Front Street Coffee 매장에서는 항상 어떤 손님이 오자마자 자신의 요구를 분명히 표현합니다: "산미 없고 맛이 좀 더 진한 커피 있나요?" 이때 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 보통 두 가지 선택지를 제시합니다: 브라질과만델링. 두 가지의 풍미 차이가 브라질은 저온에서 약간의 산미가 나타난다는 점이라고 설명하면, 진짜 "입맛이 무거운" 손님들은 과감하게 만델링을 선택합니다. 동시에 많은 사람들이 Front Street Coffee 원두 단위로 인도네시아 커피 첫 번째 줄에 단독으로 올라있는골든 만델링에 대해 호기심을 가집니다: "골든 만델링은 어떤 커피이며, 일반 만델링과 무슨 차이가 있나요?"
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 항상 모든 분들께 더 많은 스페셜티 커피와 관련 커피 지식을 공유하기 위해 노력해 왔습니다. 오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 자리에서 골든 만델링과 일반 만델링의 차이를 설명해 드리겠습니다.
만델링이란 무엇인가?
만델링 커피의 이름 유래는 좀 특별합니다. 원래 인도네시아 아체주 린통 지역의 한 민족을 부르는 명칭이었습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 검색해 본 결과, 만델링의 유래에 관해서는 두 가지 해석이 있습니다.
첫 번째: 전해지는 이야기에 따르면, 제2차 세계대전 당시 일본이 인도네시아를 식민 통치하던 시기에 한 일본 병사가 인도네시아 현지에서 매우 맛있는 커피를 마셨습니다. 초기 PWN은 수마트라섬에 고무 농장이 있었고, 고무 수액 원료를 전문적으로 수집해 일본에 수출했습니다. 후에 이 일본 병사가 커피 원료가 필요해지자 PWN에 인도네시아 생산지에서 최고의 커피 원두를 구매해 달라고 의뢰했습니다. PWN 책임자는 여러 생산지를 돌며 많은 우수한 커피 원두를 수집해 일본에 보내 품평하게 했고, 그중 일본인들이 매우 마음에 들어 하며 이게 무슨 커피냐고 물었습니다. PWN 회사 책임자는 원래 이 커피가 자사 고무 부서 생산지인 만다일링 근처에서 생산된 것이라고 말하려 했습니다. 하지만 상업적 출처를 밝히기 어려워 만델링이라는 이름을 말했습니다. 이후 PWN 회사는 서서히 커피 원두 원료 시장에 진출하게 되었습니다.
두 번째는 당시 일본 장교가 가게 주인에게 자신이 마시는 커피 이름이 뭐냐고 물었는데, 주인이 상대방이 자신의 출신을 묻는 것으로 오해하고 "만다이닝"이라고 답했다는 것입니다. 하지만 일본 장교의 발음이 잘못되어 "만다이닝"을 "만델링"으로 잘못 읽었습니다. 그리하여 만델링이라는 이름이 이렇게 퍼지게 되었습니다. 일본 장교는 귀국 후에도 인도네시아 현지 커피를 계속 잊지 못해 인도네시아 현지 무역상에게 커피 생두를 찾아달라고 의뢰했는데, 그 커피 생두상이 바로 지금의 유명한 PWN 회사 창립자입니다. Front Street Coffee는 이야기 내용이 어떻든 간에 적어도 이 두 가지 작은 이야기에서 다음과 같은 정보를 얻을 수 있다고 생각합니다: 만다이닝, 일본인, 그리고 PWN 회사. 이 세 가지 키워드를 중심으로 본격적인 글을 시작하겠습니다.
PWN골든 만델링
앞서 우리는 PWN이 인도네시아에서 가장 유명한 커피 생두 구매 회사라고 말했습니다. 최고 품질의 골든 만델링 커피 원두는 흔히 전부 PWN이 매입합니다. 동시에 PWN 회사는 골든 만델링을 상표로 등록했기 때문에 PWN 회사에서 출품한 골든 만델링만이 정통 골든 만델링입니다. 일본에도 정상 골든 만델링이라는 것이 있는데, 골든 만델링의 진위를 어떻게 판단할까요? Front Street Coffee는 주로 두 가지 방법이 있다고 생각합니다: PWN 로고가 인쇄된 생두 마대와 골든 만델링의 출하 증명서입니다.
