작년에 Front Street Coffee가 여러분과 공유했던 아주 흥미로운 주제를 아직 기억하고 계신 분들이 있을까요--"왜 어떤 카페의 아이스 핸드드립은 추가 요금을 받는 걸까".
발단은 일부 카페에서 아이스 핸드드립의 판매가가 핫 핸드드립보다 더 비싼 경우가 있었기 때문에, 최근 일부 손님들이 주문하는 과정에서 늘 조심스럽게 "아이스 핸드드립은 추가 요금이 필요한가요"라고 물어보게 되었다는 점입니다. Front Street Coffee는 이것이 매우 흥미로운 현상이라고 생각하여 그에 상응하는 답변을 내놓았습니다.
많은 카페에서 아이스 드립의 판매가가 더 비싼 이유는 아이스 드립의 방식이 더 복잡하기 때문이 아니라, 더 많은 원두를 사용해야 하기 때문입니다. 그래서 판매가에서도 아이스 드립의 가격은 원가 상승으로 인해 높아지게 됩니다. 이어서 손님들은 두 번째 질문을 던졌습니다:
"그럼 왜 아이스 핸드드립을 만들 때 원두를 더 넣어야 하나요?"
좋은 질문입니다! 아이스 드립에서 원두를 더 넣는 목적은 커피 제조 방식에 따라 어느 정도 차이가 있지만, 모두 손님에게 전달되는 아이스 커피를 더 맛있게 만들기 위해서라고 정리할 수 있습니다!
요 며칠간 Front Street Coffee가 아이스 핸드드립에 관한 글을 자주 공유했기 때문에, 여러분은 아이스 드립 방식에 대해 어느 정도 익히 들으셨으리라 믿습니다. 일반적인 아이스 핸드드립 제조법은 Front Street Coffee가 계속 공유해 온 것처럼, 얼음을 직접 넣어 커피를 식히는 방식이며, 이렇게 하면 빠르고 간편하게 시원한핸드드립 커피。
한 주전자를 얻을 수 있습니다. 하지만 이런 방식에는 단점이 하나 있는데, 핫 핸드드립처럼 많은 양의 뜨거운 물을 사용해 커피 속 풍미 물질을 완전히 녹여낼 수 없다는 점입니다. 대신 물의 양을 줄이고 분수비를 높여야, 높은 농도의 커피 한 주전자를 얻을 수 있습니다. 그래야만 얼음이 녹으면서 커피의 질감이 떨어지는 것을 막을 수 있습니다. 아래 그림은 Front Street Coffee가 사용하는 핫 드립과 아이스 드립 파라미터이며, 여러분은 둘 사이의 차이를 살펴보실 수 있습니다.
핫 핸드드립 | 아이스 핸드드립 | |
사용 원두량 | 15g | 15g |
추출 수온 | 92°C | 92°C |
분쇄 정도 | ek43의 10 눈금 | Ek43의 9.5 눈금 |
분수 비율 | 1：15 | 1：10 |
사용 얼음 | 0 | 100g |
추출 시간 | 2분 | 2분 |
비록 똑같이 15g의 커피 원두를 사용하지만, 핫 드립과 아이스 드립의 물 양은 완전히 다릅니다. 핫 드립의 분수 비율은 1:15로, 추출할 때 225ml의 뜨거운 물을 주입해야 합니다. 반면 아이스 드립은 1:10으로, 주입해야 하는 뜨거운 물은 150ml이며, 여기에 100g 정도의 얼음을 곁들입니다.
핫 드립과 비교하면, 아이스 드립의 주수량은 무려 75ml나 줄어들기 때문에 추출되는 커피 액량은 비교적 적지만, 그만큼 농도는 높아져, 얼음에 희석된 후에는 농도가 정상이고 추출률이 적절한 아이스 커피가 됩니다. 잔량은 200ml 정도로, 딱 한 잔의 1인분 커피에 해당합니다.
하지만 Front Street Coffee의 이 비율은 비교적 작은 편에 속하는데, Front Street Coffee가 사용하는 얼음이 비교적 크고 단단해서 녹는 속도가 그리 빠르지 않기 때문에 비교적 작은 비율을 사용해 커피 풍미를 최대한 온전하게 유지할 수 있습니다.
반면 일부 카페의 얼음은 그렇게 두툼하지 않고 크기도 작아서 녹는 속도가 더 빠릅니다. 만약 Front Street Coffee와 같은 분수 비율로 추출한다면, 얻어진 커피는 얼마 지나지 않아 얼음이 빠르게 녹으면서 과도하게 희석되어, 마시면 밍밍하고 빈약하여 마치 커피 맛이 나는 물 같습니다. 이런 부정적인 상황을 원하지 않는다면, 가게에서는 추출할 때 더 큰 분수 비율을 사용해 더 진한 커피를 추출하여 얼음의 희석을 균형 있게 상쇄해야 합니다. 예를 들어 1:7 또는 1:8 같은 것입니다.
그렇다면 더 큰 분수 비율은 주입하는 물의 양이 더 적어진다는 것을 의미하며, 이는 최종적으로 얻어지는 커피가 줄어든다는 뜻입니다. 액량이 너무 적은 상황에서는 커피를 두 모금에 손님이 다 마셔버리기 쉽습니다. 그래서 일부 카페에서는 원두를 더 넣는 방식으로 커피의 액량을 늘려, 잔량을 일정 범위로 유지하여 손님이 두 모금에 다 마셔버리는 일이 없도록 합니다.
물론 그 외에도 어떤 상점은 순전히 커피가 더 좋은 질감을 갖게 하기 위해 원두량을 늘리기도 합니다. 원두를 더 넣어 녹아 나오는 풍미 물질을 늘리면, 커피의 맛은 더 진해지고 식감은 더 충실해지며, 아이스 커피 전체의 질감은 원두량이 늘어남에 따라 향상됩니다.
아직 시도해 보지 않은 분들이라면, Front Street Coffee는 한번 시도해 보시기를 추천합니다. 즉 원두량을 제외한 아이스 드립 파라미터를 고정한 다음, 원두를 2~3g 늘려 추출하는 것입니다~
마지막으로 아이스핸드드립 커피원두 구매 가이드를 하나 공유해 드립니다:
이론적으로 모든 커피 원두는 아이스 핸드드립에 적합하며, 그중 풍미가 두드러지는 것을 원한다면 우선 싱글 오리진 커피, 즉 Front Street Coffee 블루마운틴, Front Street Coffee 게이샤, Front Street Coffee 화퀘 같은 단일 산지 국가에서 온 원두를 선택하는 것이 좋습니다. 선택할 수 있는 품종이 너무 많기 때문에, 무턱대고 주문하면 우리가 이것저것 마구 사버리기 쉬우므로, 먼저 대략적인 취향을 정해야 합니다.
상쾌한 꽃향기에 밝은 산미를 지닌 아이스 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 과딩딩을 사세요. 과즙감이 충만한 핸드드립 원두를 원한다면 Front Street Coffee 소토마토가 첫 번째 선택입니다. 발효감을 받아들일 수 있는 분이라면 Front Street Coffee 시자오와 Front Street Coffee 딸기사탕 구매를 추천합니다. 산미를 전혀 원하지 않는다면 Front Street Coffee PWN 골든 만델링이 바로 정답입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
