오늘날의 커피는 더 이상 단순히 각성을 위한 '기능성 음료'가 아니라, 풍부한 경험을 담아내는 매개체이기도 합니다. 스페셜티 커피라는 개념의 보편화로 커피의 품질이 비약적으로 향상되면서, 우리는 작은 커피 한 잔을 통해 여러 지역의 테루아를 맛볼 수 있게 되었습니다. 달콤한 오렌지, 시트러스, 베리류 등 고객과 바리스타가 바에서 이야기꽃을 피우며 나누는 맛은 바로 커피에서 느껴지는 풍미 특성입니다.하지만 '테이스팅'은 타고나는 능력이 아닙니다. 학습과 훈련을 거치지 않은 상태에서는 대부분의 사람들이 커피에서 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛만 느낄 수 있습니다. 그 외에 화이트 플로럴이라든가 각종 과일 향 같은 것은 버섯을 먹고 나서 생기는 환상에 불과하죠~테이스팅을 모른다고 해서 나쁠 건 없지만, 테이스팅을 익히게 되면 커피 한 잔이 주는 즐거움은 배로 커집니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 자신만의 감각 시스템을 훈련하고 구축하는 방법, 그리고 그 시스템을 통해 커피 한 잔을 더 섬세하게 즐기는 방법을 간단히 공유해 드리려 합니다~(사실 커피뿐만 아니라 와인, 차에도 모두 적용할 수 있습니다)많은 분들이 처음에 커피의 풍미를 느끼지 못하는 주된 이유는 커피의 풍미 지각을 전부 미각의 역할로 생각하기 때문입니다. 하지만 실제로 우리가 일상에서 느끼는 대부분의 '맛'은 사실 후각을 통해 포착되는 '향'입니다. 뿐만 아니라, 어떤 풍미 표현은 촉각으로 느껴지는 질감과 결합해야만 비로소 형성되는 '이미지'이기도 합니다.이것은 Front Street Coffee가 과장하는 것이 아닙니다. 이미 수많은 연구를 통해 우리의 모든 감각이 맛의 체험에 직접적인 영향을 미친다는 것이 입증되었습니다. 미각, 후각, 촉각뿐만 아니라 청각, 시각까지도 사실 맛에 영향을 줍니다. 따라서 커피 한 잔을 총체적으로 음미하고 커피의 풍미를 바로 느끼고 싶다면, 시음 과정에서 모든 감각을 동원해 느껴야 합니다.여기서 Front Street Coffee가 자주 드는 예를 하나 들어보겠습니다. 우리는 딸기를 먹을 때 '딸기 맛'을 느끼고, 사과를 먹을 때 '사과 맛'을 느낍니다. 비록'먹는다'는 행위를 통해 음식의 맛을 느끼지만, 이것이 전부 입 안의 미각이 주는 경험은 아니며, 앞서 Front Street Coffee가 언급한 후각도 있습니다.우리의 미각은 주로 '신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛' 다섯 가지 기본 맛을 느끼는 반면, 이른바 '딸기 맛', '사과 맛' 같은 특징적인 맛은 사실 상당 부분이 음식을 씹은 후 발산되는 복합적인 향으로 구성되어 있습니다. 이 향은 구강 내 비강 통로를 통해 후각으로 포착되고, 맛과 결합하여 '딸기 맛', '사과 맛'이 형성됩니다. 만약 시음 중에 코를 막아 향이 후각으로 포착되는 것을 차단한다면, 후각적 감각이 결여되어 구체적으로 씹고 있는 음식을 빠르게 식별할 수 없게 됩니다.이 예에서 알 수 있듯이, 음식을 맛볼 때 후각은 미각만큼이나 중요하며, 이는 커피 테이스팅에서도 마찬가지입니다. 따라서 커피에서 풍부한 꽃향과 과일 향을 느끼고 싶다면, 미각 외에도 다른 감각을 함께 동원하여 이 커피를 느껴야 합니다.하지만! 느끼기만 해서는 소용이 없습니다. 우리 기억에 없는 맛은 커피에서 느껴도 연상해낼 수 없기 때문입니다. 커피 고수들이 커피에서 풍부한 꽃향과 과일 향을 빠르게 구별해내는 것은 단순히 커피에서 그 향을 느끼기 때문만이 아니라, 그들 뇌에 해당 향에 대한 기억이 저장되어 있기 때문입니다.기억이란 시간에 따른 심리의 지속이라고들 합니다. 우리가 커피를 시음하는 과정에서 느낌, 식별, 감정, 심지어 비교와 판단에 이르기까지 모두 기억의 뒷받침이 필요하며, 특히 향에 있어서는 더욱 그렇습니다.커피에서 특정 풍미를 빠르게 느끼고 구별하고 싶다면, 예를 들어 커피에서 '딸기 풍미'를 느끼고 싶다면, 우리 머릿속에 먼저 '딸기 맛'이 저장되어 있어야 합니다.