커피를 사랑하는 분들이라면 누구나 한 번쯤 들어봤을 유명한 게이샤. 게이샤 커피는 파나마에서 크게 빛을 발하며 파나마 게이샤를 완성시켰을 뿐만 아니라 파나마 커피의 몸값까지 끌어올렸습니다. 사실 게이샤 품종은 파나마가 원산지가 아니라 커피의 고향인 에티오피아에서 온 것입니다.
커피의 발상지인 에티오피아에는 많은 야생 커피나무가 자라고 있는데, 이름 없는 커피나무는 현지 에티오피아 사람들조차 구분하지 못하기 때문에 현지인들은 이 지역 커피 생두를 에티오피아 원종이라고 부릅니다. 우리에게 익숙한 파나마 게이샤 커피는 'gesha'라는 숲에서 발견되어 케냐로 보내져 연구된 후 우간다와 탄자니아, 코스타리카로 전해졌으며, 파나마의 게이샤 품종은 코스타리카에서 도입한 것입니다.
다큐멘터리 감독 Adam Overton과 그의 촬영감독 아내 Rachel Samuel은 고리 게이샤 숲 근처에 위치한게이샤 빌리지에 자신들의 농장을 세웠습니다.
Adam은뮬 에스테이트 주인이자 BOP 심사위원인Willem Boot를 따라 농장 주변 숲으로 '탐험'을 떠났고, 빽빽한 숲이 마법처럼 감싸고 있는 정글에서 여러 야생 수종을 발견했으며, 가장 놀라운 것은 야생 게이샤를 찾아낸 것이었습니다. 나중에야 그들은 이곳이 바로고리 게이샤(Gori Gesha) 숲, 게이샤 품종이 처음 발견된 곳이라는 것을 알게 되었습니다. 그래서 그들은 원종 게이샤 나무에서 씨앗을 채취해 그중에서 선별한 후 게이샤 빌리지에서 재배했습니다. 그들은 농장을 이곳에 세우기로 결정하고 Gesha Village Coffee Estate라 이름 지었으며,Gori Gesha숲에서 약 12마일 떨어진 475헥타르의 커피 농장입니다.
에티오피아 지역에는 대규모 농장과 농장 등급 제도가 거의 없었는데, Willem Boot와 Adam은 게이샤 숲을 발견한 후 에메랄드 에스테이트의 운영 모델을 이곳에 도입하기로 결정하여 게이샤 빌리지는 에티오피아 최초의 커피 에스테이트가 되었습니다. 그들의 방식은 각 배치, 하나의 라벨마다 이 생두의 상세 정보를 추적할 수 있으며, 엄격한 등급 제도에 따라 경매, 골드 라벨, 레드 라벨, 그린 라벨 및 차카 배치로 나뉩니다.
게이샤 빌리지가 파나마 에메랄드 에스테이트와 마찬가지로 엄격한 등급 제도를 갖추고 있고, 국내에 들어온 후에는 모두 브랜드 라벨 색상에 따라 이름이 붙여지기 때문에 많은 소비자들이 두 농장의 제품을 혼동하게 되었으며, 그중 가장 빈번하게 등장하는 것이 두 농장의 레드 라벨 게이샤와 그린 라벨 게이샤입니다.
그린 라벨을 예로 들면, Front Street Coffee가 구매한 에메랄드 에스테이트 그린 라벨은 워시드 처리 배치이며, 현재 에메랄드 에스테이트가 정의하는 「그린 라벨」은 재배 고도가 1600-1800m 사이인 게이샤 커피로, 주로 농장 내 세 대농장인 하라미요, 카나스 베르데스, 베일의 서로 다른 배치에서 나오며 클래식한 파나마 게이샤 특성을 지닙니다.
반면 게이샤 빌리지의 그린 라벨 배치는 게이샤 빌리지 에스테이트의 단일 지구이자 단일 품종의 배치를 의미합니다. 많은 에티오피아 생두는 상세한 품종 정보를 제공할 수 없지만, 이 그린 라벨은 재배 지구, 커피 품종, 처리법 등 관련 정보를 추적할 수 있습니다. 게이샤 빌리지 그린 라벨에 대해 Front Street Coffee는 과거 내추럴 처리 배치를 구매한 적이 있으며, 꽃과 과일 향을 부각시키기 위해 중약배전으로 로스팅했습니다.
게이샤 빌리지 내추럴
Front Street Coffee의 게이샤 빌리지 커피는 내추럴 처리 방식을 사용합니다. 먼저 떠다니는 이물질을 제거한 후,아프리카식 고상 건조대위에 얇게 펼쳐 비닐을 덮고 건조시키며, 건조대에서 말릴 때 다시 선별하여 벌레 먹은 생두와 색이 푸른 생두를 골라냅니다. 총 건조 시간은 18-30일입니다. Front Street Coffee는 내추럴 처리 커피가 단맛이 뚜렷하고 산미가 부드러우며, 풍미에서 복합적인 과일 계열의 특성이 나타난다고 봅니다.
게이샤 이야기에 익숙한 분들이라면 아시겠지만, 에메랄드 에스테이트에서 재배하는 게이샤는 단 하나의 품종뿐이며, 그것은 한때 "geisha T2722"로 기록되었던항진균 품종입니다. 반면 게이샤 빌리지의 게이샤는 총 두 가지로, 하나는 고리 게이샤 품종(Gori Gesha)으로 Front Street Coffee 게이샤 빌리지 그린 라벨이 바로 고리 게이샤 품종(Gori Gesha)이며, 고리 게이샤 숲에서 발견되었기 때문에 숲 이름을 따서 명명한 것입니다. 또 하나는게이샤 1931(Gesha 1931)로, 게이샤가 발견된1931연도를 의미하며, Front Street Coffee 골드 라벨 게이샤의 품종이 바로 이것입니다.
두 가지의 차이를 더 명확하게 찾아내기 위해,Front Street Coffee는 파나마 그린 라벨 게이샤 커피와 게이샤 빌리지 그린 라벨 게이샤로 커핑 비교를 진행했습니다. 먼저 이 두 그린 라벨 생두를 각각 11.3g씩 갈아서 94도 온도의 뜨거운 물을 붓고, 이 4분 동안 커피 가루의 습향을 맡을 수 있으며, 4분 후에는 크러스트를 깨고 거품을 걷어낸 뒤 시음하기 시작합니다.
Front Street Coffee는 비교를 통해게이샤 빌리지 그린 라벨과 에메랄드 에스테이트 그린 라벨의 유사도가 그리 높지 않으며, 심지어 완전히 다른 스타일의 특성을 보여준다는 것을 발견했습니다.에메랄드 에스테이트의 워시드 그린 라벨 게이샤는 클린 컵이 매우 뛰어나고 잡미가 전혀 없으며, 입안이 매우 부드럽고, 풍미적으로는 화이트 플로럴, 블루베리, 레몬, 티 같은 느낌이 많으며, 꿀,흑설탕의 단 향이 특히 두드러집니다.
반면 게이샤 빌리지의 그린 라벨 게이샤 커피는 설탕 절임 과일, 라즈베리 풍미에 더 가까우며,진한 베리 향 외에도 체리, 시트러스의 밝은 산미가 있고, 마신 후 입안에 은은한 꽃향과 홍차의 여운이 남습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
