요즘 날씨는 정말 금방이라도 사람을 녹여버릴 기세다. 이런 날씨에도 즐겁게 카페에서 만날 수 있는 사이라면, 그야말로 목숨을 건 우정이다! 그런데 아무리 더워도 커피를 안 마실 수는 없는 법. 그렇다면 외출하기도 싫고, 콜드드립 포트를 살 돈도 없고, 몇 시간씩 걸리는 콜드브루를 기다릴 수도 없다면, 그래도 빠르게 시원한 아이스커피 한 모금 마시며 이 목숨을 이어갈 수 있을까?
여름 카페의 대표 아이스 음료를 꼽자면, 아이스 아메리카노, 콜드브루, 콜드드립 등 오랫동안 정상 자리를 지켜온 '스타 선수'들 외에 아이스 핸드드립이 단연 가장 인기 있는 멤버다. 상쾌하고 산뜻하며 산미는 부드럽고 단맛은 맑고 깨끗한 데다, 얼음의 힘으로 더욱 정신을 깨우고 갈증을 풀어주니 그야말로 여름철 더위 식히는 명품이라 할 만하다.
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입문핸드드립 커피에 빠진 후, 많은 분들도 아시다시피 맛있는 커피 한 잔을 내리려면 적절한 추출률과 농도를 찾아야 하며, 보통 분쇄도, 물 온도, 분수비, 물줄기 기술, 그리고 기구를 조절해 서로 균형을 맞춘다.
같은 원두를 가지고 있다면 사실 모든 파라미터를 전부 집으로 '옮겨올' 필요는 없다. 매장에서 마시는 아이스 핸드드립을 만들고 싶다면 '만능 공식' 하나만 익히면 충분하다:
아이스 핸드드립=커피 가루(곱게 분쇄)+10배 뜨거운 물+5배 얼음.
핫 핸드드립과 비교하면 아이스 핸드드립에는 얼음이라는 핵심 요소가 더해지므로, 최종 커피가 충분히 진하고 맛있고 시원하게 나오려면 반드시 뜨거운 물 일부를 덜어내 얼음으로 대체해야 한다. 핸드드립은 앞부분이 진하고 뒷부분이 연한 추출 원칙에 따라, 주입하는 물의 양이 적을수록 얻어지는 커피 액이 더 진해져서 얼음에 넣어도 너무 묽어지지 않는다.
얼음이라는 역할이 더해지기 때문에 아이스 핸드드립은 핫 핸드드립보다 농도가 낮을 뿐만 아니라, 저온이 주는 자극감이 풍미에 대한 우리의 지각을 떨어뜨리므로 향이 두드러지는 원두를 고르는 것이 좋다.
산뜻한 식감을 좋아한다면 중약배전 커피를 우선 선택하고, Front Street Coffee 과일딩딩과 Front Street Coffee 화괴를 추천한다. 과일 향이 가득한 아이스커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 딸기사탕과 Front Street Coffee 히우를 사면 된다. 진한 식감과 낮은 산미의 진한 타입을 원한다면 Front Street Coffee PWN 골든 만델링과 Front Street Coffee 퀸 에스테이트를 최우선으로 고르면 된다.
하지만 알아둘 것은, 주입하는 뜨거운 물이 적을수록 전체 추출 과정의 시간도 짧아진다는 점이다. 가장 흔한 경우가 원래 2분에서 1분 20초로 줄어드는데, 이는 후반부의 풍미 물질이 방출될 기회가 없다는 뜻이므로 이 한 잔의 아이스커피는 추출 부족이 나타날 가능성이 크다. 다시 말해 농도는 충분하지만 풍미가 부족하다는 것이다! 그래서 향미 물질의 방출 비중을 다시 맞추기 위해 분쇄를 곱게 조절하여 추출 시간을 늘려야 한다.
기법: 3단 붓기
물을 붓기 전에 먼저 얼음을 서버에 넣고(얼음을 먼저 넣든 나중에 넣든 풍미에 큰 영향은 없다), 15g 커피 가루를 넣는다. 먼저 중심에서 바깥으로 작은 원을 그리며 작은 물줄기로 30g의 물을 부어 30초간 뜸을 들이고, 두 번째 단계에서 같은 기법으로 60g의 물을 붓고, 드리퍼 안의 물이 거의 다 떨어질 때쯤 남은 60g의 뜨거운 물을 다 붓고, 최종 추출 시간은 1분 50초에서 2분 사이가 되게 한다.
여기까지 보면 혹시 어떤 분은 역시 너무 번거롭다고 생각하며, 기법에 신경 쓰지 않는 더 직관적이고 간단한 아이스 추출 방안은 없냐고 할지도 모른다. 조급해하지 마라, 정말 있다. 바로 카스야 테츠가 개발한 「원샷 아이스 핸드드립」이다.
분쇄도: EK-43s 눈금 7 (C40은 대략 18~19칸)
마지막으로 드리퍼를 치우고 힘껏 서버를 흔들어 얼음이 모두 커피 액에 녹을 때까지 한 후, 얼음 컵에 부어 마시면 된다(농도가 너무 높다고 느껴지면 취향에 따라 얼음 1~2개를 적당히 추가해도 된다).
이 원샷 방식으로 추출한 아이스 핸드드립은 식감이 둥글고 산미가 뚜렷하지 않으며 감칠맛이 강해, 이 커피에 블루베리, Sweet Orange, 복숭아, 다즐링 홍차의 향기가 담긴다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
