동일한 몇 가지 재료라도 배합 비율만 다르면 무한한 가능성을 만들어낼 수 있는데, 커피가 바로 좋은 예시입니다.Front Street Coffee가 자주 소개하는 라떼, 플랫 화이트, 카푸치노 이 '밀크 커피 삼총사'를 예로 들면, 제조 재료는 우유와 커피뿐이지만 맛과 질감은 모두 크게 다릅니다.그리고 이러한 차이는 우유와 커피의비율 차이뿐만 아니라 우유 거품 두께의 차이에서도 비롯됩니다. 그래서 Front Street Coffee에 이 밀크 커피들의 우유 거품이 각각 얼마나 두꺼운지 자주 묻는 분들이 있습니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트, 이 세 가지 밀크 커피 중 인기 선수들의 우유 거품 두께가 각각 얼마인지, 그리고 그것이 커피에 어떤 영향을 주는지 공유해보려 합니다~(이 세 가지의 우유와 커피 비율에 관해서는 Front Street Coffee가《포털》이라는 글에서 자세히 설명했으니, 이 글에서는 과다 언급하지 않겠습니다~)우유 거품이란 무엇인가? 우유 거품은 무엇에 영향을 주는가?'우유 거품'이란 우유의 거품을 말합니다. 제조 원리는 매우 간단한데, 우유에 공기를 주입하기만 하면 생성됩니다. 하지만 커피 제조에 사용하려면 다시 스티밍을 통해 큰 기포를 무수히 많은 작은 거품으로 잘게 쪼개어 부드럽고 촘촘하게 만들어야 합니다.
커피용 우유 거품은 보통 커피 머신의 스팀봉으로 만들지만, 그것에만 국한되지는 않습니다. 전동 거품기, 프렌치 프레스 등의 도구로도 우유 거품을 만들 수 있지만, 상대적으로 우유 거품의 두께를 조절하기가 어렵습니다.우유 거품의 두께는 라떼 아트의 난이도, 커피를 마실 때의 질감, 그리고 컵 안에서 우유가 차지하는 비율 등 매우 많은 면에 영향을 줍니다. 그래서 우유 거품의 두께가 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트를 구별하는 큰 특징이 될 수 있는 것입니다.카푸치노의 우유 거품은 세 가지 중 가장 두꺼운 것으로, 보통 컵보다 한참 높이 솟아오르는데, 이른바 '11분 만'입니다. 그렇기 때문에 카푸치노의 특징은 매우 뚜렷하고 알아보기 쉽습니다.어떤 밀크 커피가 '햄버거'처럼 높이 솟아오른 우유 거품을 가지고 있다면, 그것은 대확률 카푸치노일 것입니다.일반적으로 카푸치노의 우유 거품 두께는 약 2cm 정도이며, 사용하는 컵 종류와 바리스타의 카푸치노에 대한 이해에 따라 달라집니다(카푸치노의 드라이와 웻). 그리고 이런 두꺼운 우유 거품을 만들려면, 스티밍을 시작할 때 증기가 우유에 공기를 충분히 주입할 수 있는 시간을 확보해야 합니다. 즉, 에어 주입이 충분해야 하고, 거품 형성 시간이 충분히 길어야 합니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 사용하는 기계의 증기 강도는 중간 정도이므로, 카푸치노의 우유 거품을 만들 때 거품 형성 시간을 약 3초로 조절합니다. 이 정도 시간이면 커피에 풍성한 거품층을 만들어줄 수 있으면서도, 동시에 그 우유 거품을 스티밍할 충분한 시간을 남길 수 있습니다.하지만 우유 거품이 너무 두껍고 유동성이 너무 떨어져서 카푸치노에는 정교한 라떼 아트 패턴을 만들 수 없습니다. 그래서 보통 간단한 하트 모양 라떼 아트가 카푸치노의 기본입니다. 그리고 이런 두꺼운 우유 거품은 커피에 더 촘촘한 촉감을 주어, 한 모금 마시면 마치 솜사탕을 먹는 듯한 느낌입니다.카푸치노에 비해 라떼의 우유 거품 두께는 훨씬 얇으며, 대략 카푸치노의 절반 정도입니다.두께는 약 1cm 정도. 라떼의 우유 거품이 비교적 얇은 이유는, 처음에는 컵 안에서 우유가 차지하는 비율을 더 높이기 위해서였습니다.