아이스 핸드드립 제조에 관해 Front Street Coffee는 이미 매우 다양한 추출법을 공유해 왔습니다. 하지만 이제 막 입문한 분들이 대부분의 추출법을 능숙하게 다루기에는 어느 정도 어려움이 있습니다.대부분의 아이스 추출은 빠른 냉각 효과를 얻기 위해 얼음을 사용해야 하고, 얼음이 녹아 생기는 희석을 상쇄하기 위해 물의 양을 줄여 고농도 커피를 만들어야 하기 때문에 파라미터와 물줄기 조절에 더욱 엄격한 요구가 따릅니다. 초보자가 맛있는 아이스 핸드드립 한 잔을 내리기란 자연히 더 큰 도전입니다.문! 제! 없! 습! 니! 다! 오늘 Front Street Coffee가 파라미터를 엄격하게 조절할 필요도, 물줄기를 엄격하게 조절할 필요도 없이 맛있는 아이스 추출을 할 수 있는 추출 방식을 공유해 드리겠습니다. 정말 정말 간단합니다!얼마나 간단하냐면, 물 온도와 커피 가루의 분쇄도는 거의 신경 쓰지 않아도 됩니다. 가장 fine한 분쇄와 끓인 뜨거운 물을 그대로 사용해 제조하며, 물줄기 조절도 필요 없습니다. 이렇게 하면 손쉽게 맛있는 아이스 핸드드립 한 잔을 내릴 수 있습니다. 일반적인 추출과의 차이는 단지 추출 과정에서 한 가지 동작, 즉 교반을 추가한다는 것뿐입니다.맞습니다! Front Street Coffee가 오늘 공유할 추출법은 바로 우리나라 대만의 바리스타들이Amis가장 즐겨 사용하는 교반법입니다. Front Street Coffee를 오래 지켜봐 오신 분들이라면 이미 아주 익숙하실 거라 믿습니다!소위 교반법이란 추출 과정에서 인위적인 교반을 추가하는 추출 방식입니다. 우리는 커피를 추출할 때 물 주전자를 계속 원을 그리며 돌려야 하는데, 이는 주입되는 물줄기가 커피 가루를 휘저어 풍미 물질의 용해 속도를 높이기 위해서입니다. 물줄기 교반에 비해 인위적 교반이 주는 위치 에너지가 더 강력해서 커피 속 풍미 물질을 더 빠르게 용해시킬 수 있고, 커피의 맛이 그만큼 더 풍부해집니다. 평소 아이스 추출 맛을 내지 못하는 분들에게 아주 적합합니다.그런데 여기까지 보고 많은 분들이 이렇게 생각하실 수 있습니다. 가장 fine한 커피 가루, 가장 높은 물 온도, 여기에 더 강력한 교반까지. 이런 극단적인 조합은 커피가 과다 추출되기 쉽지 않을까?맞습니다! 이런 '콤보'는 과다 추출이 일어나기 쉬워 보이지만, 실제로는 그렇게 쉽지 않습니다. 아이스 추출은 사용하는 물의 양이 적어 상압 추출에서는 커피가 과다 추출되기 어렵고, 교반법은 조작 시 추출 시간과 물 주입 방식이 일반 추출에 비해 상대적으로 더 평온하기 때문에 과다 추출이 발생할까 걱정할 필요가 없습니다.자, 말이 길어졌는데, 이제 Front Street Coffee가 교반법으로 맛있고 진한 아이스핸드드립 커피를 내리는 방법을 공유하겠습니다!Front Street Coffee는 새콤달콤하고 과즙감이 매우 풍부한 아이스 커피 한 잔을 마시고 싶었기 때문에, 이번에 사용한 커피콩은 Front Street Coffee의 콩 리스트 중 Front Street Coffee 케냐·방울토마토입니다. 이것은 중약배전 커피콩으로, 매우 진한케냐 느낌이 납니다~ 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 0 눈금/그라인더의 가장 fine한 눈금 분쇄교반법을 사용할 때는 손에 잘 맞는 교반 도구를 준비해 두세요. 집에 흔히 있는 젓가락이나 숟가락 같은 것이면 무엇이든 좋습니다. 준비가 끝났으면 추출을 시작할 수 있습니다!먼저, 커피 가루의 세 배 물량을(45ml)주입하여 뜸 들이기를 합니다. 뜸 들이기 시간은 30초입니다. 이번에 커피 가루의 세 배 물량을 사용하는 이유는 뜸 들이는 과정에서 교반을 해야 하기 때문입니다. 뜨거운 물이 커피 가루와 더 전면적으로 접촉하게 하여 더 충분히 가스를 배출시키기 위해서입니다. 커피 가루와 물이 모두 접촉할 때까지 교반하면 됩니다(앞뒤로 휘저으며 교반). 교반이 끝나면 뜸 들이기 시간이 끝날 때까지 기다렸다가 다음 물을 주입하기 시작합니다.뜸 들이기가 끝나면, 남은 뜨거운 물 전부를 단숨에 한 번에 주입하고(105ml), 물 주입이 끝난 그 순간 교반 도구를 꺼내 교반을 시작합니다. 교반 시간은 20초입니다. 교반이 끝나면 드리퍼 안의 커피 액이 모두 떨어질 때까지 기다린 후 드리퍼를 치우면 추출이 끝납니다~총 소요 시간은 1분 45초이며, Front Street Coffee가 말한 대로 이렇게 추출한 케냐 아이스 핸드드립은 마셔보면 단맛이 매우 높고 향도 훨씬 진합니다. 우메보시, 방울토마토, 캐러멜의 풍미를 뚜렷하게 느낄 수 있고, 질감이 두터워 새콤달콤한 토마토 주스를 마시는 듯합니다.다만 주의할 점은, 이 추출법은 비교적 약배전 커피에 적합합니다. 추출하는 커피의 배전도가 비교적 깊다면 가급적 물 온도를 적당히 낮추거나 분쇄를 굵게 조절하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 과다 추출의 위험이 있기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
