매우 높은 허용 오차와 뛰어난 풍미 표현력 덕분에,핸드드립 커피는 스페셜티 커피가 유행한 이후 최고의 추출 방식 중 하나가 되었습니다. 동시에, 조작이 간단하고 진입 장벽이 낮기 때문에 많은 분들이 직접 핸드드립 기구를 구입하여 집에서핸드드립 커피제조를 독학하기 시작했습니다.따지고 보면,핸드드립 커피를 독학하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 왜냐하면 요즘은 인터넷이 매우 발달해서 각종 커피 추출 관련 튜토리얼을 쉽게 검색할 수 있기 때문입니다. 커피 기구, 추출 단계, 테크닉, 파라미터, 심지어 다양한 세부 사항까지도 인터넷에서 무료로 관련 지식 공유를 얻을 수 있습니다.하지만 내용이 너무 방대하고, 동시에 많은 부분이 체계적으로 정리되어 있지 않기 때문에 종종 많은 분들이 인지적, 조작적 오류에 빠져 자신도 모르는 사이에 많은 장애물을 스스로 추가하게 되어 맛있는 커피를 추출하기 어려워집니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 입문할 때 쉽게 빠지는 함정에는 어떤 것들이 있는지 공유해 드리겠습니다. 참고하셔서 함정을 피해 가세요!많은 분들이 파라미터 사용에 대해 오해를 하곤 합니다. 예를 들어 "사용하는 수온이 높을수록 원두의 품질이 더 좋다"라는 것입니다. 이 말의 숨은 뜻은 고품질의 커피 원두만이 비교적 극단적인 파라미터를 사용할 수 있다는 것입니다. 마치 96°C, 97°C의 수온으로 추출하는 것처럼 말이죠.부인할 수 없이, 고품질의 커피 원두는 극단적인 파라미터와 함께해도 쉽게 실패하지 않습니다. 하지만 우리가 알아야 할 것은 파라미터의 사용이 전적으로 사용하는 커피 원두에 달려 있는 것이 아니라, 주로 우리의 추출 방식과 추출 파라미터에 의해 결정된다는 점입니다.수온을 예로 들면, 수온은 추출에 영향을 미치는 유일한 변수가 아닙니다. 수온 외에도 분쇄, 시간, 교반 방식 등 다른 요소들이 추출에 영향을 미칩니다. 다른 파라미터만 적절하게 맞춰진다면, 추출 시 사용하는 수온이 96°C, 98°C, 심지어 100°C에 달하더라도 여전히 쉽게 한 잔의 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다.반대로 다른 파라미터도 같은 이치입니다. 커피 가루를 아무리 곱게 분쇄하고 추출 시간을 아무리 길게 해도, 그들 자체 외의 파라미터가 합리적으로 조화를 이룬다면 추출 대상의 좋고 나쁨에 관계없이 한 잔의 커피를 추출할 수 있습니다.많은 분들이 커피 추출을 막 시작했을 때 매우 좋아하는 행동이 하나 있습니다(Front Street Coffee도 포함해서), 바로 추출 과정에서 이미 드리퍼 가장자리에 붙은 커피 가루를 물줄기로 씻어 내리는 것입니다. 목적은 간단합니다--이 부분의 커피 가루도 충분히 추출되도록 하기 위해서입니다. 일반적으로 우리가 물을 붓는 범위에 가장자리가 포함되지 않기 때문에, 이미 가장자리에 분벽을 쌓은 이 커피 가루들은 뜨거운 물에 씻기지 못합니다.그렇게 하면 확실히 가장자리의 커피 가루가 더 충분히 추출되도록 할 수 있지만, 부적절하게 사용하면 오히려 원래 맛있던 커피가 그다지 맛없게 변하기 쉽습니다.