날이 갈수록 더워지면서 Front Street Coffee의 콜드브루 커피도 인기를 끌고 있습니다. 사실 콜드브루 커피는 모두가 생각하는 것처럼 그렇게 복잡하지 않습니다. 오늘 Front Street Coffee가 함께 나눠보겠습니다.콜드브루 커피의 제조 방법을 소개하고, 그 카페인 함량에 대해서도 알아보겠습니다.
콜드브루 커피의 기원
“1600년대 네덜란드 선원들이 당시 식민지였던 인도네시아에서 커피를 싣고 유럽으로 돌아가던 중, 배 안에 뜨거운 물이 없어 뜨거운 커피를 마실 수 없게 되자 고안해낸 것이콜드브루 커피입니다. 찬물로 추출한 커피는 맛이 부드럽고 목넘김이 좋으며 향기가 코를 찌르는데, 선원들뿐만 아니라 일반인들도 매우 좋아했습니다.”
뭐, 위의 기원 이야기는 사실 일본 커피 업계 사람들이 콜드브루 기구를 홍보하기 위해 만들어낸 허구로, 마케팅 수단 중 하나입니다. 실제로 네덜란드를 포함한 서양 국가들은 주로 일본식 점적식(얼음물이 한 방울씩 떨어지는 추출법)을 사용하는 것이 아니라, 이른바 ‘콜드브루(Cold-Brew)’ 방식의 침지식(커피 가루를 장시간 찬물에 담가두는 방식)으로 냉침 추출합니다. 게다가 서양에는 이른바 콜드브루 커피(Dutch Coffee)라는 것도 없습니다.
콜드브루 커피의 발명
콜드브루는 Dutch coffee(네덜란드 커피)라고 불리지만, 네덜란드와는 그렇게 깊은 연관이 없습니다. 오히려 일본과 깊은 연관이 있어 교토 커피라고도 불립니다.
교토 하나바샤 커피의 사장이 커피 책을 읽던 중 당시 네덜란드 식민지였던 인도네시아 현지인들의 커피 내리는 방법을 읽게 되었고, 그 방법에 큰 흥미를 느껴 당시 책에 있던 설명을 바탕으로 교토대학에서 화학을 전공하던 학생과 의료기기 회사의 도움을 받아 콜드브루 기구를 개발하여 인도네시아 사람들의 추출법을 재현하고자 했고, 그렇게 콜드브루 커피를 발명하게 되었습니다. 이후 유럽과 미국에서 유행하게 되었는데, 서양인들은 이 역사를 잘 몰랐기 때문에 그냥 교토 커피라고 부르게 된 것입니다.
콜드브루는 거의 0도에 가까운 얼음물로 추출하여 커피 속의 풍미가 저온 조건에서 휘발되는 것을 줄이고, 커피 향을 최대한 많이 커피액 속에 저장합니다. 그리고 입에 들어왔을 때 커피액의 온도가 올라가면서 커피액 속에 담겨 있던 향기가 갑자기 크게 폭발하여, 커피를 마시는 사람이 구강의 혀 뒷부분에서 강렬한 향기를 느끼게 됩니다. 이러한 갑작스러운 향기 폭발은 사람에게 큰 행복감을 안겨줍니다.
콜드브루 커피의 원두 선택은 개인의 커피 맛에 대한 요구에 따라 결정해야 합니다. 밝은 과일 산미와 가볍고 깨끗한 입안 감촉을 원한다면 워시드 가공 커피를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 화후뎨, Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 카파삼림이 있습니다. 견과류, 초콜릿 풍미와 묵직하고 부드러운 입안 감촉을 원한다면 중강배전 커피를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 콜롬비아 우일라, Front Street Coffee 파라다이스버드, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트가 있습니다.
