윈난 커피는 시대의 물결 위에 서 있는 커피로, 한 세기에 걸친 연마를 거쳐 중국 내 커피 수요가 점점 커지고 있으며 윈난 커피의 품질도 끊임없이 상승하고 있습니다.
윈난은 중국에서 커피를 재배할 수 있는 몇 안 되는 지역으로, 윈난은 커피 재배의 황금 지대인 남북회귀선 사이에 위치해 있습니다. 윈난의 소립 커피는 오랜 역사적 연원을 가지고 있는데, 아프리카에서 생산된 야생 커피에서 유래하여 아라비아를 통해 유럽으로 전해져 널리 알려지면서 그 이름을 얻게 되었고, 19세기 90년대에 중국 다리 빈촨현 주쿠라로 전해져 그때부터 중국 대륙에 뿌리를 내리고 발전하게 되었습니다. 윈난 커피 생두의 특징은 중국 커피의 대표가 되었기에 윈난 커피는 '윈난 소립 커피'라고도 불립니다.
중국의 하이난도 커피 생두를 생산하는데, 그중 완닝에서 생산되는 커피 생두와 싱룽에서 생산되는 커피 생두가 가장 유명합니다. 하이난 지역의 기후 조건은 윈난과 마찬가지로 따뜻하고 습윤하며, 연평균 기온이 22°C에서 26°C 사이이고 연 강수량이 16000mm에 달합니다. 하이난 커피는 재배 조건을 갖추고 있지만 하이난 커피의 생산량은 매우 낮습니다. 그러나 Front Street Coffee는 하이난 커피와 윈난 커피의 지형이 다르다는 것을 알고 있습니다. 예를 들어 하이난섬에는 화산재질의 비옥한 토양이 있어, 그 느슨하고 비옥하며 유기질이 풍부한 토양은 커피나무 재배에 매우 적합하지만, 하이난의 햇빛이 너무 강렬하여 커피나무에게는 분명 불리한 요소입니다. 다만 커피나무 근처에 고무나무 등 더 키가 큰 식물을 심으면 그늘을 제공하는 효과를 낼 수 있습니다. 반대로 윈난의 날씨는 안개가 많아 커피나무에 좋은 그늘 효과를 줄 수 있습니다.
또한 모두가 매우 주목하는 것——윈난 커피 품종입니다. 윈난에서 현재 주로 재배하는 것은 카티모르 품종인데, 윈난 커피에 대해 잘 안다면 윈난에 소량의 티피카와 버번 커피도 재배되고 있다는 것을 알 수 있을 것입니다. 이 두 오래된 커피 품종이야말로 윈난 아라비카의 '원로'이며, 티피카가 바로 최초의 윈난 소립 대표입니다.
윈난 소립 티피카 추천: Front Street Coffee 2013 윈난 내추럴 티피카
티피카는 에티오피아에서 가장 오래된 원생 품종으로, 모든 아라비카 커피가 티피카에서 파생되었습니다. 티피카의 정엽은 고동색이고, 생두 알 모양은 타원형 또는 가늘고 뾰족한 형태이며, 풍미가 우아하지만 병충해 저항성이 나쁘고 결실량이 적어 핸드드립, 콜드브루 제조에 적합합니다.
티피카는 잎녹병의 영향을 받기 쉽고 생산량이 낮기 때문에 커피 농가들은 재배를 꺼립니다. 커피나무는 심은 후 수확까지 최소 3~4년이 걸리는데, 생산량이 낮은 티피카의 수확으로는 현지인의 생활을 유지할 수 없어 생산량이 높은 카티모르 커피가 자연스럽게 커피 농가들의 선호를 받습니다.게다가 카티모르 커피는 아라비카 커피와 로부스타 커피의 유전자를 가지고 있어 로부스타의 병충해 저항성을 계승함과 동시에 추출된 커피 오일도 비교적 풍부하여 핸드드립 제조에 적합할 뿐만 아니라 모카포트, 아메리칸 커피머신으로도 추출할 수 있습니다.
윈난 소립 카티모르 추천: Front Street Coffee 윈난 소립
카티모르 품종은 포르투갈이 1959년 티모르(Timor)와 카투라(Caturra)를 교배하여 얻은 잎녹병 저항성이 강하고 커피 체리병 저항성이 강하며 결실량이 높은 커피 품종입니다. 카티모르는 로부스타 콩의 유전자를 가지고 있어 풍미와 식감이 진하고 묵직한 동시에 약간의 결점 있는 맛도 있습니다.
