“정말 맛있어!”카스야 테츠 씨가 초기 영상 도입부에서 자신이 개량한 하이브리드 추출법으로 내린 커피를 이렇게 소개했습니다.Front Street Coffee는 카스야 테츠가 이제 낯설지 않은 분이라고 생각합니다. 그는 2016년 세계 커피 브루잉 챔피언십 우승자이자, 유명한 추출법인 “4:6 브루잉”, “하이브리드/데빌 브루잉”의 발명자이기도 합니다.“4:6 브루잉”이든 “하이브리드 브루잉”이든, 모두 카스야 테츠씨가 「누구나 맛있는 커피를 내릴 수 있다」는 이념을 중심으로 연구한 것입니다. 그래서 이런 추출법들은 조작이 매우 간단해서, 이제 막 입문한 초보자도 쉽게 맛있는 커피 한 잔을 내릴 수 있습니다.그런데 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 최근 카스야 테츠 씨가 하이브리드 추출법을 개량했는데, 비록 추출 과정에서 두 가지 작은 동작만 바뀌었을 뿐이지만 추출 시의 안정성과 균일도를 크게 향상시켜 맛있는 커피를 내리는 것이 더욱 쉬워졌습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 이 완전 새로운(새로운)버전의 하이브리드 추출이 어떤 방식인지 공유해 드리겠습니다~하이브리드 추출이란 무엇일까요? 사실 이해하기 쉽습니다. 서로 다른 추출 방식을 혼합한 추출법인데, 여기서 서로 다른 추출 방식이란 바로 “침지”와 “드립”을 말합니다.소위 침지란 커피를 물에 담가서 추출하는 방식이고, 소위 드립이란 물로 커피를 씻어내며 추출하는 또 다른 추출 방식입니다. 그렇다면 하이브리드 추출법이란 추출 과정에서 침지식 추출도 있고 드립식 추출도 있다는 뜻인데, 이는 커피 제조에서 비교적 드문 방식입니다. 하지만 이 방식은 커피 가루를 물에 일정 시간 담가야 하기 때문에 밸브가 있는 스마트 드리퍼와 함께 사용해야 합니다.하이브리드 추출법은 4:6 방식에서 파생된 추출 방식이기 때문에 두 가지의 이론은 동일하며, 차이는 실제 조작에만 있습니다.4:6 브루잉은 이름 그대로 총 주수량을 앞 40%와 뒤 60%로 나누어 붓습니다. 앞부분에 붓는 물의 양은 총 물량의 40%로, 커피의 풍미 방향을 결정합니다(산미와 단맛 사이의 균형 관계); 뒷부분에 붓는 물의 양은 총 물량의 60%로, 커피의 질감을 결정합니다.
하이브리드 추출법 역시 추출용 뜨거운 물을 앞 40%와 뒤 60%로 나누는 것으로 원리는 동일하지만, 다른 점은 주수 단계가 그렇게 많지 않고 추출 과정에 침지식 추출을 추가한다는 것입니다.4:6 브루잉의 단계는 다섯 단계로, 앞 두 단계에 붓는 물의 양을 합치면 40%이고, 뒤 세 단계에 붓는 물의 양을 합치면 60%입니다. 반면 하이브리드 추출법은앞 두 단계가 동일하며, 모두 드립식 추출입니다. 다른 점은 뒤 세 단계가 1단계로 집중되어 주수되며, 역시 총 물량의 60%이지만 사용하는 추출 방식이 드립이 아닌 침지라는 것입니다. 구체적인 조작은 간단합니다. 주수 전에 스마트 드리퍼의 밸브를 닫고 주수하면 됩니다.하지만 침지식 추출이 결합되고 침지 시간이 비교적 길기 때문에, 좋지 않은 물질이 용해되는 것을 방지하기 위해 세 번째 단계의 수온은 낮아집니다.개량 버전의 하이브리드 추출법은 원래 기반 위에서 첫 번째 단계의 뜸들이기를 드립식에서 침지식으로 바꾸고, 뒷부분의 60%를 2단계로 나누어 주수하는데, 한 단계는 드립, 한 단계는 침지입니다. 