왜냐하면 현재 비교적 흔히 사용되는 드리퍼에는 모두유도 리브가 있어서, 이 리브의 존재가 커피 가루의 배기 공간을 늘려주는 동시에 물줄기의 통로도 늘려줍니다. 만약 이런 드리퍼를 사용하면서 뜨거운 물로 가장자리의 커피 가루를 씻어 내리면, 드리퍼에 부딪힌 물이 필터를 직접 뚫고 가장자리로 빠져나가 소위바이패스 워터를 형성합니다.바이패스 워터의 출현은 커피의 추출에 영향을 미치고, 동시에 기존의 커피를 밍밍하게 만들기 쉽습니다. 게다가 이렇게 하면 분층이 두꺼워져 원래 드리퍼 가장자리에 붙어 있던 미분이 바닥까지 씻겨 내려가기 쉬워져 물 빠짐이 더 어려워지는 상황이 발생합니다.그래서 Front Street Coffee는 이 방식을 무조건 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 드리퍼 가장자리에 붙은 커피 가루는 교반된 것만큼 충분히 추출되지는 않지만, 이렇게 하면 추출률의 차이 덕분에 커피가 더 층차감 있게 됩니다.잘 알려진 바와 같이, 물을 붓는 높이는 물줄기의 교반 강도에 영향을 미칩니다. 물을 붓는 높이가 높을수록 물줄기의 교반 강도가 더 강해집니다. 그래서 어떤 분들은 더 높은 추출률을 위해 일반적인 것보다 더 높은 높이에서 물을 붓습니다.높은 위치에서 물을 붓는 것이 확실히 교반 강도를 높일 수 있지만, 이것에는 제한이 있습니다. Front Street Coffee는 많은 분들이 제한 없이 물을 붓는 높이를 높여서, 결국 추출된 커피가 이전에 추출한 것보다 오히려 맛이 묽고 추출률이 낮은 것을 발견했습니다. 이런 상황이 발생하는 이유는 바로 물을 붓는 위치가 너무 높기 때문입니다!뜨거운 물이 주전자 주둥이에서 나와 분층에 닿기까지의 이 틈새에서, 그 온도는 주변 공기에 의해 계속 흡수되고 손실됩니다. 우리가 물을 붓는 높이가 높을수록 수온이 떨어지는 것도 더 많아집니다. 그래서 물을 붓는 높이가 너무 높으면 뜨거운 물은 많은 온도를 빼앗겨 추출 효율이 일정 부분 감소하게 됩니다.(마츠야 스타일 추출이 바로 이런 방식으로 수온을 낮춥니다)게다가, 내보내는 물줄기가 충분히 크지 않으면, 물을 붓는 높이가 너무 높을 때 뜨거운 물은 물줄기의 자세를 유지하지 못하고 끊어지는 물방울이 되어버립니다. 물방울은 커피 가루를 교반하기 어렵기 때문에 자연히 추출 효율도 크게 떨어집니다.그래서 Front Street Coffee는 물을 붓는 위치를 무한정 높이는 것을 권장하지 않습니다. 평소 분층에서 주먹 하나 거리의 위치에서 물을 붓는 것만으로도 충분하며, 만약 더 높게 한다면 주먹 두 개 거리 정도입니다.넷째, 뜸 들일 때 부풀지 않으면 커피가 신선하지 않다는 표현다음은 Front Street Coffee가 자주 공유하는 두 가지 내용인데, 이 두 가지 주제는 정말 많은 분들이 백엔드에서 문의하기 때문입니다. 많은 분들이 Front Street Coffee의 타오바오 온라인 매장에서 커피 원두를 구매한 후 고객 서비스에 피드백을 보내서, 뜸 들일 때 커피 가루 층이 부풀지 않는데 원두가 충분히 신선하지 않기 때문이 아니냐고 합니다.