PAWANI(PWN)는 1958년에 설립되었으며,푸젠성 취안저우 출신 화교 가정에 의해 창립되었고, 인도네시아 수마트라섬의 중요한 항구인 메단에 위치하며,수출업을 운영하는 무역 회사로,1957년부터 고무, 결명자, 정향, 파촐리 오일 등의 제품 수출업을 운영했으며, 물론 수마트라 커피 원두를 일본에 수출하는 것도 포함됩니다.유서 깊은 커피 원두 수출업체로서,PAWANI가 생산하는 만델링은가장 먼저 일본에 수출되었기 때문에 일본인들은 이 커피를 매우 중시하여 품질에 대해 극히 엄격한 요구를 했습니다. 커피 원두는 모두 수확과 가공을 수작업으로 하고, 그 후 네 번의 수작업 선별을 거쳐 클래식하고 독특한 묵직하고 강렬한 식감, 그리고 고도로 집중된 향을 갖추게 됩니다.
골든만델링 커피 원두 특징일반 만델링과 다릅니다. 골든 만델링 커피 원두의 외관은 매끄럽고 선명한 녹색이며 광택이 완벽하지만, 대부분의 만델링 커피는 겉면이 얼룩덜룩합니다.
만델링 커피생산지
인도네시아 수마트라의 유명한 커피 생산지로는 GAYO 산악 지역(즉 아체 생산지), Lintong(린통 생산지)과 Sidikalang(시디칼랑)이 있습니다. 린통 만델링은 수마트라의 유명 관광지 LAKE TOBA(토바호) 옆에서 생산되며, 그곳의 해발은 1400-1800M이고 수종은 Jember, Garundang Typica, Ateng입니다.
최근 몇 년간 린통 지역의 만델링도 세분화되기 시작하여, 시장에는 지역 이름을 딴 만델링(예: Sidikalang을 줄여 SDK 만델링)이 등장하기 시작했습니다. 린통 지역(Lintong)의 의미도 점차 범위가 축소되어 Lintongnihuta 근처의 생산지를 가리키게 되었고, 린통 만델링은 흔히 만델링 커피를 대표하게 되었습니다.
골든 만델링은 주로 수마트라 Sidikalang에서 생산되며, 토바호에 인접해 있고 해발 1500미터에서 2000미터입니다. 하지만 주목할 점은 2020년 새로운 시즌부터 골든 만델링은 더 북쪽인 아체주 타와호 GAYO의 고산 생산지에서 생산되며, 원두 품종도 기존의 티피카에서 Ateng(인도네시아 현지에서 카티모르를 부르는 명칭)으로 바뀌었습니다.
만델링 특유의가공법: 습식 탈각법
수마트라섬의 기후는 습하며, 전통적인 커피 원두 3대 가공법인 내추럴, 워시드, 허니 프로세스는 일조 조건에 대한 요구가 모두 매우 높습니다. 그래서 현지 커피 제조자들은 환경에 맞춰 이 독특한 제조 방법을 발명했습니다.
