 완료됩니다. 하지만 커피 머신과 그라인더마다 성능 차이가 있기 때문에 에스프레소에는 참고할 수 있는 구체적인 파라미터가 없습니다.
따라서 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）는 여러분께 초기 파라미터만 제공할 수 있으며, 여러분은 최종 에스프레소의 맛 표현에 따라 조정하시면 됩니다: (더블 바스켓) 20g의 가루를 1:2 비율 + 9bar 압력 + 94°C 뜨거운 물로 40g의 커피 액을 추출; (싱글 바스켓) 10g의 가루를 1:2 비율 + 9bar 압력 + 94°C 뜨거운 물로 20g의 커피 액을 추출. 추출 시간은 모두 25-30초 사이입니다.
추출 시 유속이 너무 빠르거나 에스프레소가 빈약하게 표현되면 분쇄를 더 곱게 조정하거나 커피 추출 가루량을 늘릴 수 있고(둘 중 하나 선택), 추출 시 유속이 너무 느리거나 에스프레소가 탄 쓴맛을 나타내면 분쇄를 더 굵게 조정하거나 커피 추출 가루량을 줄일 수 있습니다(둘 중 하나 선택).
에스프레소를 추출할 때 어떤 커피 원두를 사용할까?
에스프레소를 처음 접하신다면 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）는 에스프레소 전용으로 만들어진 블렌드 커피 원두를 사용하시길 추천합니다. 블렌드 커피 원두의 장점은 안정성입니다! 그리고 가성비도 높습니다. 서로 다른 산지, 서로 다른 비율의 블렌딩을 통해 싱글 오리진 커피 원두(단일 산지 커피 원두)가 높은 농도 + 추출 증가 상황에서 자신의 단점을 드러내는 것을 줄여줍니다.
에스프레소가 독특하고 풍부한 향기와 맛을 가지길 원하신다면 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）매장 출품에 사용되는 「Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」를 시험해 보세요. 227g 포장은 가정용으로 매우 적합합니다. 이 커피 원두는 에티오피아 예가체프 내추럴 커피 원두 + 온두라스 모카 estate 셰리 커피 원두를 사용하여 진한 위스키 같은 발효 향, 바닐라 크림 같은 매끄러움, 베리 같은 새콤달콤함 그리고 헤이즐넛 캐러멜 같은 단맛을 가지고 있습니다.
에스프레소가 진하고 산미 없이 향이 가득하며 크레마가 풍부하길 원하신다면 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피 원두를 시험해 보세요. 아메리카노의 감칠맛 나는 바디감을 좋아하고 라떼에서 라떼아트를 쉽게 그려내고 싶은 분들께 매우 적합합니다. 이 커피 원두는 브라질 세하도 산지와 인도네시아 수마트라섬의 아라비카 커피 원두, 그리고 소량의 로부스타를 사용하여 추출한 에스프레소는 진한 구운 견과류 같은 향, 다크 코코아처럼 진하고 부드러운 바디감, 캐러멜 같은 단맛과 여운을 가지고 있을 뿐만 아니라 핵심은 매우 아름다운 금색 크레마도 있습니다.
에스프레소 커피의 추출 단계
먼저 커피 머신 스위치를 켜고 커피 머신 내부가 자동으로 가열될 때까지 기다립니다. 디스플레이의 온도가 94°C에 도달하면 추출 준비를 시작할 수 있습니다.
추출 전에 먼저 바스켓을 닦아 건조시키고, 그라인더를 켜서 더블 커피 가루 분량을 갈아 전자저울에 올려 증감하여 20g의 무게에 도달하게 합니다.
이어서 분배기로 커피 가루를 평평하게 펴고, 템퍼로 수직으로 아래로 힘을 주어 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다.
그런 다음 추출 스위치를 켜서 1~2초간 물을 내보내 그룹헤드를 적시고, 동시에 위에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 이어서 에스프레소를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 후, 추출 시 함께 그룹헤드 아래에 놓습니다.
포트필터를 부드럽게 그룹헤드에 끼우고 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하며 전자저울에 커피 액이 40g 추출된 것이 표시되면, 시간은 약 30초 정도인데, 추출 스위치를 내립니다.
아메리카노를 만들고 싶다면 200~250ml 용량의 컵을 준비하여 160~200g의 따뜻한 물을 붓고, 이어서 에스프레소를 부어 넣으면 핫 아메리카노 한 잔이 완성됩니다.
핫 라떼 커피를 만들고 싶다면 300ml 크기의 컵이 필요합니다. 먼저 에스프레소를 붓고, 이어서 밀크 저그에 220ml의 신선한 우유를 붓고 55~60°C까지 스팀하여 매끄러운 우유 거품 층이 있도록 한 후, 둘을 균일하게 융합시키면 예쁜 무늬도 그려낼 수 있습니다.
주의할 점은 추출 파라미터는 매일의 공기 습도, 커피 원두 상태에 따라 미묘하게 변하기 때문에 커피 가루량, 분쇄도, 커피 액의 추출량을 위아래로 조정해야 한다는 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
