최근 몇 년간 많은 사람들의 노력으로,윈난 커피의 품질이 계속 향상되어 많은 긍정적인 평가를 받았고, 국내에 윈난 커피를 좋아하는 팬들이 적지 않습니다. 윈난 커피를 마셔본 적 없는 분들이라면 그 맛이 어떨지 분명 궁금해하실 겁니다.
왜 바오산 산지의 소립종 커피를 선택할까?
현재 윈난성의 커피 재배 면적은 약 180만 무로 안정되어 있으며, 생산량은 약 13.9만 톤으로 전 세계 생산량의 약 1.5%를 차지합니다. 고급 상업용 커피콩(75점 이상) 비중은 10%, 스페셜티 커피 비중은 5%입니다(2019년 데이터 기준). 윈난은 이미 중국 최대의 커피 재배지, 무역 집산지 및 수출 거점으로 발전했습니다. 커피 재배는 푸얼, 바오산, 더훙, 린창, 원산, 시솽반나 등 9개 시·주, 35개 현·구에 분포되어 있으며, 커피 재배 농가는 38만여 호, 커피 재배 인구는 114만여 명에 달합니다. 그중 바오산은 가장 초기에 커피를 재배한 산지 중 하나입니다.
1950년대부터 바오산은 이미 첫 번째 커피 나무 종자를 도입하여 묘목을 키우기 시작했습니다. 현재까지 발전하여 바오산 루장바는 전국 최대의 커피 재배 기지가 되었으며, '중국 커피 제1촌'으로 불리는 신자이촌이 있습니다. 이곳은 집집마다 뒷산에 커피 나무가 가득하고, 마당에는 커피콩이 널려 있으며, 집 안에는 커피 향이 흩어집니다. 연중 서리가 없는 따뜻한 기후 아래 커피 나무는 촉촉하고 쾌적한 환경에서 활발히 자라며, 높은 고도의 뚜렷한 일교차는 커피 열매의 성숙기를 늦춰 열매가 더 많은 풍미 물질을 만들어내도록 합니다.
윈난 커피나무는 일반적으로 산지와 경사지에 심어져 있어 고르지 않게 배치되어 있고, 지형이 기계가 들어가 수확하기에 적합하지 않아 모두 인력으로 성숙한 커피 체리를 수확합니다. 대부분의 커피 생산국에서의 수확과 마찬가지로 윈난에서도 매년 겨울에 한 철 수확하며, 매년 11월부터 이듬해 3월까지가 집중 수확 시기입니다. 커피 체리가 산간에서 차례로 익어 빨갛게 변하면, 우리는 분주하게 농사짓는 모습이 산에서 고르지 않게 나타나 소립종 커피를 수확하는 것을 볼 수 있습니다.
소립종 커피는 어떤 품종일까?
윈난 소립종 커피는 '아라비카종 커피'(coffea arabica L.)라고도 불리며, 지난 세기 50년대 윈난 바오산시의 주력 품종은 티피카(typica)와 버번종(bourbon) 및 S288 등이었습니다. 그중 가장 오래된 것은 티피카 품종(Typica)으로, 맛이 순수하고 우아하지만 생산량이 낮고 병충해 저항성이 약해 쉽게 병들어 시들었습니다. 그래서 윈난은 밀식 재배가 가능하고 병충해 저항성이 강한 카티모르 품종(Catimor)을 도입하여 현재 윈난 지역에서 가장 보편적으로 재배되는 커피 품종이 되었습니다. 그래서 우리가 흔히 말하는 '윈난 소립'은 사실 더 많이 윈난의 카티모르 커피콩을 가리킵니다.
카티모르는 카투라와 티모르(Timor)의 교배 후손으로, 카투라는 호평받는 버번종의 자연 돌연변이체이며, 흔히 각종 스페셜티 커피 대회의 '단골'입니다. Front Street Coffee 자체 로스팅 커피콩 중에도 수십 종이 카투라를 사용합니다. 티모르는 로부스타와 아라비카의 자연 교배종으로, 1900년대 초반 동남아시아의 티모르섬에서 발견되었습니다. 로부스타의 맛은 유명하게도 호불호가 갈리며, 강한 쓴맛과 진한 맛이 주를 이루지만 매우 높은 병충해 저항성, 추위와 더위에 강하고 다수확입니다. 그래서 카티모르도 위의 특성 일부를 이어받아 더 높은 생존율, 착과율, 짧은 성숙기를 갖추어 자연히 커피 농가와 생산자에게 더 선호됩니다.