또한 최근 몇 년간 주목받고 있는 발효 가공법 커피도 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 히카리 같은 것들인데, 이들은 모두 진한 잘 익은 과일 향을 가지고 있어 콜드브루로 만들면 층위감도 비교적 풍부합니다. 구매할 때는 자신의 요구를 먼저 밝히는 것이 좋으며, 이렇게 하면 좋아하지 않는 원두를 사는 것을 피할 수 있습니다.
Front Street Coffee콜드브루 커피제조 공유
1、Front Street Coffee 콜드브루의 물 대 커피 비율은 1:10으로, 즉 커피 가루 60g으로 커피액 600ml를 추출합니다.
2、분쇄 커피를 담는 컵 바닥에 원형 여과지를 놓고 물로 적셔 컵 벽에 밀착시킨 후, 분쇄한 60g 커피 가루(굵은 설탕 정도 크기, Front Street Coffee 매장EK-43s #10 눈금 사용)를 넣고, 그런 다음 커피 표면을 흔들어 평평하게 만듭니다. 탬퍼 자체의 무게를 이용해 커피 층을 가볍게 눌러 표면을 평평하게 할 수도 있습니다.
3、커피 표면에 여과지를 한 장 올려두는 것을 잊지 마세요. 여과지의 장력이 물을 고르게 분포시켜 주기 때문입니다. 여과지가 없으면 장시간 물방울이 떨어지면서 커피 층에 구멍이 생기게 됩니다.
4、얼음물로 ‘예비 침지’를 합니다. 사실 이것은 핸드드립의 뜸들이기 과정과 유사한데, 이는 추출 효과와 결과물의 일관성을 높여줍니다. 바로 콜드브루를 하면 커피 층이 고르게 젖지 않아 일부 커피 가루는 과다 추출되고 다른 일부 커피 가루는 추출에 참여하지 못할 수 있습니다.
5、물을 담는 병에 1:1의 얼음물 혼합물을 넣고, 조절 밸브를 조정하여 약 10초에 7방울이 떨어지게 합니다.
6、제조가 끝나면 커피액을 밀봉된 유리병에 넣고 냉장고에서 하룻밤 발효시켜 커피의 풍미가 서로 어우러지게 하면 맛이 더 좋아지고 마시기도 더 쉬워집니다.
콜드브루의 카페인 함량은 얼마나 높을까?
많은 사람들이 콜드브루 커피의 카페인 함량이 낮다고 생각합니다. 수온이 낮을수록 카페인이 녹기 어렵기 때문입니다(카페인이 녹는 최저 온도는 섭씨 80도 이상). 그러나 찬물로 추출한 낮은 양의 카페인도 장시간 축적되면 사실 무시할 수 없습니다. 따라서 콜드브루 커피의 카페인 함량이 더 높다고 생각하는 사람들도 있으며, 많은 실험 결과도 이 주장을 뒷받침했습니다.
관련 연구에서참고로, 콜드브루 커피(한 잔에 20g 가루/200ml 커피)약135mg이라고 제시했습니다.참고로, 에스프레소 한 잔(20g 가루/40g 커피)은 약 100mg이므로, 아메리카노, 라떼, 플랫화이트, 카푸치노 등의 종류를 포함하여 카페인 함량이 모두 콜드브루보다 낮습니다.
그러나 Front Street Coffee가 강조하고 싶은 것은, 콜드브루 커피 한 잔은 각 카페에서 사용하는 원두, 분쇄 굵기, 물방울 떨어지는 간격, 총 추출 시간에 따라 카페인 함량도 큰 차이가 있다는 것입니다. 또한 사람마다 카페인에 대한 내성이 다르기 때문에, 어떤 사람은 작은 한 잔을 마셔도 한밤중까지 깨어 있고, 어떤 사람은 큰 한 잔을 들이켜도 제때 잠자리에 들 수 있습니다. 따라서,따라서 카페인에 특히 민감한 사람은 Front Street Coffee가 권하기를, 어떤 커피든 섭취를 최대한 줄이는 것이 좋습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
