커피콩 로스팅을 배우고 싶어 하는 많은 분들이 커피콩의 로스팅 정도는 어떻게 정해야 하는지에 대해 궁금해하십니다.
한 커피콩이 딥로스팅이어야 할지 라이트로스팅이어야 할지, 그리고 라이트는 얼마나 라이트해야 하고 다크는 얼마나 다크해야 하는지, Front Street Coffee에서 판매하는 이 커피콩들의 로스팅 정도는 대체 무엇을 기준으로 정하는 걸까요? 이는 Front Street Coffee가 자주 받는 문의입니다.솔직히 말하자면, 커피콩 로스팅을 그렇게 복잡하게 생각할 필요는 없습니다. 우리가 요리를 할 때처럼, 어떤 식재료를 어떤 요리로 만들고 싶은지는 전적으로 요리사의 생각에 달려 있는 것과 같습니다.간단히 말해, 커피콩의 로스팅 정도가 깊어야 할지 얕아야 할지는 주로 "로스터가 이 커피로 어떤 한 잔의 커피를 만들고 싶은지", 또는 "어떤 특징을 부각시키고 싶은지"에 달려 있습니다. 이 두 가지를 중심으로 생각하고 결론을 내린 다음 커피를 로스팅하고, 마지막으로 최적의 경로를 선정하는 것, 이것이 Front Street Coffee가 한 커피콩의 로스팅 정도를 정하는 전 과정입니다.이해가 잘 안 되더라도 괜찮습니다. 이어서 Front Street Coffee가 로스팅 정도를 결정하는 몇 가지 사고방식을 공유하겠습니다. 하지만 그 전에, 로스팅의 깊고 얕음이 커피에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 어느 정도의 커피가 라이트이고 어느 정도의 커피가 다크인지 간단히 알아볼 필요가 있습니다.소위 커피 로스팅이란, 가열을 통해 원두가 매혹적인 향과 풍미를 방출하도록 하는 과정이라고 이해할 수 있으며, 땅콩이나 견과류를 볶는 것과 크게 다르지 않습니다. 생두는 고온의 로스터 안에서 십여 분 정도 머무르며, 그동안 고온에 구워져 여러 번의 화학 변화를 겪게 됩니다.이러한 변화들은 원두의 크기, 함수율, 색상, 바디감, 맛, 밀도, 그리고 향 등 다양한 측면에 영향을 미칩니다. 일반적으로 커피콩의 로스팅이 깊을수록 크기는 커지고 밀도/함수율은 낮아지며 맛은 더 씁쓸해집니다. 반대로 로스팅이 얕을수록 크기 팽창 폭은 작아지고 밀도/함수율은 높아지며 맛에서 산미가 더 많아집니다.커피콩의 로스팅 정도에는 사실 매우 명확한 기준이 있는 것이 아닙니다. 국제적으로 프렌치 로스팅, 일본식 로스팅, 비엔나 로스팅 등 Agtron 색상값(커피콩 표면/커피 가루의 색상 수치)에 따라 로스팅 정도를 구분하는 방식이 있긴 하지만, 이는 참고용으로만 활용할 수 있습니다. 실제 로스팅에서는 커피콩 표면의 색상이 처리 방식과 로스팅 방식에 따라 착색 난이도가 달라집니다.예를 들어 Front Street Coffee 콩 목록의 Front Street Coffee 경계선 에스테이트·시조는 혐기성 자연건조(무산소 일광건조) 처리된 커피콩입니다. 처리 과정에서 많은 당분이 콩 표면에 붙어 있었기 때문에 이 콩은 대부분의 일반적인 처리 방식의 커피콩보다 착색이 더 쉽습니다.Front Street Coffee가 측정한 색상값은 59로, SCAA의 Agtron 색상 카드 기준으로 판정하면 이미 딥로스팅 커피콩에 속합니다. 하지만 실제로는 포도, 패션프루트, 살구, 꽃향과 같은 매우 풍부한 과일 산미와 꽃 향이 있습니다. 따라서 이를 딥로스팅 커피콩으로 정의한다면 많은 분들이 산미 없는 탄 향의 쓴 커피라고 잘못 이해할 것입니다.그래서 우리는 로스팅 정도에 대한 정의를 맛과 커피콩의 로스팅 진행 과정에서 더 많이 판단합니다. 예를 들어 라이트 로스팅은 커피콩이 1차 팝부터 1차 팝이 막 끝난 범위에서 배출되는 로스팅을 말하며, 이때 배출된 커피콩은 유기산이 완전히 분해되지 않아 탄 향이 많지 않기 때문에 산미가 커피의 주도적인 맛이 되고 쓴맛은 상대적으로 적으며 바디감은 가볍습니다.