게이샤 만델링은 아이스 핸드드립에 적합할까요? 아이스 핸드드립 한 잔에 얼음 몇 g, 물 몇 g을 사용하나요? 맛있는 아이스 커피에는 어떤 고려사항이 있을까요?

시작하기 전에, 아이스커피의 원두 선택 방향부터 이야기하자. 얼음이라는 변수가 더해지기 때문에 아이스 핸드드립은 뜨거운 핸드드립보다 농도가 낮을 뿐만 아니라, 저온이 주는 자극이 풍미 지각을 떨어뜨리므로, 향이 두드러지는 원두를 고르는 게 가장 좋다.

상쾌한 입자를 좋아한다면 중약배전 커피를 우선 선택하고, Front Street Coffee 과딩딩과 Front Street Coffee 화괴를 추천한다. 과일 향이 가득한 아이스커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 딸기사탕과 Front Street Coffee 히멜을 사면 되고, 진하고 묵직한 입자에 산미가 낮고 농후한 타입을 원한다면 Front Street Coffee PWN 골든 만델링과 Front Street Coffee 퀸즈 estate를 첫 번째로 선택하자.

아이스 핸드드립의 냉각은 얼음에서 온다

아쉽게도 아이스 핸드드립은 얼음물로 추출하는 게 아니다. 얼음물은 커피 속 방향 물질을 추출할 만큼 충분한 열량이 없기 때문에 뜨거운 물로만 추출할 수밖에 없고, 얼음은 이렇게 아이스 커피에서 온도를 낮추는 주요 역할을 맡게 된다.

그런데 여기에는 어느 정도 부작용도 있는데, 바로 '커피 희석'이다. 생각해보자. 뜨거운 커피의 분수비 1:15로 추출한 뒤 끝나고 얼음을 넣어 식힌다면, 15g의 분말에 225ml의 물을 쓰게 되고, 그 225ml의 물을 식히는 데 최소 150g이 필요하다. 얼음은 녹아서 물이 될 테니 분수비는 1:15에서 1:15+로 변하고, 결국 얻게 되는 이 한 잔의 아이스커피 농도는 반드시 크게 희석될 것이다.

그래서 아이스커피를 만들기 전에 먼저 적절한 비율을 구상해야 한다. 얼음이 커피를 식히는 동시에, 녹은 뒤에도 커피의 농도를 보장할 수 있도록 말이다.

예를 들면

Front Street Coffee의 아이스 핸드드립은 1:10:7의 분수얼음비를 사용하는데, 15g 분말 기준으로 150ml의 뜨거운 물에 약 100g의 얼음을 더하는 것이다. 많은 사람들이 최종 커피가 너무 연할 거라고 생각하겠지만, 사실 그렇지 않다~

Front Street Coffee가 사용하는 얼음은 약 25g짜리 큰 실속 얼음이라, 한 잔의 아이스 핸드드립에는 4개만 있으면 우리가 필요한 100g에 도달한다. 추출이 끝난 뒤 얼음은 완전히 녹지 않는다. 즉, 실제로 얻는 커피액은 약 200ml에 20g의 얼음(일부 뜨거운 물은 커피 분말에 흡수됨)이 남아 있어, 커피 농도는 딱 알맞은 상태로 마실 수 있다.

(사진은 추출 후 얼음을 골라낸핸드드립 커피의 무게)

얼음은 어느 시점에 넣을까?

얼음을 어느 시점에 넣을지에 대한 문제는, 명백히 추출 전이나 추출 후 두 가지 선택지밖에 없다! 얼음을 먼저 넣으면 우리의 일반적인 방식으로, 커피가 추출 과정에서 계속 얼음과 접촉하며 온도를 낮춘다. 얼음을 나중에 넣으면 추출이 끝난 뒤 커피를 준비된 얼음에 부어 융합시키는 것이다.

그러면 이 두 가지 다른 시점에 얼음을 넣는 핸드드립의 차이는 클까?

데이터가 완전히 동일한 경우(즉, 분쇄, 분수얼음비)에는 큰 차이가 없다. 굳이 세분해서 약간의 차이를 말하자면, 얼음을 먼저 넣은 핸드드립은 비교적 깔끔하고 상쾌하다. 얼음을 나중에 넣은 핸드드립은 향이 비교적 집중되고 풍미가 구체적이다. 따라서 이 두 가지 얼음 넣기 방식 모두 아무 문제가 없다.

만약 얼음이 계속 녹아 생기는 커피 희석이 문제라면, 추출이 끝난 뒤 얼음을 걸러내면 더 맛있지 않을까?

이는 추출 완료 후 얼음의 많고 적음에 달려 있다. 매번 얼음의 경도와 크기가 조금씩 다르기 마련이다. 남은 게 적으면 걸러내기 전에 이미 다 녹아버렸을 수 있다. 남은 얼음 알갱이가 크다면 걸러내는 것은 확실히 좋은 선택으로, 커피 희석을 효과적으로 줄일 수 있다. 하지만 주의할 점은, 만약 매장이라면 출품의 안정성을 유지해야 하므로 때로는 얼음을 거르고 때로는 거르지 않으면 출품이 불안정해질 수 있다. 그러니 물고기와 곰 발바닥 중 무엇을 취할지는 자기 판단에 달려 있다.