에스프레소에 커피 가루가 얼마나 필요한가 - 에스프레소 커피 가루 마시는 방법 20g 가루로 커피 액체 얼마나 추출하는가
커피를 추출할 때, 우리 모두는 분쇄도의 굵기가 매우 중요하다는 것을 알고 있습니다. 조금만 방심하여 분쇄도를 잘못 찾거나 분쇄가 균일하지 않으면 커피가 쉽게 추출 부족이나 과다 추출이 될 수 있습니다. 핸드드립, 콜드브루 등의 방식에 비해 에스프레소의 분쇄도는 훨씬 미세해서 더 정밀한 조정이 필요하며, 그래야 에스프레소의 맛을 잘 잡을 수 있습니다.
에스프레소 분쇄도는 얼마나 미세한가?
소개핸드드립 커피의 굵기에 관해서, Front Street Coffee는 중국 20호 표준 체를 빌려 사용하며, 커피 가루 입자가 고정된 크기의 망을 통과하는 양으로 교정할 수 있습니다. 에스프레소는 압력을 가한 단시간 추출이기 때문에 모든 표현이 확대된다는 의미이기도 합니다. 긍정적인 풍미는 확대되고 결점도 확대되므로 분쇄 요구가 더욱 까다롭습니다. 커피 가루는 고운 소금보다 더 미세해서 육안으로는 굵기와 균일도를 전혀 관찰할 수 없으며, 체를 사용하는 것은 더욱 비현실적입니다.
만약 분쇄도가 조금 미세하면 물이 가루 층을 통과하는 속도가 느려져 과다 추출되기 쉽습니다. 만약 분쇄도가 조금 굵으면 물이 가루 층을 쉽게 통과하여 추출 부족이 되기 쉽습니다. 이러한 편차는 단지 0.1 분쇄 눈금 차이일 수 있습니다. 그래서 우리는 일반적으로 추출 과정에서 에스프레소의 유속과 맛을 관찰하여 적합한 굵기 범위를 판단합니다.
커피 원두를 올바르게 선택하기
사실, 에스프레소를 만들 때 다양한 파라미터를 잘 잡는 것 외에도, Front Street Coffee는 올바른 커피 원두 선택도 매우 중요하다고 생각합니다. 왜냐하면 그것이 커피가 맛있는지 없는지를 결정하는 핵심이기 때문입니다. 집에서 카페와 같은 에스프레소를 재현하고 싶다면 Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드 커피를 추천합니다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 아메리카 커피의 캐러멜 향과 아시아 커피의 야성적인 조성을 동시에 가지고 있습니다. 커피의 진한 향을 최대한 부각시키고, 모두가 풍부하고 부드러운 커피 크레마를 쉽게 추출할 수 있도록 Front Street Coffee는 딥 로스팅을 채택했습니다. 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유와 함께하는 라떼를 만들든 모두 매우 적합하며, Front Street Coffee 타오바오점 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매 및 주문할 수 있습니다.
먼저 적합한 분쇄도 범위를 어떻게 정하는가?
우리가 낯선 커피 원두 한 봉지를 받았을 때, 맛있는 커피를 추출하고 싶다면 가장 먼저 해야 할 일은 분쇄도의 크기를 정하는 것입니다. 만약 우리의 분쇄 장비를 아직 사용해 본 적이 없어 적합한 눈금 범위를 어떻게 정할지 모른다면, 먼저 소량의 커피 원두로 다른 눈금 구간에서 테스트할 수 있습니다. 커피 가루가 마치 밀가루 촉감처럼 굵게 갈리면, 손으로 커피 가루를 느껴보아 부드럽고 거친 느낌이 없으면 됩니다.
이때부터 우리는 에스프레소의 일반적인 공식을 적용하여 추출을 시작할 수 있습니다. Front Street Coffee는 가루와 액체 비율 1:2를 권장합니다. 즉, 커피 가루 1g으로 커피 액체 약 2g을 추출하며, 시간은 20~30초 사이입니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 20g 용량의 포터필터 바스켓을 사용한다면, 커피 가루 20g을 담고 커피 액체 40g을 추출합니다. 만약 시간이 20초 미만이면 유속이 너무 빠르다는 뜻이고, 에스프레소 액체 유속이 30초를 초과하면 유속이 너무 느리다는 뜻입니다.
유속이 빠르다는 것은 물이 커피 가루를 통과하는 시간이 너무 적다는 것이며, 커피 맛은 보통 밋밋하거나 신맛이 납니다. 이때는 더 미세하게 조정해야 합니다. 분쇄 눈금 조정은 보통 일상에서 쌓은 경험에 의존합니다. 만약 목표 시간과의 차이가 5초 미만이면 매번 0.2칸씩 조정할 수 있고, 시간 차이가 너무 크면 과감하게 0.5-1칸씩 조정할 수 있습니다. 시간이 너무 길었다가 너무 짧아지더라도 이 분쇄 눈금 범위를 확정하고 천천히 범위를 좁힐 수 있습니다. 마찬가지로 유속이 너무 느리면 커피 가루가 너무 미세해서 물이 가루 층을 통과하기 어렵다는 뜻이며, 커피 맛이 쓰고 떫어지기 쉬우므로 더 굵게 조정해야 합니다.