초기 에스프레소 밀크 커피는 카푸치노 한 종류뿐이었지만, 많은 사람들이 카푸치노의 너무 진한 커피 맛을 받아들이지 못했기 때문에 커피의 쓴맛을 희석하기 위해 더 많은 우유가 필요했습니다. 우유 거품의 두께를 줄이면 컵 안에 더 많은 우유를 담을 수 있게 되어, 커피의 쓴맛이 균형을 이루게 됩니다(반대로 이해해도 됩니다. 우유를 늘리기 위해 우유 거품의 두께를 줄인 것입니다).나중에 사람들은 우연히 우유 거품으로 커피 액면 위에 패턴을 그릴 수 있다는 것을 발견했는데, 이것이 이른바 라떼 아트입니다. 라떼 아트는 커피의 우유 거품에 매우 까다로워서, 적절한 두께여야 패턴을 더 잘 그릴 수 있습니다. 너무 두껍거나 너무 얇으면 유동성이 너무 낮거나 높아서 패턴 그리기에 영향을 줍니다. 그래서 점차 라떼의 우유 거품은 현재의 두께로 발전했습니다. 적절한 유동성을 가지고 있어 우리가 원하는 다양한 패턴을 쉽게 만들 수 있습니다.카푸치노의 우유 거품과 달리, 라떼의 우유 거품은 비교적 일정합니다. 어느 카페든 라떼의 우유 거품 두께는 기본적으로 약 1cm 정도이므로, 만들 때 거품 형성 시간은 대동소이합니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 라떼용 우유 거품을 만들 때 에어 주입 및 거품 형성 시간을 약 1초 정도로 하고, 그다음 스티밍 단계를 시작합니다.그리고 더 정교한 라떼 아트 외에도, 이런적당한우유 거품은 커피에 적절한 식감 향상을 가져다주어, 커피를 마실 때 부드러운 촉감을 느낄 수 있고 식감도 비교적 매끄럽습니다.마지막은 플랫 화이트입니다! 플랫 화이트의 우유 거품은 세 가지 중 가장 얇은데, 얼마나 얇을까요? 거품을 만들 때 살짝 한 번만 넣어서 아주 조금만 공기를 주입하면 되며, 최종적으로 만들어진 우유 거품은 약 0.3mm 정도입니다.플랫 화이트의 우유 거품이 이렇게 얇은 이유는 목적이 매우 간단합니다. 바로 커피가 더 매끄러운 식감을 얻어 더 마시기 좋게 하기 위해서입니다.카푸치노와 라떼가 우유 거품이 주는 '촘촘함'을 원한다면, 플랫 화이트는 실크 같은 '매끄러움'을 추구합니다! 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 우유 거품의 두께에 따라 질감이 달라집니다. 두꺼운 우유 거품은 커피에 촘촘한 촉감을 주고, 얇은 우유 거품은 커피를 더 매끄럽게 마실 수 있게 합니다.그리고 플랫 화이트의 이런 두께의 우유 거품(약 0.3mm)은 커피를 매우 부드럽게 마실 수 있게 합니다! 여기에 숏 추출 에스프레소를 더해 만들면, 커피는 진하지만 쓰지 않고 매끄러운 식감을 가지고 있어 매우 마시기 좋습니다. 이것이 바로 플랫 화이트가 이렇게 인기 있는 이유입니다.하지만 우유 거품이 너무 얇으면 한 가지 단점이 있습니다. 바로 유동성이 너무 높다는 것입니다. 유동성이 너무 높은 우유 거품은 라떼 아트에 적합하지 않은데, 조절하기 어렵고 안정적이지 않기 때문입니다. 그래서 많은 카페에서 플랫 화이트를 낼 때 라떼 아트를 하지 않고, 바로 커피와 혼합합니다.
이상으로, 흔한 세 가지 커피의 우유 거품 차이를 알아보았습니다. 카푸치노의 우유 거품이 가장 두껍고, 라떼의 우유 거품은 적당하며, 플랫 화이트는 가장 얇습니다. 참고로, 시중에는 이 세 가지 외에도 많은 종류의 다른 에스프레소 밀크 커피가 있습니다. 예를 들어모카, 마키아토, 피콜로 등 라떼 아트가 가능한 밀크 커피입니다. 그리고 이 커피들의 우유 거품은 예외 없이 모두 라떼와 동일한 우유 거품 두께를 사용합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
