커피를 추출하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어 프렌치 프레스, 사이폰, 핸드드립, 에스프레소, 콜드브루, 아메리카노 등이 있습니다. 명칭도 다양하며, 특히 지역마다 다른 명칭을 쓰기도 합니다. 이어서 Front Street Coffee가 이 몇 가지 커피의 차이점을 설명하겠습니다. 이 커피들은 모두 비교적 흔히 접할 수 있는 것들입니다.
예를 들어 아메리카노, Long Black과 Lungo, 에스프레소, 이 몇 가지 커피의 차이점입니다.
Americano아메리카노
아메리카노와 에스프레소는 우리가 가장 흔히 접하는 커피입니다. Americano는 영어를 아는 사람이나 커피를 마시는 사람 모두에게 낯설지 않은 이름이며, 중국어로는 '아메리카노'라고 합니다. 제2차 세계대전 당시 미군이 유럽에서 지나치게 진한 Espresso를 마시지 못해(미국에서는 드립식 블랙커피가 유행했습니다) 커피에 물을 타서 희석한 데서 유래했습니다. 따라서 아메리카노는 본질적으로 커피의 농도를 당시 미국인이 마시기 적합한 농도로 희석한 것입니다. 이후 이탈리아인들이 미국으로 이주하면서 미국에 에스프레소 카페가 생겨났고, 에스프레소를 베이스로 한 아메리카노를 크게 발전시켰으며, '물 타기'에 있어서도 커피를 먼저 붓고 물을 나중에 붓는 순서로 진한 커피를 희석한다는 관점을 표현했습니다. 지금까지도 Americano를 만드는 순서에는 특별한 규칙이 없으며, 크레마를 보존하느냐 흩트리느냐의 차이일 뿐입니다.
그런데 아메리카노와 자주 혼동되어 구분하기 어려운 두 가지 음료가 더 있는데, 바로 Long Black과 Lungo입니다.
Long Black 롱 블랙 커피 = 물 + Espresso
아메리카노 = Espresso + 물인데, 호주에서는 현지에서 'Long Black'이라는 블랙커피가 유행했습니다. 이름 그대로 우유가 들어가지 않은 커피 한 잔입니다. 기본적으로 블랙커피에는 우유를 넣지 않으며, 유당불내증이 있거나 우유를 좋아하지 않는 사람에게 적합합니다.
Long Black 커피를 만드는 방법은 먼저 커피잔에 뜨거운 물을 붓고, 그다음 Espresso를 붓는 것입니다. Long Black(롱 블랙 커피로 번역됨)은 호주 현지의 특색 있는 커피로, 역시 에스프레소와 물로 구성됩니다. 호주식 라떼인 Flat White가 우리나라에서 크게 인기를 끈 후, 일부 카페에서는 호주의 에스프레소 제품을 통째로 도입하여 기존 에스프레소 메뉴에 접목시키기도 했습니다.
Long Black은 호주식 블랙커피로 번역되며, 'short black'이라는 별칭도 있는데, 이는 호주 사람들이 에스프레소에 물을 타서 희석한 블랙커피를 부르는 명칭입니다. Long Black은 호주에서 유래했으며, 호주 사람들은 비교적 진한 커피를 좋아해서 아메리카노로는 그들의 요구를 충족시킬 수 없었습니다. 에스프레소는 호주에서 Short Black이라고도 불리므로, Long Black은 약간 희석된 에스프레소로, 농도는 낮아지면서도 크레마의 풍부함(풍부하고 부드러운 정도)은 유지합니다. Long Black의 잔 용량은 아메리카노보다 적으며 약 150ml 정도이고, 물을 먼저 붓고 에스프레소를 나중에 부어 크레마를 보존합니다. 희석하는 물의 양이 아메리카노보다 적기 때문에 마실 때 입안의 느낌과 진한 정도가 한 수 위입니다.