향은 휘발성 물질이라 형체가 없어 보이지도 만져지지도 않습니다. 머릿속에 그것에 대한 인상을 남기고 싶다면, 끊임없이 접하고 끊임없이 느끼면서 뇌리에 그 기억을 새겨 넣는 수밖에 없습니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 자주 말하는 것입니다: 많이 먹고, 많이 맡고, 많이 느껴라.다만 유의할 점은, 하나의 냄새 성분은 단일하지 않다는 것입니다. 예를 들어 딸기에 코를 대고 맡는 '딸기 향'은 매우 많은 휘발성 향이 조합된 것이며, 우리가 커피에서 포착하는 '딸기 풍미'는 '딸기 향'을 구성하는 조합 중 일부에 불과할 수 있습니다. 그래서 많은 사람들이 분명 딸기를 먹어봤음에도 커피에서 딸기 풍미를 느끼기 어려운 것입니다. 이 냄새가 익숙한 것 같으면서도 무엇인지 떠올리지 못하는 거죠.하지만 특정 맛에 대한 인상이 충분히 깊다면, 예를 들어 딸기라면, 옆 사람의 힌트를 통해 커피에서 딸기 풍미를 쉽게 느낄 수 있습니다. 옆 사람의 힌트를 통해 '딸기'에 대한 기억을 불러내고, 그 향을 떠올린 뒤, 커피에서 나타나는 것과 하나씩 비교하여, 결국 어떤 요소가 일치하면서 딸기 풍미 연상이 활성화됩니다. 커피 원두 포장지의 풍미 설명이 바로 이런 안내 역할을 합니다.후각과 기억 외에도 미각 역시 당연히 중요합니다. 우리가 음식을 입에 넣고 목으로 넘길 때까지, 비록 겨우 10cm의 '여정'에 불과하지만, 이것은 우리가 맛을 포착하는 중요한 경로입니다. 맛의 지각은 혀에 의존하기 때문입니다. 혀의 각기 다른 영역은 각기 다른 맛에 대해 각기 다른 민감도를 가지며, 혀 곳곳에 분포한 미뢰를 통해 우리는 다양한 맛을 느낍니다.혀의 미뢰를 통해 느껴진 맛은 뇌에 직접 전달되어 기록되고 저장되어, 어떤 사물을 연상할 때 그 맛을 바로 떠올릴 수 있게 합니다. 레몬을 예로 들면, Front Street Coffee가 레몬을 언급할 때마다 가장 먼저 떠올리는 것은 그 강렬한 신맛입니다.따라서 커피 한 잔을 더 잘 느끼고 싶다면, 시음할 때 급하게 삼키지 않고 커피를 입 안에 잠시 머금어 혀의 각 영역이 그 맛을 충분히 포착하고 분석할 수 있게 하세요: 쓴가? 신가? 짠가? 단가? 신맛은 얼마나 신가? 쓴맛은 얼마나 쓴가? 신맛이 더 많은가 단맛이 더 많은가? 신맛 다음에 단맛인가, 쓴맛 다음에 단맛인가? 충분히 분석한 후에 삼킵시다.이 과정에서 삼킨 이후까지 커피의 향은 구강과 비강에 계속 맴돌기 때문에, 이 기간 동안 우리는 커피의 향도 동시에 느껴야 합니다. 특히 삼킨 후에는 커피 액체가 목을 지날 때 발산되는 대량의 향을 뚜렷하게 느낄 수 있습니다.다음으로 공유할 것은 촉감입니다! Front Street Coffee는 맛과 향 외에도 음식의 질감과 온도도 매우 중요하다고 자주 말합니다. 이러한 경험은 모두 촉각에서 비롯됩니다. 커피를 시음할 때 우리가 주로 느끼는 것은 커피가 입에 들어온 후의 '무게감'입니다. 이 커피는 물처럼 가볍고 얇은지, 아니면 크림처럼 묵직하고 점도가 있는지.다른 질감은 우리에게 다른 연상과 다른 경험을 가져다줍니다. 여기서 Front Street Coffee가 예를 하나 들자면, 맛이 산뜻하고 과일 향이 풍부한 커피가 묵직한 질감을 가질 때는 '과일 주스'를 연상하기 쉽고, 질감이 비교적 가벼우면 '과일차'를 연상하기 쉽습니다. 커피의 질감은 추출이나 브루잉 방식 등 많은 요인의 영향을 받습니다. 이는 Front Street Coffee의 이전 글에서도 공유한 바 있으니 여기서는 더 이상 자세히 다루지 않겠습니다.요약하자면, 감각이 커피 테이스팅에 미치는 영향을 파악한 후에 남은 일은 일상에서 많이 먹고, 많이 맡고, 많이 느끼는 것입니다. 시중에는 이를 위해 특별히 개발된아로마 킷도 있는데, 아로마 킷을 통해 더 깊이 있는 훈련을 할 수 있습니다. 다만, 가격이 그리 '아름답지' 않아서...... Front Street Coffee는 일상에서 많이 축적하여 자신의 감각 시스템을 향상시키는 것을 권장합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
