인도네시아는 17세기 네덜란드인이 커피 재배의 길을 열었고, 오늘날까지 인도네시아 커피는 국제적으로 막중한 위치를 차지하고 있습니다. 하지만 인도네시아에서 어떤 스페셜티 커피가 가장 유명한지 말하자면, 많은 사람들이 수마트라 만델링을 떠올릴 것입니다. 그렇다면 만델링이란 무엇일까요? 맛은 좋을까요? 가성비 높은 만델링은 어떻게 선택할까요?
만델링이란 무엇인가? 만델링은 맛있을까?
아시아 커피의 가장 유명한 산지는 말레이 제도의 여러 섬입니다: 수마트라섬, 자바섬, 칼리만탄섬. 그중 수마트라섬에서 생산되는 만델링 커피가 가장 명성이 높아, 만델링의 별칭은 '수마트라 커피'라고도 불립니다.
수마트라섬 산지는 비옥한 화산 토양을 보유하고 있으며, 토양에는 다량의 미네랄이 함유되어 있어 커피 열매가 더 많은 영양분과 향을 생성하는 데 도움이 됩니다. 현지 농민들은 커피나무를 해발 중간 지대, 일반적으로 600-1200m 사이에 심는데, 낮은 고도의 재배 환경에 열대 우림의 기후 특성이 더해져 커피 열매가 성숙하는 데 필요한 시간이 짧아 풍부한 산미를 형성하기 어렵습니다. 따라서 이곳 커피의 풍미는 허브, 향신료의 향이 더 강합니다.
만델링 커피의 독특한 풍미는 현지 기후와 관련이 있을 뿐만 아니라 그 처리법과도 떼려야 뗄 수 없는 관계가 있습니다. 인도네시아는 전형적인 열대 우림 기후 지역에 위치해 있어 비가 자주 내리고 일조 시간이 짧아 자연건조 처리법을 진행하는 작업 조건에 맞지 않습니다. 게다가 현지의 경제 여건이 일반적이어서 습식 처리법에 투입할 충분한 자금이 없었기에, 현지에서는 이러한 반습식 처리법, 즉 습식 발효법이 파생되었습니다. 이는 세계에서 보기 드문 처리법으로, 우연히도 만델링 특유의 낮은 산미, 걸쭉함과 묵직한 향의 풍미를 만들어냈습니다.
가성비 높은 만델링 커피는 어떻게 선택할까?
인도네시아 커피를 처음 맛본다면 Front Street Coffee 린동 만델링을 추천합니다. 이는 매우 가성비 좋은 데일리 커피로, 습식 껍질 벗김 처리와 깊은 로스팅을 사용했으며, 추출 후 만델링 특유의 허브 향신료 맛과 뚜렷한 단맛의 여운을 느낄 수 있어 많은 커피 초보자들이 바디감에 대한 새로운 이해를 갖게 합니다.
인도네시아의 복잡한 생두 등급 기준
이렇게 복잡한 생두 품종 체계는 인도네시아의 복잡한 커피 등급 기준도 만들어냈습니다. 그 기준은 대략 결점 수를 주로 하고 커피 입자 크기를 보조로 하는 분급 기준입니다.
결점률에 따라 G1-G6 총 6등급으로 나뉩니다.
커피 입자 크기 표기
품질이 비교적 높은 일부 인도네시아 커피는 커피 메쉬 수를 표기하기도 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 골든 만델링은 17메쉬/18메쉬를 표기합니다.
선별 횟수
위의 등급 기준 외에도 인도네시아의 일부 스페셜티 등급 커피는 수작업 선별을 진행하며, 표기에는 2차 수선(Double Picked) 또는 3차 수선(Triple Picked)으로 나타납니다. 그 이유는 인도네시아가 주로 습식 껍질 벗김법으로 처리되어 과정 중 불량 콩이 생기기 쉽기 때문이며, 수선 횟수가 많을수록 커피의 품질이 더 좋아집니다.
더 우수한 만델링 커피를 추구한다면, 갓 로스팅한 Front Street Coffee 골든 만델링 구매를 추천합니다. 골든 만델링 커피는 인도네시아 커피계에서 명성이 자자한 푸와니 커피 컴퍼니(Pawani Coffee Company), 약칭 PWN, 즉 골든 만델링 상표 등록 회사에서 나옵니다. PWN사의 골든 만델링은 인근의 만델링 커피 생두를 매입하여 3차 인력 선별과 1차 기계 선별을 거치는데, 이렇게 선별된 골든 만델링 생두는 전체적으로 매우 아름답고, 다른 한편으로는 매우 균일하여 이렇게 로스팅한 커피가 더 깨끗하게 느껴집니다.
높은 등급의 Front Street Coffee 골든 만델링은 추출 후 뚜렷한 향신료, 허브, 캐러멜 풍미가 있으며, 층위가 다양하고 걸쭉하고 깨끗하며 균형감이 높고, 진한 견과류와 흑설탕 향이 나며 초콜릿 기운이 있고 여운이 오래갑니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 공유
이번 추출은 골든 만델링의 걸쭉하고 깨끗하며 향긋한 특징을 부각시키기 위해 KONO 드리퍼를 사용하여 추출합니다(이 드리퍼는 플란넬로 진한 커피를 내리는 것을 모방하기 위해 발명되었습니다). 중강 로스팅 커피는 분쇄도를 중조분쇄(20호 표준체 57% 통과)로 선택합니다. 분수비는 1:13을 적용하고, 분량은 20g 커피 가루를 사용하며, 분수비를 낮추면 커피의 맛이 더 진한 쪽으로 치우치게 됩니다. 물 온도는 87℃를 사용합니다.
추출 과정: 커피 가루를 천천히 부어 넣으며, 붓는 과정에서 최대한 평평하게 하고 드리퍼를 흔들지 않도록 합니다(흔들면 커피 가루 사이의 간격이 좁아져 블루밍 배기에 불리하기 때문입니다). 첫 번째 단계는 중앙에서 작은 원을 그리며 40g을 주수하여 30초 블루밍하면 커피 가루 층이 서서히 부풀어 '햄버거' 모양이 됩니다.
두 번째 단계는 중심에서 바깥으로 원을 그리며 120g을 주수하고, 주수 높이는 최대한 가루 층에 가깝게 하고 동작은 천천히 하며 과도한 교반을 피합니다. 마지막 단계는 100g을 주수하고, 드리퍼의 커피 액이 모두 하푸로 흘러 들어가면 추출을 종료합니다. 추출 시간은 2분입니다.
골든 만델링 풍미 묘사: 견과류, 초콜릿, 향신료, 허브, 캐러멜. 골든 만델링은 린동 만델링보다 깨끗하게 느껴지며, 만델링 본연의 허브 맛, 흙 맛, 나무 맛은 거의 사라졌지만 캐러멜 단향이 더 강렬하고 과일 산미도 비교적 밝고 우아합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