에스프레소가 호주, 뉴질랜드 등 국가에 전해진 후, 호주 사람들은 이 진한 커피를 매우 좋아하게 되었고, 그들의 입맛에 맞춰 다양한 호주식 커피 음료를 개발했습니다. 예를 들어 스타벅스의 플랫 화이트 커피는 호주의 Flat White에서 온 것입니다. 호주 사람들이 Long Black을 만들 때는 더블 에스프레소(40g)를 추출하여 100-120ml의 뜨거운 물이 담긴 잔에 붓고, 액면에는 풍부한 Crema가 남아 있습니다. 이렇게 만든 Long Black은 진한 커피 풍미를 느낄 수 있고, 커피 크레마의 질감을 직접 느낄 수 있습니다.
Front Street Coffee도 Long Black 커피를 만들 때 더블 에스프레소를 사용하여 1:3의 비율로 만듭니다. 먼저 120g의 뜨거운 물을 준비하고, 뜨거운 물에 추출한 더블 에스프레소를 붓기만 하면 됩니다.
아메리카노와 Long Black 두 커피의 가장 뚜렷한 차이는 넣는 물의 양이 다르다는 것입니다. 아메리카노는 일반적으로 더 많은 물을 넣으며, 커피와 물의 비율은 보통 1:5~1:8 사이입니다. 이는 미국인이 드립식 커피를 마시는 습관이 있어 농도가 매우 낮고, 약간 커피 맛만 나면 되기 때문입니다. 그러나 호주 사람들은 더 진한 커피 풍미를 추구하여 더 작은 용량의 잔으로 출품하고, 물의 비율도 더 작아 농도가 자연스럽게 더 높아집니다. 에스프레소가 유행한 후, espresso를 베이스로 만든 아메리카노도 그 옅은 커피 맛을 재현하기 위해 많은 물을 넣어야 했습니다.
Front Street Coffee는 Long Black에 물을 얼마나 넣어야 하는지에 대한 고정된 비율은 없으며, 오히려 바리스타가 커피 원두의 풍미 특성에 대한 이해를 바탕으로 표현하고자 하는 풍미에 따라 넣는 물의 양을 결정하는 것이라고 생각합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서 출품하는 아메리카노는 Front Street Coffee가 자체 로스팅한 해바라기 따스한 햇살 블렌드 커피 원두를 사용하며, 이상적인 추출에서는 술 향, 바닐라, 크림, 초콜릿, 베리 풍미가 있어야 합니다. 이러한 향을 부각시키기 위해 Front Street Coffee는 여러 번의 비교를 거쳐 최종적으로 1:3의 비율로 확정했습니다.
LUNGO커피
최근 몇 년간 LUNGO도 시장에서 일정한 지지층을 확보하고 있습니다. LUNGO 커피는 Espresso의 추출 시간을 약 1분 정도로 연장하여 추출된 커피 액체량이 약 50~60ml인 음료를 '룽고(lungo) 커피'라고 합니다. 어떤 바리스타는 한 잔 분량, 예를 들어 200ml까지 바로 추출하기도 합니다.
'lungo'는 이탈리아어로 '길다, 확장하다'라는 뜻이며, 명백히 espresso의 연장판으로 정의됩니다. 사실 에스프레소의 풍미를 논하는 것은 정말 최근 몇 년에야 생긴 일입니다. 예전에는 새까맣게 볶은 커피 원두에서 풍미를 찾는 것이 마치 검은색 속에서 오색찬란함을 찾는 것과 같았습니다. 좋은 한 잔의 에스프레소는 식감상의 만족, 농도상의 자극, 그리고 끝나고 나서 쓴맛이 돌아오지 않고 입에 탄 향이 남는 것, 그뿐입니다.
Lungo를 만들 때 정확한 데이터는 없으며(카페마다 Espresso 파라미터가 조금씩 다릅니다), 해외에서도 Lungo에 명확한 비율 정의가 없습니다. 그것은 단지 에스프레소 추출을 연장한 것을 대표하는 대명사일 뿐이며, 얼마나 연장하는지는 카페마다 견해 차이가 있습니다. Front Street Coffee는 Lungo 커피를 만들 때 20g의 커피 가루를 사용하여, 예를 들어 에스프레소보다 두 배 긴 시간인 56-60초 동안 추출하여 100g의 커피 액체를 얻습니다(비율 1:5).