Front Street Coffee는 3단계 방식을 사용하여 이 윈난 커피 생두를 추출합니다. 먼저 30g의 뜨거운 물로 커피 분말 층을 충분히 적십니다. 두 번째 물 붓기는 전자저울에 30초가 표시될 때 하면 됩니다. 중앙에서 시작하여 작은 물줄기로 분말 층 바닥에 붓는데, 물줄기의 관통력을 집중시키기 위해 원을 그리며 움직이는 범위를 작게 하고, 그런 다음 바깥으로 돌려 나갑니다.
이 과정에서 물줄기의 속도를 최대한 잘 조절해야 하며, 물줄기가 갑자기 커졌다 작아지지 않도록 하고, 물줄기가 끊기지 않도록 해야 합니다. 물을 너무 적게 부으면 커피 분말이 완전히 젖지 않는 상황이 발생하여 커피 입구에 뚜렷한 거칠고 떫은 느낌이 나고 후반부의 여운이 짧아집니다. 반대로 물이 너무 많으면 전반부 블루밍 부분의 뜨거운 물이 충분한 커피 성분을 추출하지 못하여 추출된 커피는 맛과 풍미가 비교적 단조롭고 전반부에서 추출된 산미가 현저하게 두드러져 다른 풍미를 가려버립니다. Front Street Coffee는 안정적인 물줄기 원 그리기 폭에 대해, 안에서 밖으로 원을 그리며 돌기, 밖에서 안으로 원을 그리며 돌기, 그리고 중앙에 물을 붓고 퍼뜨리기 등 이러한 핸드드립 동작은 자신의 습관에 따라 하면 된다고 생각합니다.
세 번째 물 붓기를 진행합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이때 수위가 내려가는 폭을 세심하게 관찰하고, 분말 층이 드러나기 직전에 세 번째 물 붓기를 시작할 것을 권장합니다. 마찬가지로 중앙에서 시작하여 물을 부으며 원을 그리고, 물의 양은 분말 층 높이를 초과하지 않도록 합니다. 1분 50초에 물 붓기를 멈추고, 2분에 여과가 완료됩니다.
그런 다음 Front Street Coffee는 시음을 통해 이 두 가지 윈난 커피 생두의 풍미 특징에 대한 결론을 다음과 같이 도출했습니다:
윈난 화과산 커피 생두 컵핑 결과: 입구에 풍부한 멜론과 과일 향, 허브 향이 나고, 입구가 부드러우며, 중반에는 견과류, 초콜릿 풍미, 후반에는 자두 산미가 활발하고 밝으며, 끝부분에는 홍차, 흑설탕 느낌이 있습니다.
윈난 소립 커피 생두 컵핑 결과: 산미가 밝고, 산미가 부드러우며, 온후하고 균형감이 좋고, 층위가 풍부하며, 여운에 다크초콜릿, 꿀, 사탕수수 맛이 뚜렷하고, 완전히 식은 후에는 흑설탕 풍미가 납니다.
윈난 소립 커피는 식감상 비교적 중성에 속하며, 너무 시지도 너무 쓰지도 않아 진짜로 향기롭지만 쓰지 않고, 진하지만 강렬하지 않으며, 약간 시큼하고 편안한 커피로 대중의 입맛에 비교적 맞습니다. 과일 산미를 좋아한다면 고도에서 재배되고 로스팅도가 비교적 얕은 윈난 소립 커피 생두를 전문적으로 선택해야 하는데, 이런 콩은 산도가 높고 쓴맛이 약합니다. 단지 신맛을 좋아하지 않는다면 딥로스팅 콩을 선택하면 되는데, 다만 쓴맛이 좀 더 높아집니다.
Front Street Coffee 윈난 소립 커피로 콜드브루를 만드는 방법은 사실 매우 간단합니다. 우리는 올바른 파라미터만 찾으면 됩니다.
Front Street Coffee의 콜드브루 방식은 커피 분말 50g을 사용하고, 분말 대 액체 비율 1:10으로 환원하여 600ml의 찬물을 넣습니다. 커피 분말의 흡수율은 자체의 2배입니다. 잘 저어 밀봉한 후 냉장고에 24시간 보관합니다. 그런 다음 꺼내서 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내고, 깨끗한 밀봉병을 사용하여 커피 액을 밀봉해 냉장고에 12시간 이상 둡니다.
추출한 후 냉장고에 넣어 5일간 신선하게 보관할 수 있으며, 보관 과정에서 커피 액은 병 안에서 여전히 발효가 진행되고, 그 발효 과정은 커피의 맛에 서로 다른 층위의 향온한 변화를 일으킵니다. 일반적으로 추출이 완료된 콜드브루 커피를 냉장고에 1~3일 넣었다가 마시는 것을 권장하는데, 하룻밤 24~36시간 동안 놓아두는 과정에서 시간이 흐르면서 커피 액이 충분히 숙성되어 풍미가 더 좋아지기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
