자주 친구분들이 Front Street Coffee에 새로 커피머신을 샀는데 표준 에스프레소를 어떻게 추출해야 할지 모르겠다고 하소연하십니다. 구체적으로 분량을 얼마나 써야 하는지, 얼마나 많은 액체 무게를 추출해야 하는지, 시간은 얼마나 걸어야 하는지 전혀 모르신다고 합니다.
그리고 "18g 분말로 36ml 커피액을 추출한다"와 같은 인기 있는 추출 공식에 따라 해도, 최종적으로 얻은 커피는 추출 시간이 너무 짧아서 추출 부족이 되고, 마시면 극도로 시큼하게 느껴집니다. 그러면 Front Street Coffee에 이런 경우 수온, 압력, 물량, 아니면 분쇄를 조정해야 하는지 묻습니다.이는 많은 친구분들이 막 입문했을 때 겪는 문제인데, 시중에 관련 튜토리얼이 너무 다양하고 습득한 지식이 너무 방대해서 어떻게 조정해야 할지 모르기 때문입니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 비교적 표준적인 에스프레소를 어떻게 추출하는지 공유해 드리겠습니다.에스프레소 조정은 사실 매우 간단합니다. 세 가지 파라미터를 중심으로 조정하면 됩니다: 분량, 비율, 그리고 시간/분쇄. 수온, 압력, 포터필터 바스켓 같은 다른 것들은 Front Street Coffee는 막 입문한 친구분들이 조정하는 것을 권장하지 않습니다. 첫째는 조정하기 번거롭고, 둘째는 필요가 없으며, 출고 시 설정을 유지하면 됩니다. 나중에 에스프레소 추출 논리를 잘 알게 된 후에 이것들을 이해해도 늦지 않습니다.(심지어 더 빠르게 익힐 수 있습니다)그리고 이 세 가지 파라미터 중에서 분량과 비율은 거의 많이 변하지 않으며, 우리가 주로 조정하는 것은 분쇄입니다. 에스프레소 추출은 커피 패티와 그룹 헤드 사이에 일정한 헤드 스페이스를 유지해야 하기 때문에, 포터필터 바스켓에는 권장 사용 분량 범위가 있고, 우리는 그 권장에 따라 분량을 사용하면 됩니다. 그리고 분말-액체 비율도 이와 유사합니다.에스프레소를 그대로 마시거나 물을 타서 아메리카노, 롱블랙으로 만든다면 분말-액체 비율은 얼마든 상관없습니다. 하지만 이 에스프레소로 라떼, 플랫화이트, 카푸치노 같은 밀크 커피를 만들고 싶다면, Front Street Coffee는 액체량을 너무 많이 조정하지 말고 1:2 정도로 유지할 것을 권장합니다. 왜냐하면 이것이 에스프레소의 농도에 영향을 미치기 때문입니다.어디에서든《왜 1:2가 에스프레소의 황금 분말-액체 비율인가》라는 글에서도,《원액, 정액, 만액의 차이는 무엇인가》라는 글에서도 Front Street Coffee는 분말-액체 비율이 커피의 농도를 결정한다고 언급했습니다. 추출률이 변하지 않는 전제하에 비율이 클수록 커피 농도가 높아지고, 반대면 반대입니다.그리고 우리가 에스프레소를 베이스로 다양한 변형 커피를 만들 때, 에스프레소는 비교적 높은 농도를 갖추는 것이 좋습니다. 왜냐하면 농도가 너무 낮으면 만들어진 커피가 물기가 많아지고, 마시면 물 같고 밍밍하고 연하게 느껴지는데, 에스프레소 농도가 충분히 높지 않아 전체적인 식감이 희석되기 때문입니다.그래서 1:2는 에스프레소가 비교적 높은 농도를 갖출 수 있게 하는 분말-액체 비율이며, 많은 이탈리안 커피가 이 비율의 에스프레소를 베이스로 만들어집니다. 따라서 에스프레소로 밀크 커피를 만들어야 한다면, 추출 시 사용하는 분말-액체 비율은 1:2 정도가 가장 좋습니다.(고정이 아니며 소폭 조정 가능)비율과 분량이 고정되면, 남은 조정 가능한 것은 분쇄도입니다. 분쇄도는 커피 분말의 입자 크기에 영향을 미치고, 커피 분말의 입자 크기는 커피 패티의 저항을 결정하며, 나아가 추출 시간에 영향을 미칩니다.다시 말해, 우리는 시간에 따라 분쇄도를 조정할 수 있습니다. 추출 시간이 예상보다 빠르면 분쇄를 더 곱게 조정하고, 예상보다 느리면 분쇄를 더 굵게 조정합니다. 그런데 문제가 또 있습니다. 이 시간은 구체적으로 몇 초인가요?Front Street Coffee는 30초 전후, 즉 26초~34초 범위로 유지할 것을 권장합니다. 이 시간대는 1:2의 분말-액체 비율과 결합하여 커피가 비교적 적합한 추출률을 얻을 수 있게 합니다. 과다 추출, 부족 추출 등의 부적절한 추출 상황이 쉽게 발생하지 않습니다. 마지막으로 커피 맛에 따라 미세 조정하면 됩니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 사용하는 포터필터 바스켓의 권장 분량은 20g이므로, 우리가 사용하는 분량은 20g이고, 1:2의 분말-액체 비율에 따라 추출량은 40ml이며, 시간은 30초로 설정합니다.만약 우리가 단 10초 만에 40ml의 커피액을 추출했다면, 이런 경우 커피 분말의 분쇄도를 더 곱게 조정해야 합니다. Front Street Coffee의 그라인더는 1칸 조정이 추출 시간에 3~5초 영향을 미치는데, 설정 시간과 15초 차이가 나므로 여기서 Front Street Coffee는 분쇄를 곱은 방향으로(숫자가 작은 방향)4~6칸 조정해야 합니다.분쇄를 조정한 후 다시 분말을 갈아 추출하면, 시간이 설정 범위에 들어오면 물론 가장 좋습니다. 그렇지 않다면 맛을 한번 봐서 맛이 괜찮은지 확인할 수 있고, 괜찮다면 이런 파라미터도 받아들일 수 있으며, 파라미터가 반드시 설정 범위에 들어와야 한다고 너무 규칙에 얽매일 필요는 없습니다.반대로 시간이 설정 범위에 들어왔지만 맛이 별로 좋지 않다면, 커피 맛에 따라 과다 추출인지 부족 추출인지 판단한 후, 분량과 액체량에서 미세 조정을 할 수 있습니다.예를 들어 커피가 쓰면 과다 추출일 수 있으므로, 이때 액체량을 줄여 추출률을 낮추고, 추출된 커피가 여전히 과다 추출 맛이 나는지 확인합니다. 반대로 추출 부족이면 분량이나 액체 무게를 소폭 높여 커피의 추출률을 높일 수 있습니다.이상이 초보자가 에스프레소를 만드는 입문 교육이며, 매우 간단합니다~ 아직 이해가 안 되면 댓글란이나 백엔드에 댓글 남겨 주시면 함께 해결 방안을 논의하겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