이렇게 만든 lungo는 에스프레소를 추출할 때 직접 시간을 연장하여 에스프레소를 희석한 것과 같습니다. 연장된 추출 시간 때문에 커피 속 풍미 분자가 모두 추출된 후 남은 커피 목질 섬유의 맛이 추출되기 시작하므로, 마시면 쓴맛이 충만하고 뚜렷한 술 향의 운치가 있지만 다른 풍미는 다소 부족합니다. 우리는 에스프레소(Espresso)를 추출할 때 앞부분은 보통 비교적 진하고, 뒤로 갈수록 나오는 커피 액체가 옅어진다는 것을 알고 있습니다. 그러면 Lungo 커피의 용량은 Espresso보다 많고 농도는 Espresso보다 낮습니다.
호주 사람들은 커피 맛에 대한 추구가 더 강합니다. Front Street Coffee가 이전에 공유한 바와 같이, Flat White와 라떼의 맛 차이는 Flat White의 커피 맛이 더 진하고 풍부하다는 것입니다. Long Black(롱 블랙 커피)의 커피 맛은 아메리카노에 비해 더 진하고 잔 용량은 더 작습니다. 롱 블랙 커피의 일반적인 방법은 더블 에스프레소(40g)를 100-120ml의 물이 담긴 잔에 추출하여 붓고, 액면에 풍부한 Crema를 남기는 것입니다.
이탈리아 커피(Espresso)는 거의 끓는 고압의 물줄기를 곱게 간 커피 가루에 통과시켜 만든 음료입니다. espresso는 일반적으로 다른 방법으로 만든 커피보다 더 진하고, 부유물과 용해된 고형물의 농도가 더 높으며, 표층의 커피 크레마(크림 질감의 거품)가 있습니다. 압력을 가하는 제조 과정 때문에 espresso는 맛이 강렬하고 화학 물질의 농도가 매우 높습니다.
라떼, 카푸치노, 마키아토, 모카, 그리고 아메리카노 등 다른 음료의 베이스로 자주 사용됩니다. 이탈리아 espresso 커피는 다른 커피 음료에 비해 단위 부피당 카페인이 더 많지만, 1인분의 부피가 작고 뜨거운 물과 커피 가루의 접촉 시간이 매우 짧아 보통 20~30초 정도이므로 총 카페인 함량은 오히려 낮습니다. 커피 음료의 실제 카페인 함량은 부피, 커피 원두 원산지, 로스팅 방법 및 기타 요인에 영향을 받지만, '전형적인' 이탈리아 espresso 한 잔에는 약 80mg의 카페인이 들어 있고, 드립 커피 한 잔에는 커피 원두 품종에 따라 95~200mg의 카페인이 들어 있습니다. 특히 로부스타 종 커피 원두가 들어 있는 경우 그렇습니다.
제조아메리카노, 롱 블랙 커피, 룽고 커피는 모두 에스프레소 원두를 사용해야 합니다. 그리고에스프레소는 기본적으로 블렌딩이 주를 이룹니다. 왜 블렌딩을 할까요? 이유는 세 가지로, 가격, 안정성, 풍미입니다. 이 세 가지는 '불가능한 삼각형'으로, 세 가지를 모두 얻을 수 없고 하나를 포기하고 둘을 구해야 합니다.
Front Street Coffee의 네 가지 에스프레소 원두를 예로 들면, 블렌드 원두는 처음에는 커피의 풍미를 안정적이고 균형 있게 하기 위한 것이었습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두는 콜롬비아와 브라질의 커피 원두를 블렌딩한 것으로, 브라질과 콜롬비아는 모두 커피 대생산국으로 매년 품질이 매우 안정적이며, 브라질 커피 원두의 균형감과 콜롬비아 커피 원두의 풍부함이 이 원두에 좋은 표현력을 부여했습니다. 우선순위는 안정성과 풍미를 함께 중시하는 것이며, 풍부한 식감과 견과류 중심의 풍미에 약간의 과일 향이 있는 풍미로, 스페셜티 커피숍에 적합합니다.