윈난 소립 처리법
대부분의 윈난 커피 농가는 조건이 열악하여 고가의 처리 설비를 갖추지 못했기 때문에, 대다수의윈난 커피콩은 일반적으로 자연적인 처리 방식, 즉 워시드와 내추럴을 채택합니다. 윈난은 담수 자원이 풍부하고 수확 시기에 비를 만나기 쉬워 워시드 처리로 생산하는 것이 더 적합하며, 워시드는 현재 윈난에서 가장 보편적인 생두 가공 방식입니다.
워시드 윈난 소립 추천
커피 열매는 채취 후 즉시 워시드 처리장으로 보내져 처리되며, 먼저 커피 열매 역시 물속에서 부선되어 결점두가 제거됩니다.이어서 커피 열매는 기계로 과피와 과육 부분이 제거되며, 이때 커피콩 외부에는 아직 끈적한 펙틴층이 감싸고 있습니다. 처리장은 커피콩을 발효조에 넣어 발효시키며, 미생물의 힘을 이용해 펙틴층을 분해한 다음 깨끗한 물로 반복 세척하여 분해되어 떨어진 펙틴층과 잔여 과육을 씻어냅니다.
마지막으로 세척된 커피콩은 건조로 보내지며, 내추럴 처리와 달리 과육과 펙틴층을 모두 보존하는 것과는 다르게, 워시드 처리법은 과육, 과피 및 펙틴을 제거하기 때문에 함수율이 내추럴 처리 커피 열매보다 훨씬 낮아 건조 시간이 절반 이상 줄어들 수 있습니다. 날씨에 따라 건조 시간은 일반적으로 약 2주 정도입니다.
Front Street Coffee 워시드 윈난 소립 커피콩
산지: 중국 윈난 바오산
해발: 1200m
품종: 카티모르
처리 방식: 워시드 처리
풍미: 견과류 향, 허브, 초콜릿, 캐러멜, 여운에 은은한 과일 산미.
내추럴 처리법은 가장 원시적이고 가장 전통적인 커피 생두 후처리법으로, 워시드 처리법과 비교하여 내추럴 처리법은 커피에 더 진한 풍미를 부여하며, 달콤함은 질적으로 비약적인 향상을 이룹니다.Front Street Coffee 2013 티피카는 성숙한 커피 레드 체리를 채취한 후, 완전한 열매 하나하나를 골고루 내추럴 베드에 펼쳐 놓고 30분마다 열매 하나하나를 뒤집습니다. 이렇게 잦은 작업은 커피 열매가 균일하게 건조되도록 하고 과도한 발효로 불쾌한 발효감이 생기는 것을 방지하기 위함입니다.
Front Street Coffee 2013 윈난 티피카
산지: 윈난 린창
농장: Front Street Coffee 농장
해발: 1300m
품종: 티피카
처리 방식: 내추럴
풍미: 살구 건조의 산뜻한 단맛, 견과류 계열, 흑설탕 단맛, 여운에 차 같은 느낌
Front Street Coffee가 윈난 커피의 풍미 특성을 이야기할 때, 어떤 사람은 초콜릿이라고 표현하고, 어떤 사람은 고구마 같다고 말하며, 또 어떤 친구는 삼화리 같다고 느낍니다. 윈난 소립의 풍미는 중화되고 균형 잡힌 계열, 즉 신맛, 단맛, 쓴맛이 모두 있습니다. 중배전 로스팅을 사용하여 초콜릿, 견과류의 로스팅 향을 부각시키면서도 일부 산미를 유지합니다. Front Street Coffee는 컵핑에서 윈난 소립 일상용 커피콩이 견과류, 허브, 흑설탕 향, 멜론류의 단맛, 그리고 자두의 산미를 보이며 식감이 균형 잡혀 있음을 맛보았습니다. 내추럴 티피카는 초콜릿, 구운 빵, 열대 과일의 발효감, 홍차의 여운을 보입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