이렇게 변경한 목적은 커피 가루가 뜸들이기 단계에서 물과 충분히 접촉하여 충분히 배기되도록 함으로써, 이후 추출이 더욱 균일하고 더욱 안정적으로 이루어지게 하기 위함입니다.대략적인 조작 소개는 이 정도이고, 그럼 다음은 Front Street Coffee가 이 새로운 버전의 하이브리드 추출법을 어떻게 내리는지 시연해 보겠습니다~이번에 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트·다이아몬드 힐을 사용하여 시연할 예정이며, 추출에 사용하는 파라미터는 다음과 같습니다:사용 드리퍼: Hario V60 스마트 드리퍼분쇄도: 가는 설탕 정도의 분쇄, Ek43의 10 눈금 (20호 체 통과율 75%)추출 수온: 앞 세 단계 92°C, 뒤 한 단계 70°C먼저, 스마트 드리퍼의 밸브를 닫고, 커피 가루의 2배 물량을 주수하여 40초간 뜸들이기를 진행합니다(목적은 배기가 더욱 충분히 이루어지도록 하기 위함).뜸들이기가 끝난 후, 밸브를 열고 드리퍼 안의 커피 액을 빼냅니다. 커피 액의 드립이 완료되면 작은 물줄기로 중심에서 바깥으로 원을 그리며 두 번째 뜨거운 물을 주수합니다. 이 단계에서 주수해야 할 물의 양은 80ml, 즉 전자저울에 120ml가 표시되어야 하며, 주수 시간은 20~30초 범위 내로 조절하면 됩니다.컵 안의 커피 액이 거의 다 드립되었을 때, 밸브를 열린 상태로 유지하고 세 번째 뜨거운 물을 주수합니다. 마찬가지로 작은 물줄기로 원을 그리며 주수하고, 이 단계에서 주수하는 물의 양은 80ml, 즉 전자저울에 200ml가 표시됩니다.커피 액이 드립되기를 기다리는 사이, 물 주전자에 일정량의 상온수를 넣어 뜨거운 물을 70°C~80°C 범위로 낮춥니다.약 2분 10초 즈음에 스마트 드리퍼 안의 커피 액 드립이 완료되면, 이때 밸브를 닫고 남은 100ml 뜨거운 물을 한 번에 주수하여 35초간 침지합니다.시간이 2분 45초가 되면 밸브를 열어 침지를 끝내고, 커피 액이 전부 드립되어 완료될 때까지 기다린 후 드리퍼를 제거하면 추출이 완성됩니다!총 소요 시간은 3분 20초로, 일반적인 추출 시간보다 훨씬 느리지만 수온을 낮추었고 대부분이 침지식 추출이기 때문에 커피에서 과다 추출된 맛이 나지 않았고 오히려 매우 맛있었습니다. 시트러스, 베리, 살구 복숭아 풍미가 모두 잘 드러났고, 맛이 균형 잡혀 있으며 단맛이 더 높고, 질감은 꿀처럼 매끄럽고 진하며, 여운은 우롱차로 매우 길게 이어집니다.이상으로 새로운 버전의 하이브리드 추출법의 조작 과정이었습니다. 여러분께서 참고하시면 좋겠습니다. 하지만 카스야 테츠 씨가 영상에서 말한 것처럼, 이 조작 과정은 하나의 템플릿으로 참고만 하면 되고, 누구나 자유롭게 변경할 수 있습니다. 왜냐하면 각자의 입맛 선호, 사용하는 기구, 원두가 각기 다르기 때문에, 대략적인 원리와 조작만 이해하고 있다면 자신의 이해에 따라 조작을 맞춤 설정할 수 있고, 그러면 내리는 커피는 반드시 자신의 취향에 더 맞는 맛이 될 것입니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 줄곧 여러분과 공유해 온 이념입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
