아이스 핸드드립에 가장 적합한 커피 원두 추천|아이스 핸드드립은 얼음을 먼저 넣나요, 나중에 넣나요? 왜 아이스 핸드드립은 맛이 연할까요?

아이스핸드드립 커피, 사실 정확히 말하자면 '급냉식 핸드드립'으로, 정상적으로 추출한 뜨거운 커피를 얼음을 통해 커피 액을 단시간 내에 '뜨거움'에서 '차가움'으로 전환하는 것(얼음 첨가 급속 냉각)입니다.

물론, 카페에 가서 커피를 마시며 배우는 것처럼 바리스타의 동작 과정만 관찰해서는 똑같은 맛을 재현하기가 상당히 어려운데, 그 어려움은 바로 파라미터에 있습니다. 어떤 커피 추출 방식이든 고려해야 할 파라미터는 분쇄도, 수온, 분수 비율, 시간에서 벗어날 수 없습니다. 만약 뜨거운핸드드립 커피의 방식을 그대로 아이스핸드드립 커피에 적용하면, 최종 커피는 매우 묽어져 맛이 부족해집니다.

따라서 가장 먼저 바꿔야 할 파라미터는 분수 비율입니다. 핸드드립은 앞은 진하고 뒤는 묽다는 원칙에 따라, 물을 적게 주입하면 얻어지는 커피 액이 더 진해지므로, 얼음을 섞은 후에도 너무 묽어지지 않습니다. 하지만 이때 두 번째 문제가 나타나는데, 물을 적게 주입했다는 것은 즉 후반부에서 추출해야 할 물질이 추출되지 않았다는 것이고, 추출률 부족 문제가 생깁니다. 이렇게 되면 농도는 충분하지만 풍미가 부족합니다.

이때 두 가지 파라미터를 조정할 수 있는데, 각각 분쇄도와 수온입니다. 분쇄도를 곱게 조정하면 커피 입자가 커피 물질을 더 쉽게 방출하고, 수온을 높이면 추출 효율도 높일 수 있습니다. 실제 상황에 따라 분쇄도를 조정할 수도 있고, 수온을 조정할 수도 있으며, 혹은 둘 다 할 수도 있습니다. Front Street Coffee는 먼저 분쇄도를 곱게 조정할 것을 권장하는데, 분쇄도를 곱게 조정하면 또 다른 수동적 파라미터인 추출 시간 연장을 유발하게 되며, 이는 목적에 정확히 부합합니다.

원리는 거의 설명했으니, 비율을 얼마나 줄일지, 분쇄를 얼마나 곱게 할지, 얼음을 얼마나 넣을지에 대한 표준 답은 없지만, Front Street Coffee의 답안을 참고할 수 있습니다. 우리가 동일한 커피 원두를 가지고 있다면, 사실 모든 파라미터를 전부 '옮겨'올 필요는 없고, 매장에서 마신 아이스 핸드드립을 만들고 싶다면 '만능 공식' 하나만 익히면 충분합니다:

아이스 핸드드립=커피 가루(곱은 분쇄)+10배 뜨거운 물+5배 얼음.

필터 컵에 관해서는, 풍부하고 밝은 과일 산미를 좋아한다면 원뿔형 필터 컵을 우선 선택할 수 있는데, 예를 들어 V60; 만약 커피의 둥글고 균형 잡힌 성향을 좋아한다면 평평한 바닥의 케이크 필터 컵을 우선 사용하여 침지 추출 효과를 높일 수 있습니다. 또한, 얼음은 되도록 크기가 큰 것을 선택해야 하는데, 이렇게 해야 뜨거운 커피에 너무 빨리 녹지 않습니다.

말하자면, 커피 원두를 제대로 선택하는 것이 성공의 절반을 의미합니다. 아이스 핸드드립의 경우, Front Street Coffee는 라이트~미디엄 로스팅의 과일 산미 유형을 선호하며, 산지는 에티오피아, 파나마, 콜롬비아, 코스타리카를 우선으로 합니다. 이런 커피는 대부분 내추럴, 허니 프로세스 또는 혐기성 발효 방식으로 가공되는데, 아이스 커피로 만들면 종종 좋은 향기를 표현할 수 있고, 동시에 시원한 식감도 있습니다.

차 같은 느낌의 아이스 핸드드립을 마시고 싶다면 Front Street Coffee 꽃나비를 사고; 꽃향기를 마시고 싶다면 과딩딩을 사고; 잘 익은 과일 향기의 아이스 핸드드립을 마시고 싶다면 Front Street Coffee 시자와와 Front Street Coffee 딸기사탕을 선택하고; 만약 신맛을 받아들일 수 없다면 Front Street Coffee PWN 옐로우 만데링을 추천하는데, 진하고 달콤한 식감이 아이스 커피를 만들기에도 매우 적합합니다.

오늘의 시연으로, Front Street Coffee는 최근 매우 인기 있는 Front Street Coffee Alo Hattesa를 골랐는데, 이 원두는 에티오피아의 반샤 마을에서 생산되었고 내추럴 가공을 채택해, 차갑든 뜨겁든 항상 우아한 목련 꽃향, 열대 과즙감, 그리고 캔디 여운을 표현합니다. Front Street Coffee가 출품한 라이트 로스팅 아이스핸드드립 커피는 다음과 같은 파라미터를 사용합니다:

분량: 15g

주수량: 150ml

얼음: 100g

분쇄도: EK43s 눈금 9.5(20호 체 통과율 85%)

수온: 92°C

필터 컵: V60

먼저 얼음을 서버 안에 넣고, 그다음 필터 컵과 필터 페이퍼를 올리고 커피 가루를 붓습니다. 먼저 30ml의 물을 주입하여 30초간 뜸을 들입니다.

두 번째 단계에서는 60ml의 물을 주입하는데, 주수 방식은 중심에서 바깥으로 원을 그리며 다시 중심으로 돌아오는 방식입니다. 커피 층의 물이 거의 다 여과될 때쯤 세 번째 단계 주수를 시작하여 60ml를 주입하고, 주수 방식은 위와 같습니다. 추출 시간은 1분 30초-1분 50초입니다.

이런 방식으로 추출한 Front Street Coffee 내추럴 Alo는 입에 넣자마자 먼저 황도, 오렌지, 건과일, 망고 건과 같은 생진의 산미와 단맛을 느낄 수 있으며, 전체적으로 노란 핵과류 계열의 향기에 치우칩니다. 교반 동작을 추가했기 때문에 커피는 풍부한 과일 산미 외에도 청량하고 윤기 있는 단맛을 띠며, 얼음의 냉각 아래에서는 마치 상쾌한 포도 주스를 마시는 듯합니다.

이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.

타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】