물론 그렇지 않습니다. Front Street Coffee가 발송하는 것은 모두 5일 이내에 로스팅한 커피 원두이므로 신선하지 않다는 문제는 당연히 존재하지 않습니다. 뜸 들일 때 분층이 "햄버거"처럼 크게 부풀 수 있는지는 커피 원두의 신선도뿐만 아니라 추출 시의 파라미터에 의해서도 결정됩니다.왜냐하면 우리 모두 알다시피, 뜸 들일 때의 부풀음은 이산화탄소가 떠받쳐 일으키는 현상입니다. 커피 원두의 로스팅 정도와 신선도가 이산화탄소 함량에 영향을 미치는 것 외에도, 파라미터가 합리적인지도 분층의 부풀음 정도에 영향을 미칩니다. 왜냐하면 추출 효율의 높고 낮음이 이산화탄소의 배출 속도를 결정하기 때문입니다.여전히 수온을 예로 들면, 수온이 높을수록 추출 효율도 높아지고, 반대도 마찬가지입니다.수온이 높을 때 이산화탄소는 커피 원두에서 더 빠르게 튀어나와 "햄버거"를 떠받치고, 수온이 그렇게 높지 않으면 이산화탄소의 배출 속도는 느립니다. 당연히 커피의 분층도 단시간에 그렇게 크게 부풀지 않습니다. 커피 가루의 분쇄도도 같은 이치입니다.그래서 우리는 뜸 들일 때의 부풀음 크기가 커피의 신선도와 로스팅 정도에만 영향을 받는 것이 아니라 추출 시의 파라미터와도 관련이 있다는 것을 알아야 합니다. 만약 분층이 뜸 들일 때 평소보다 크게 부풀지 않는다면, 커피 원두의 신선도를 확인하는 것 외에도 추출 파라미터에 변화가 생겼는지 확인해 볼 수 있습니다.많은 분들이 커피 쓴맛이 나타나는 시점에 대해 어느 정도 오해를 가지고 있어서, 커피의 쓴맛이 주로 후반부에서야 용해된다고 생각합니다. 그래서 우리는 종종 이런 오해를 가진 분들이 쓴맛을 피하기 위해 추출 과정에서 "별난" 조작을 추가하는 것을 볼 수 있습니다. 예를 들어 컷오프 같은 것입니다. 후반부의 커피 액을 잘라 컵에 흘러들지 않게 하면 커피에 쓴맛이 나타나지 않는다고 생각하는 것입니다.하지만 분명히 이것은 오해입니다. 커피의 쓴맛은 후반부에서만 용해되는 것이 아닙니다. 많은 분들이 오해를 하게 된 원인은 주로 "후반부는 쓴맛 물질이 대량으로 용해되는 시점"이라는 말을 "쓴맛은 후반부에서만 용해된다"로 잘못 이해한 데서 비롯됩니다.그리고 실제로는물이 커피 가루에 닿는 순간부터 쓴맛은 이미 끊임없이 밖으로 방출되기 시작합니다. 다만 쓴맛 물질의 용해 속도가 비교적 느리기 때문에, 후반부까지 추출하여 산미와 단맛 물질이 거의 다 용해된 후에도 쓴맛은 여전히 끊임없이 용해되어 나옵니다.만약 우리가 추출 파라미터를 제대로 사용하지 않으면, 컷오프 방식을 사용하더라도 커피에는 여전히 뚜렷한 쓴맛이 나타납니다. 왜냐하면 추출 효율이 너무 높아서 쓴맛이 컷오프 이전에 이미 대량으로 용해되어 나왔기 때문입니다. 그래서 우리는 쓴맛이 후반부에서만 용해되는 것이 아니라는 것, 쓴맛을 피하는 최선의 방법은 컷오프가 아니라 추출 파라미터를 잘 제어하는 것, 그리고 컷오프도 마음대로 사용할 수 있는 조작이 아니라는 것을 알아야 합니다.이상으로, Front Street Coffee가 최근 수집한 핸드드립 독학 시 쉽게 빠지는 "함정"들이었습니다. 여러분도 대조해 보시면서 자신이 빠진 함정이 있는지 확인해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
