맛있는 아이스 드립 커피를 만들기 위해서는 아이스 드립 커피 원두 선택, 분쇄 굵기, 분말 대 물 비율, 물방울 속도, 보관 유통기한 등 매우 많은 디테일에 주의를 기울여야 합니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee는 이 글에서 다양한 조작 디테일에 대해 이야기해 보겠습니다. 콜드브루와 아이스 드립은 모두 저온 추출 커피 추출 방식에 속하며, 커피 분말과 접촉하는 물의 온도는 0-7℃ 사이입니다. 저온 추출의 장점은 추출 효율이 낮아 거대 분자 쓴맛 물질의 용출을 줄일 수 있기 때문에 아이스 드립 커피는 일반적으로 그다지 쓰지 않고 풍부한 산미와 단맛 풍미를 가지고 있습니다.아이스 드립은 고온의 물로 커피 분말 속의 다량의 향기 물질을 추출할 수 없으며, 특히 중강배전이 주력으로 하는 거대 분자 향기 화합물은 얼음물에 녹기 어렵기 때문에 일반적으로 꽃과 과일 향, 산미와 단맛이 뚜렷하거나 발효 향이 나는 라이트~미디엄 배전 커피 원두를 사용하여 만듭니다.그중에서도 풍미가 독특한 싱글 오리진 커피 원두를 우선 추천하며, 높은 단맛의 아이스 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 시자오,Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee Elto처럼 잘 익은 과일 풍미가 풍부한 원두를 사용할 수 있습니다. 하지만 신맛 나는 커피를 선호한다면Front Street Coffee 소토마토, Front Street Coffee 구딩딩, Front Street Coffee 화쿠이부터 시작해 보세요. 물론 Front Street Coffee는 때때로 두 가지 커피 원두를 블렌딩하여 더 복잡한 맛의 아이스 드립 커피를 만들고자 합니다. 예를 들어 오늘의 레시피는 20g Front Street Coffee 딸기사탕 + 40gFront Street Coffee 홍체리이며, 만들어진 아이스 커피는 건과일, 달콤한 오렌지와 장미 꽃향을 가지고 있으며, 마신 후에는 레몬, 베리류의 상쾌한 여운이 나타납니다. Front Street Coffee는 아이스 드립을 만들 커피 원두는 로스팅 날짜로부터 45일 이내의 원두를 선택하는 것이 가장 좋다고 제안합니다. 왜냐하면 이 기간 동안의 커피 원두는 풍부한 향기를 가지고 있어 추출된 커피가 더 뛰어난 풍미 표현을 보여주기 때문입니다.아이스 드립 커피를 만들 때 적절히 탬핑할 수 있지만, 많은 사람들이 아이스 드립 커피에도 왜 탬핑이 필요한지 이해하지 못합니다.아이스 드립 커피에 탬핑이 필요한 이유는 단단하게 다지기 위해서가 아니라 커피 분말이 더 균일한 추출을 받을 수 있도록 하기 위해서입니다. 구체적인 방법은 간단합니다. 먼저 가볍게 분말을 쳐서필터 통안의 커피 분말이 더 균일하게 분포되도록 한 다음, 평평한 바닥의 탬퍼를 사용하여 가볍게 평평하게 누릅니다. 여기서 기억할 것은 탬핑할 때 에스프레소 추출처럼 힘껏 다지는 것이 아니라 가볍게 평평하게 누르는 것입니다.탬핑할 때 너무 단단하게 다지면, 아이스 드립 커피는 커피 머신처럼 압력으로 추출하는 것이 아니기 때문에 분말 층에 물이 고여 커피 액을 여과할 수 없게 됩니다. 또한 아이스 드립의 여과지나 여과판은 일반적으로 바닥에 있어 커피 드리퍼처럼 통기 돌출 홈이 없기 때문에 커피 분말이 물에 잠긴 후에는 배기 효과도 영향을 받아 이때 추출이 불균일한 상황이 발생하기 쉽습니다.본격적으로 얼음물로 드립하기 전에 얼음물을 사용하여 미리 적셔둘 수 있습니다! 얼음물로 "예비 침지"하는 목적 역시 추출을 더 균일하게 하기 위해서입니다. 