미디엄 로스팅은 일반적으로 1차 팝이 끝난 후부터 2차 팝이 시작되기 전까지를 말하며, 이때 배출된 커피콩은 캐러멜화와 마이야르 반응을 많이 겪었기 때문에 커피에서 산미가 차지하는 비율이 라이트 로스팅만큼 많지 않지만 여전히 어느 정도 산미와 향을 유지합니다. 맛은 균형에 가깝고 단맛이 높습니다.딥로스팅 원두는 2차 팝 이후에 배출된 원두를 말하며, 원두가 매우 충분한 캐러멜화 반응을 거쳤기 때문에 커피 자체에 매우 진한 캐러멜, 초콜릿, 견과류 등의 향이 납니다. 커피의 산미는 기본적으로 분해되고 남은 소량의 산미도 대량의 탄 향에 의해 가려집니다. 커피의 바디감은 더욱 묵직해집니다.서로 다른 로스팅 정도의 커피 간의 차이를 잘 알게 되었다면, 이제 우리의 필요에 따라 목표하는 커피콩을 로스팅할 수 있습니다.그렇다면 커피콩의 로스팅 정도는 어떻게 결정해야 할까요?일반적으로 Front Street Coffee는 먼저 이 커피콩의 주요 용도를 정합니다. 예를 들어 에스프레소 커피 제조에 중점을 두는지, 아니면 핸드드립에 사용하는지입니다. 에스프레소 커피라면 로스팅되는 이 커피콩의 로스팅 정도는 대체로 미디엄과 다크 사이에 위치하게 됩니다.에스프레소 커피 제조에는 밀크 커피도 포함되는데, 산도가 높은 커피는 밀크 커피 제조에 적합하지 않습니다. 산미와 우유의 단맛이 섞이면 다소 어색하기 때문입니다. 그래서 보통 에스프레소에 중점을 둔 원두는 로스팅 정도가 조금 더 깊어 산미를 줄여 어색함을 덜고, 동시에 탄 향을 조금 더해 커피의 맛이 우유에 쉽게 묻히지 않도록 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 에티오피아 화퀘는 에스프레소 커피를 위해 특별히 마련된 미디엄 로스팅 옵션이 있습니다.반면핸드드립 커피, 콜드브루 커피 제조에 중점을 둔다면 Front Street Coffee는 그 특징을 어떻게 더 부각시킬 수 있을지를 더 많이 고려합니다. 하지만 이 특징은 풍미만이 아니라 사람들이 특정 산지 커피에 대해 가지는 고전적인 인상이기도 하다는 것을 알아야 합니다.예를 들어 인도네시아의 만델링을 말하면, 사람들이 가지는 인상은 딥로스팅이 가져다주는 진한 탄 향입니다. 독특한 허브 향, 숲의 침향, 풍부한 향신료, 그리고 있을 듯 없을 듯한 약간의 산미, 부드럽고 진한 바디감과 강한 여운입니다. 이러한 것들은 모두 깊은 로스팅을 통해야만 표현될 수 있습니다. 그래서 프론트 스트리트 커피의 커피 리스트 중 프론트 스트리트 커피 린동/골든 만델링은 프론트 스트리트 커피가 모두 딥로스팅 곡선을 사용해 로스팅하여, 사람들이 기억 속의 고전적인 맛을 즐길 수 있도록 합니다.파나마 게이샤라면 Front Street Coffee는 이 품종과 산지의 독특한 풍미, 매혹적인 재스민 향, 둥근 감귤 과일의 운치를 부각시키고자 합니다. 꽃과 과일 풍미를 부각시키려면 커피콩의 로스팅 진행이 너무 깊어지는 것을 방지하여 과일 산미가 소모되고 꽃향이 탄 향에 가려지는 것을 피해야 합니다.따라서 Front Street Coffee의 티몰 타오바오 원두 목록 중의 파나마 게이샤, 예를 들어 Front Street Coffee파나마·보케테게이샤, 페이추이 홍표/녹표·게이샤 등은 모두 중간 정도의 라이트 로스팅을 채택하고 있음을 알 수 있습니다.그리고 최종 원두의 용도 외에도, 우리는 로스팅 시 원두의 알갱이 크기, 외관, 처리 방식, 함수율 등 다양한 요소를 결합하여 어떤 로스팅 방식과 로스팅 정도를 사용할지 결정해야 합니다. 관련되는 측면이 많기 때문에 실제로 원두를 로스팅하는 것은 결코 간단한 일이 아닙니다.이상으로 Front Street Coffee의 이번 공유 내용을 모두 마칩니다. 다시 한번 말씀드리자면, 원두의 로스팅 정도가 깊어야 할지 얕아야 할지는 주로 여러분이 어떤 한 잔의 커피를 원하는지에 달려 있습니다. 우리는 먼저 최종 목표를 상상한 다음, 실제 상황에 따라 로스팅 방식과 정도를 정하면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