1、 과피와 과육을 제거하고 파치먼트와 펙틴을 유지
2、 수조 발효
3、 펙틴을 씻어냄
4、 파치먼트 상태로 2-3일 햇볕 건조, 수분 함량 20-24%까지
5、 파치먼트를 벗겨냄
6、 생두를 수분 함량 12-13%까지 건조
7、 수출 준비
골든 만델링과 린통 만델링 로스팅 분석
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）PWN 골든 만델링 커피 원두로스팅 곡선
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 린통 만델링 커피 원두 로스팅 곡선
골든 만델링은 수분이 비교적 많은 생두에 속하며, 내추럴 원두와 수분에서 높은 편차값을 보이므로 탈수 시 특히 주의해야 합니다. 수분 함량이 높은 생두는 투입 후 즉시 댐퍼를 닫고 30초간 뜸을 들인 후 3으로 열고, 생두 색이 연한 녹색이나 흰색으로 변할 때까지 댐퍼를 4로 열고, 1차 크랙 후 5(최대)로 엽니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 로스팅 전에 데이터 기록을 잘 해둘 것을 권장합니다. 커피 원두의 수분 함량, 밀도, 생산지, 가공 방식, 로스팅실의 로스팅 환경 온도, 습도 등을 기록하고 로스팅 곡선을 계획하세요. 로스팅 과정에서 관련 화학적 및 물리적 변화 현상을 기록하면 최종 로스팅 결과를 더 잘 이해하고 로스팅 곡선을 개선하는 데 도움이 됩니다.
로스팅기 온도 섭씨 200도에 투입, 댐퍼 3으로 설정, 1분 후 화력 160도로 조절, 댐퍼 유지, 5분 40초까지 로스팅, 온도 148도, 원두 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라져 탈수 완료, 화력 140도로 조절, 댐퍼 4로 변경; 9분 40초에 원두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 구운 빵 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌어 1차 크랙의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 크랙 시작점 소리를 잘 들어야 하며, 9분 54초에 1차 크랙 시작, 화력을 60도로 줄이고 댐퍼 완전 개방(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 크랙 소리가 안 날 정도로 작게 해서는 안 됨), 204.5도에서 배출.
골든 만델링과 린통 만델링 컵핑 보고서
골든 만델링은 린통 만델링보다 더 깔끔하게 마셔집니다. 만델링 본래의 허브 향, 흙 향, 나무 향이 거의 사라지지만, 캐러멜 단 향이 더 강렬하고 과일 산미도 비교적 밝고 우아합니다. 일반적으로 린통 만델링은 2차 크랙 이후까지 로스팅하는 것이 가장 좋아 잡미를 효과적으로 줄일 수 있지만, 골든 만델링은 2차 크랙 전이든 후든 배출해도 좋은 투명도와 단맛을 가지며 로스팅 해석의 여지가 더 넓습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 분석
Front Street Coffee의 이 두 원두: 린통 만델링과 골든 만델링은 모두 중강 로스팅을 사용합니다. 중강 로스팅 원두는 일반적으로 탈수율이 비교적 높아 무게가 가볍고, 추출 시 분말이 완전히 바닥에 가라앉지 않고 물을 붓자마자 바로 흡수됩니다. 배기가 왕성하여 분말 주위가 거품투성이여서 채널이 생기는데, 이 채널들은 원두가 신선할수록 유지 시간이 더 길어 수위가 빠르게 하강합니다. 저는 보통 굵은 물줄기로 천천히 원을 그리며 붓습니다.
Front Street Coffee 추출 제안
드리퍼: KONO
분말 무게: 15g
분말 대 물 비율: 1:15
수온: 86-88°C
분쇄도: 중굵음(국가 표준 20호 체 통과율 70%)
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 방법
첫 번째 단계는 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 두 번째 단계는 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 붓고 분할한 후, 수위가 내려가 분말 층이 곧 드러나려 할 때 세 번째 단계로 계속 225g까지 붓고 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 분말 층이 곧 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고(뜸 들이기 시작부터 시간 측정), 추출 시간은 2'00"입니다.
골든 만델링 풍미 묘사:레이어가 다양하게 변화하고, 깔끔하고, 균형 잡히고, 긴 여운의 캐러멜 단맛
린통 만델링풍미 묘사:입구에 허브 식물 약초 향, 다크 초콜릿, 캐러멜, 달콤한 여운
골든 만델링은 린통 만델링보다 더 깔끔하게 마셔집니다. 만델링 본래의 허브 향, 흙 향, 나무 향이 거의 사라지지만, 캐러멜 단 향이 더 강렬하고 과일 산미도 비교적 밝고 우아합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