미리 적심으로써 커피 분말과 커피 분말 사이에 “연결”이 생기게 되어 떨어지는 얼음물이 모세관 효과를 통해 더 잘 균일하게 모든 커피 분말을 추출할 수 있습니다.여과지를 까는 목적 역시 더 균일한 추출을 위해서입니다! 커피 분말을 적신 후 커피 분말 위에 여과지 한 장을 깔면 물방울과 커피 분말의 접촉 면적을 늘려 추출의 균일성을 보장할 수 있습니다. 여과지를 깔지 않으면 물방울이 떨어져 커피 분말에 닿을 때 커피 분말 표면이 점차 작은 구덩이가 생기고 물줄기는 이 작은 구덩이를 따라 흘러내려 사방으로 퍼지지 않기 때문에 전체 분말 병 안의 커피 분말이 완전히 적셔지지 않아 추출 부족을 초래하게 됩니다. 반면 여과지를 한 장 깔면 이런 상황을 피할 수 있습니다.Front Street Coffee 아이스 드립 커피의 분쇄도는 일반적으로 중국 20호 표준 체로 통과율 80-85%입니다. 우리 모두 알다시피 커피 분말을 너무 굵게 갈면 커피 맛이 연해지고, 너무 곱게 갈면 커피가 진하고 쓰게 됩니다. 마찬가지로 커피 분말이 너무 굵으면 맛이 없고, 커피 분말이 너무 곱으면 막힘이 생겨 정상적으로 배수가 되지 않아 커피가 쓰게 되므로 분쇄도를 잘 선택하는 것이 매우 중요합니다.Front Street Coffee는 이번에 상쾌한 타입의 케냐 소토마토 커피 원두로 제조하며, 저온에서는 추출 속도가 낮기 때문에 Front Street Coffee는 핸드드립보다 조금 더 곱게 분쇄할 것을 제안합니다. 여기서는 중국 20호표준 체통과율 82%, 매장 ek43s 그라인더는 9.5 눈금, 핸드밀 C40 눈금 20~22칸을 사용합니다. 핸드드립의 유속 크기와 같지만 아이스 드립의 유속은 초당 방울 수로 계산하며, 유속이 느릴수록 필요한 총 시간이 길어지고 과다 추출이 발생하기 쉽습니다. Front Street Coffee는 일반적으로 10초에 7방울로 추출하며, 유속은 각자가 자신의 취향에 따라 조정할 수 있습니다. 분말 대 액 비율은 1:10이며, Front Street Coffee가 출품하는 아이스 드립 커피는 얼음을 넣어 희석한 후 마시기 때문에 높은 농도를 사용합니다. 가정에서 만들 경우 1:12-1:14로 추출할 수 있습니다. Front Street Coffee는 아이스 드립을 만들 때 60g 커피 원두를 분쇄하여 분말로 만들고, 먼저 분말 컵에 원형 여과지 한 장을 깔고 커피 분말을 부어 적시고 다진 후 마지막으로 여과지 한 장을 깔고 추출을 시작합니다. 이렇게 하면 드립 시간을 절약할 수 있고 동시에 추출 불균일 상황을 피할 수 있습니다. 상부 주전자에 얼음물 혼합물, 즉 얼음과 물 1:1을 가득 채워 총 600g의 커피 액을 추출합니다. Front Street Coffee는 일반적으로 드립이 완성된 아이스 드립 커피를 밀봉 고무 링이 있는 유리병에 붓고 냉장고에 넣어 12시간 동안 정치한 후 마십니다. 유리병에 붓는 과정에서 농도가 일정하지 않은 커피 액을 혼합할 수 있으며, 밀봉 성능이 좋은 용기를 선택하면 외부 오염을 방지할 수 있습니다. 냉장고 표면은 깨끗해 보이지만 실제로는 육안으로 알아차리기 어려운 미생물이 매우 많습니다. 냉장고에 두고 12시간 저온 발효시키면 아이스 드립 커피에 향기로운 발효 향이 나타나고 원래의 풍미도 진해집니다. 발효는 일상에서 매우 흔하며, 통제하지 않은 발효는 식품 부패 변질을 초래합니다. 저온 환경에서는 이 과정을 효과적으로 늦출 수 있으며, Front Street Coffee도 검증한 결과 대부분의 커피 원두로 만든 아이스 드립 커피는 냉장 12시간 후의 풍미가 가장 맛있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
