바리스타라면 누구나 이런 문제를 겪게 될 것이라고 믿습니다. 아침에 에스프레소의 추출 파라미터를 잘 맞춰놓았는데, 정오쯤 되면 파라미터가 맞지 않게 되고, 커피의 유속이 눈에 띄게 느려지는 것입니다.
Front Street Coffee는 이 문제에 대해 이전에 두 가지 상황의 해석을 제시했습니다. 첫 번째는 비 오는 날, 공기 습도가 비교적 높을 때 콩 저장고 안의 커피 원두가 습기를 먹기 쉽고, 원두를 갈 때도 수증기의 간섭을 받기 쉬워 커피 가루가 뭉치고 향이 변하는 현상이 생기며, 동시에 추출이 불안정해지는 상황도 초래한다는 것입니다.
두 번째는 아침에 파라미터를 조정할 때는 원래의 커피 원두였는데, 오후에 콩 저장고에 새로운 커피 원두를 보충하면 추출 파라미터를 다시 조정해야 한다는 것입니다.
하지만 위의 두 가지 상황이 모두 나타나지 않았다면, 이런 원인일 수 있습니다. 바로 에스프레소 머신 내부가 너무 더러운 것입니다.
에스프레소 머신이 커피를 추출할 때 소량의 커피 가루가 브루 헤드 내부로 역흡입됩니다. 만약 오랜 기간 매일 커피를 추출하면 브루 헤드 내부에 많은 커피 찌꺼기가 쌓이게 됩니다. 이는 브루 헤드의 출수를 막아 커피의 유속이 느려지고 불안정해지게 만듭니다. 게다가 오래 쌓인 커피 찌꺼기는 수질에도 영향을 주어 커피에 나쁜 풍미가 나타나게 합니다.
그래서 커피 머신의 전원을 끄기 전에 매번 브루 헤드 내부를 세척해야 합니다. 사용하는 방법은 「역세척」이라고 불리는 것입니다. 우선 우리는 블라인드 바스켓을 사용하는데, 이것은 여과 구멍이 없는 포터필터 바스켓이라서 브루 헤드에서 나오는 물이 갈 곳이 없어 다시 브루 헤드 내부의 관으로 돌아가 그 안에 남아 있는 커피 찌꺼기를 씻어내게 됩니다.
구체적인 조작은 블라인드 바스켓을 포터필터에 끼우고, 커피를 추출하듯이 포터필터를 브루 헤드에 장착하는 것입니다.
그런 다음 추출 버튼을 켜고, 10초 동안 추출이 끝나면 압력 배출 출수구에서 커피 찌꺼기가 섞인 오수가 배출됩니다.
그리고 포터필터를 빼면 블라인드 바스켓 안에도 커피 찌꺼기가 섞인 소량의 오수가 있습니다.
우리가 계속해야 할 일은 블라인드 바스켓의 오수를 버리고, 브루 헤드에 장착하고, 이전 단계를 계속 반복하는 것입니다. 블라인드 바스켓 안의 물이 맑은 물 상태가 될 때까지요. 일반적으로 5번 반복하면 이런 효과를 얻을 수 있습니다.
어떤 바리스타 친구들은 또 이렇게 말할 것입니다. "나는 매일 문을 닫을 때 역세척 세척을 하는데, 왜 여전히 추출 파라미터가 불안정한 현상이 나타나는 거지?" 이는 깨끗하게 세척하지 않았기 때문입니다. 어떤 커피 잔여 가루는 비교적 까다로워서 일반적인 맑은 물 역세척으로는 제거하기 어렵고, 이때는 커피 머신 세정제가 해결해 줍니다.
사용 방법은 먼저 블라인드 바스켓에 2-3g의 세정제를 넣고, 그런 다음 브루 헤드에 장착하고, 추출 버튼을 켜고, 5-7초 동안 지속한 후 추출을 멈추면, 이때 압력 배출 출수구에서 흰색 오수가 분출되는데, 이 오수 속에는 커피 찌꺼기가 섞여 있습니다.
포터필터를 빼면 블라인드 바스켓에 물에 불은 세정제와 커피 잔여 가루가 남아 있는데, 이때 살짝 옆으로 기울여 블라인드 바스켓 안의 물과 찌꺼기를 버리고, 물에 젖은 세정제는 남겨두고, 계속 브루 헤드에 장착하고, 추출 버튼을 켜서 5-7초 지속한 후 포터필터를 빼서 블라인드 바스켓 안의 물을 버리고, 다시 브루 헤드에 장착하기를, 포터필터를 뺄 때 블라인드 바스켓 안의 세정제가 보이지 않을 때까지 합니다. 일반적으로 4-5번 반복하면 됩니다.
다음은 브루 헤드의 물을 빈 배출하는 것이고, 솔로 분수망과 고무 링을 가볍게 닦습니다. 블라인드 바스켓을 세척한 후 계속 브루 헤드에 장착하고, 맑은 물 역세척 단계를 반복하는데, 이때의 목적은 브루 헤드 내부의 세정제를 확실히 배출하는 것입니다. 일반적으로 7-10번 정도 반복합니다.
세정제을 사용한 세척 빈도는 그렇게 자주 할 필요가 없으며, 보통 매일 한 번 맑은 물 역세척을 하고, 매주 한 번 세정제 역세척을 하면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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