올바른 분쇄 눈금을 어떻게 찾는가?
Front Street Coffee가 위에서 언급한 공식 적용은 단지 적합한 분쇄 범위를 빠르게 찾기 위한 것이며, 이렇게 추출한 에스프레소가 맛있다는 것을 의미하지는 않습니다. 마지막으로 우리는 여전히 커피 원두의 특징과 맛을 결합하여 추출이 적합한지 판단해야 합니다.
만약 에스프레소 맛에 명확한 탄 쓴맛이 나지만 농도는 적당하다면, 시간이 너무 길어 쓴맛 물질이 과다하게 방출된 것일 수 있으므로 분쇄도를 약간 굵게 조정할 수 있습니다. 만약 커피 액체 상층의 크레마 색이 연하고 희박하다면, 후반 추출이 과다했을 수 있으므로 커피 액체 무게를 줄일 수 있습니다. 즉, 적게 추출하고 가루와 액체 비율을 1:1.5~1:1.7 사이로 높이는 것을 권장합니다. 에스프레소 풍미가 비교적 풍부하지만 여운이 짧다면, 적절히 커피 액체를 더 많이 추출할 수 있으며, 비율을 1:2.5로 조정해 볼 수 있습니다.
마지막으로, 추출 공식은 참고일 뿐입니다. 그것에 갇히면 좋은 풍미를 조정하기 어렵고, 결국 계속 분쇄도만 조정하다가 커피 원두를 낭비하게 됩니다. 1:2라는 비율이 이 커피 원두에 완전히 맞는 황금 비율은 아닙니다. 때로는 1:1.7이 맛있을 수 있고, 때로는 1:2.5가 맛있을 수 있습니다. 시간도 반드시 25-30초에만 국한되지 않습니다. 때로는 36초, 24초가 이 커피 원두가 맛있는 상태일 수 있습니다. Front Street Coffee는 매장 일상 출품이므로 파라미터 조정은 일상 경험 축적에 기반합니다. 만약 우리가 집에서 출품량이 적어 파악하기 어렵다면, Front Street Coffee는 기록해 두고 추출 파라미터와 풍미 표현 간의 연관성을 많이 정리할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 더 빠르게 조정하는 데 유리하고 불필요한 낭비도 줄일 수 있습니다.
에스프레소는 어떻게 마시는가?
본격적인 시음 전에, 우리는 먼저 찬물 한 모금을 마시는 것이 좋습니다. 에스프레소의 맛은 확실히 너무 집중되어 있기 때문에, 본격적인 시음 전에 찬물 한 모금을 마시면 구강을 청결하게 해주어 커피 풍미 지각을 높일 수 있습니다.
찬물을 마시고 입을 헹군 후, 먼저 스푼 하나를 꺼내 에스프레소를 저어줍니다! 이유는 두 가지인데, 하나는 커피가 떨어지는 과정에서 농도가 동일하지 않기 때문에 저어서 커피 농도가 균일하게 분산되도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 바닥의 커피 액체는 매우 진하고 표면은 매우 묽게 됩니다.
둘째는 크레마를 커피에 녹여 넣기 위해서입니다! 많은 분들이 한 모금 마시면 매우 쓴맛이 나는 이유는 크레마 속에 어느 정도 미세 가루가 숨어 있기 때문입니다. 이 미세 가루는 커피를 쓰게 만들 뿐만 아니라 커피를 더 진하게 만들기도 합니다. 저어주면 크레마의 장점을 더 잘 커피 액체에 완벽하게 녹여낼 수 있을 뿐만 아니라 미세 가루가 주는 쓴맛도 분산시킬 수 있습니다.
물론, 젓지 않아도 됩니다. 그러면 더 풍부한 층위 경험을 할 수 있습니다. 하지만 막 입문한 초보자라면 Front Street Coffee는 그래도 젓는 것을 권장합니다. 그래야 크레마의 쓴맛 자극을 줄일 수 있습니다.
그다음, 우리는 크게 한 모금 마셔야 합니다. 잘 저어진 에스프레소가 구강으로 밀려 들어와 혀를 가득 채우고 감싸게 하면, 크레마가 주는 매끄러운 촉감을 충분히 느낄 수 있어 매우 편안합니다! 만약 딥 로스팅 원두가 아니라 라이트 로스팅 SOE를 사용한다면, 원두 로스팅이 비교적 얕아 추출되는 크레마가 적어 식감이 상대적으로 얇을 수 있습니다.
그다음 커피의 여운을 느끼기 시작합니다. 삼킨 후, 우리는 입을 다물고 숨을 내쉬며 목구멍에서 올라오는 맛과 입안에서 계속 피어나는 커피 향을 마음껏 즐깁니다! 마지막으로 맑은 물 한 모금을 마시며 미각에 남는 커피의 단맛을 느낍니다. 정말 너무 편안합니다!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