Front Street Coffee의 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 원두는 가성비를 중심으로 개발된 제품으로, 윈난과 브라질의 커피 원두를 블렌딩한 것이며, 가격 우위를 전제로 추출된 에스프레소의 풍미와 안정성을 보장합니다.
Front Street Coffee의 Front Street Coffee 상업용 블렌드 원두는 콜롬비아산, 브라질산, 베트남산 커피 원두를 블렌딩한 것으로, 그중 베트남산은 로부스타이며 비중은 10%입니다. 이탈리아 카페는 블렌드 원두 배합에 로부스타를 넣는 것을 좋아하는데, 그 이유는 로부스타가 더 풍부한 커피 크레마와 더 높은 카페인 함량을 제공할 수 있기 때문입니다. 따라서 소량의 로부스타 원두를 넣으면 에스프레소의 식감이 더 풍부해집니다. 만들어진 에스프레소에 우유를 더하면 더 진한 캐러멜 초콜릿 풍미가 납니다. 이 에스프레소 원두는 풍부함을 선호하는 사람이나 에스프레소 전문 상점에 적합합니다.
마지막 제품은 풍미를 중심으로 개발된 것으로, Front Street Coffee 매장에서 사용하는 커피 원두인 해바라기 따스한 햇살 블렌드 커피 원두입니다. 예가체프 레드 체리와 온두라스 셰리 와인 캐스크 커피 원두를 배합한 것입니다. 셰리 와인의 향기, 초콜릿, 바닐라 크림과 셰리 와인의 풍미를 지니고 있으며, 에스프레소 자체로도, 아메리카노로 만들어도, 밀크 커피로 만들어도 맛이 뛰어납니다. 커피 풍미를 추구하는 분들에게 적합합니다.
Front Street Coffee는 커피의 다양한 추출 방식이 모두 맛있으며, 특히 커피를 좋아하는 분들에게 그렇다고 생각합니다. 하지만 구체적으로 어떤 것이 맛있는지는 개인의 입맛에 달려 있습니다. 결국 각자 좋아하는 맛이 다르니까요. 그러나 Front Street Coffee에는 각 대생산국의 커피 원두가 있으며, 그중 9가지 대생산국 일상용 원두는 모두 가장 대표적인 커피 원두로 가성비가 매우 높습니다! 일상용 원두를 통해 자신이 좋아하는 맛을 충분히 선택할 수 있습니다.
Front Street Coffee 커피 추출 제안:
커피 추출에 있어 Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 커피 풍미에 큰 영향을 미친다고 항상 생각합니다. 따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시간 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 '신선하게 로스팅한 좋은 커피'로, 주문한 모든 고객이 커피를 받을 때 가장 신선한 커피를 받을 수 있게 합니다. 커피의 디개싱 기간은 약 4-7일이므로, 고객이 받았을 때가 바로 풍미가 최고일 때입니다.
분쇄가 필요한 분께 Front Street Coffee가 따뜻하게 알려드립니다: 커피 원두를 미리 분쇄하면 디개싱을 할 필요가 없습니다. 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 생성하는 압력이 커피 풍미를 부드럽게 만들기 때문에, 커피 가루를 받으면 바로 한 잔 추출해서 마실 수 있습니다. 그러나 커피 가루는 즉시 추출을 완료해야 합니다. 커피 가루가 공기에 접촉하면 산화가 비교적 빠르기 때문입니다. 즉, 커피 풍미가 비교적 빨리 사라져 커피 풍미가 그다지 좋지 않게 됩니다. 따라서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 바로 갈아서 바로 추출하는 것을 권장합니다. 그래야 커피 풍미를 더 잘 즐길 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
