흔히 고객 여러분께서 Front Street Coffee에서 아이스 핸드드립을 내릴 때 이런 질문을 하시곤 합니다: "얼핸드드립 커피는 왜 얼음물로 내리지 않나요? 꼭 뜨거운 물을 써야 하나요?"이런 질문이 나오는 건 사실 이상한 일이 아닙니다. 커피 업계에 접해본 적 없거나 접한 지 얼마 안 된 분들에게는 아이스핸드드립 커피에 대해 이런 이해가 생기기 쉬우며, 실제로 많은 블로거들이 얼음물로 맛있는 커피를 내리는 방법을 공유하기도 합니다. 그래서 문제가 생깁니다: 정말로 얼음물로 맛있는 커피를 내릴 수 있을까요?말하자면, 얼음물로도 커피를 내릴 수는 있습니다! 하지만'맛있다'는 전제를 붙인다면, Front Street Coffee의 취향 선호도를 기준으로 볼 때 Front Street Coffee는 얼음물만으로는 맛있는 커피를 내릴 수 없다고 생각합니다! 왜일까요? 아래 Front Street Coffee가 얼음물로 내린 이 커피를 보시면 아실 수 있습니다.수온, 분쇄, 시간, 교반 강도, 비율은핸드드립 커피에서추출 효율에 영향을 미치는 주요 요소들입니다. Front Street Coffee는 맛있는 커피를 내리려면 각 파라미터 간의 합리적인 조합이 필요하다고 자주 말합니다. 그런데 얼음물의 추출 효율은 매우 매우 낮기 때문에, 만약 얼음물로 커피의 맛을 끌어내고자 한다면 이론상 다른 파라미터들의 추출 효율을 높여야 합니다.예를 들어 가장 fine한 분쇄, 더 강한 교반, 그리고 더 긴 시간 동안 추출하는 것입니다. 그래서 이번에 Front Street Coffee는 이런 극단적인 조합으로 얼음물과 함께핸드드립 커피한 잔을 내려보겠습니다!이번 추출에 Front Street Coffee가 사용한 원두는 빈 리스트의 Front Street Coffee 분계선 estate·시파우입니다. 일반적인 아이스 브루잉에서는 풍부한 포도 주스, 패션프루트, 살구, 그리고 약간의 레드와인 풍미를 가지고 있으며, 맛은 새콤달콤하고 마치 와인 향이 나는 포도 주스 같은 느낌입니다. 그렇다면 이번 비일반적인 아이스 브루잉에서는 어떤 맛을 보여줄까요? 지켜봅시다! 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄 정도:에스프레소 그라인더 Q18의 1클릭 분쇄, 밀가루 같은 입자권장하지도 않고 시도할 필요도 없기 때문에, 여기서 Front Street Coffee는 복잡한 단계 설명을 생략하고, 과정을 간단히 요약하자면 물을 균등하게 세 구간으로 나누어 붓고, 각 구간마다 전 과정 동안 수동으로 교반하는 것입니다.총 소요 시간 5분, 아래 사진 오른쪽은 일반적인 추출로 얻은 핸드드립이고, 왼쪽은 얼음물로 추출한 핸드드립입니다.색의 명도만 봐도 왼쪽 커피의 농도가 그리 높지 않다는 것을 알 수 있습니다. 맛도 정말 그렇습니다. 얼마 전 Front Street Coffee가 공유한《얼음물로 1분 만에 만드는 콜드브루》와 마찬가지로, 옅은 커피 향과 밍밍한 커피 맛만 있을 뿐, 전체적으로 마시면 커피 맛이 나는 물 같은 느낌입니다.위 실험에서 보시다시피, Front Street Coffee가 이미 가장 fine한 분쇄를 사용하고 전 과정 교반을 더했으며 추출 시간도 5분이나 되었지만, 여전히 커피 속 풍미 물질을 용해해낼 수 없었습니다.이는 당연한 일입니다. 얼음물의 추출 효율이 너무 낮아 커피의 섬유를 빠르게 부드럽게 만들어 내부로 침투할 수 없으니, 자연히 커피 속 풍미 물질을 빠르게 용해해낼 수 없는 것입니다. Front Street Coffee가 추출 효율이 더 높은가압식을 사용하더라도, 여전히 짧은 시간 내에 커피의 맛을 추출해낼 수 없습니다.따라서 Front Street Coffee는 낮은 온도의 물로 짧은 시간 동안 커피를 추출하는 방식, 예를 들어 핸드드립, 에스프레소를 권장하지 않습니다. 얼음물의 추출 효율이 너무 낮아 뜨거운 물처럼 많은 풍미 물질을 빠르게 용해해낼 수 없기 때문입니다.만약 현재 얼음물밖에 없다면, 콜드브루나 아이스드립 등의 방식으로 커피를 만들 수 있습니다. 이런 추출 방식들은 충분히 긴 시간을 사용해 얼음물이 커피 원두 내부로 침투하여 그 안에 숨겨진 풍미 물질을 끌어내기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
