최근 많은 분들이 Front Street Coffee에 아이스핸드드립 커피를 마시러 오셨습니다. Front Street Coffee에서 커피를 내리면서 자연스럽게 몇 가지 의문이 생겼는데, Front Street Coffee가 정리해 보니 핵심은 두 가지 질문이었습니다. 첫 번째는 분수비가 얼마이고 얼음을 얼마나 넣는가, 두 번째는 얼음을 먼저 넣는 것과 나중에 넣는 것의 차이가 무엇인가입니다.
아이스 핸드드립에는 어떤 원두가 적합할까요?
원두를 잘 고르면 절반은 성공한 것이나 다름없습니다. 아이스 핸드드립의 경우, Front Street Coffee는 라이트~미디엄 로스팅의 과일 산미형을 선호하며, 산지는 에티오피아, 파나마, 콜롬비아, 코스타리카를 우선으로 합니다. 이러한 커피는 대부분 내추럴, 허니 프로세스 또는 혐기성 발효 방식으로 가공되어 아이스 커피로 만들면 좋은 향기와 함께 상쾌한 식감을 잘 표현해 냅니다.
꽃 향기의 아이스 핸드드립을 좋아한다면 Front Street Coffee 과딩딩과 Front Street Coffee 화꾸이를 첫 번째로 추천하며, 과즙감이 풍부한 아이스 커피를 원한다면 Front Street Coffee 소토마토와 Front Street Coffee 화후띠에를 구매하세요. 진한 과일 향의 풍미를 추구한다면 Front Street Coffee 시즈아와 Front Street Coffee 딸기사탕을 추천합니다.
-얼음을 얼마나 넣을까?
아이스 핸드드립에서 얼음의 역할은 뜨거운 커피를 식히는 것이므로, 최소한 커피액을 섭씨 5-10도까지 낮출 수 있을 만큼의 얼음이 필요합니다. 하지만 얼음이 모두 녹으면 커피액이 다시 실온으로 돌아가 맛이 없어지므로, Front Street Coffee는 커피액이 식은 후에도 저온을 유지하기 위해 소량의 얼음이 필요하다고 제안합니다.
Front Street Coffee가 출품하는 아이스 커피의 커피 분말, 물, 얼음의 비율은 1:10:6.7입니다. 15g의 커피 분말을 예로 들면, 총 주수량은 150ml이고 단단한 얼음 100g을 넣습니다. 커피를 내린 후 젓거나 계속 흔들어 커피액의 온도를 낮춥니다. 온도가 5-10도 정도로 떨어지면 완성되며, 이때 커피액에는 소량의 얼음이 남아 있습니다.
커피액의 온도가 이미 내려갔기 때문에 남은 얼음은 비교적 천천히 녹으므로, 커피액이 너무 묽어져 맛이 없어질 걱정은 하지 않아도 됩니다.
(참고: 아이스 커피는 주수량을 줄였기 때문에 추출 풍미 물질이 너무 많이 줄지 않도록 다른 파라미터를 조정해야 하며, 그중 가장 간단한 방법은 분쇄도를 더 곱게 조정하는 것입니다.)
-얼음을 먼저 넣을까 나중에 넣을까
두 번째 문제는 얼음을 넣는 순서입니다. 얼음을 먼저 넣는 것은 서버에 직접 얼음을 채운 후 추출하는 것으로, 추출하면서 커피액이 서버에 떨어질 때부터 온도가 내려가기 시작하는 것이 특징입니다. 얼음을 나중에 넣는 것은 커피를 다 내린 후 얼음을 넣거나 얼음이 담긴 컵에 붓는 것으로, 커피액이 충분히 어우러진 후 함께 식히는 것이 특징입니다.
Front Street Coffee는 이와 같은 비교를 한 적이 있는데, 거의 같은 시간에 두 그룹의 커피를 내렸습니다. 한 그룹은 얼음을 먼저 넣은 것이고, 다른 그룹은 얼음을 나중에 넣은 것입니다. 충분히 저어 균일하게 식힌 후 두 커피의 맛 차이가 있는지 시음했습니다.
결론은 두 커피의 풍미 차이가 크지 않아 그 차이는 무시할 수 있는 수준이었습니다. 굳이 차이를 찾자면, 얼음을 먼저 넣은 커피는 더 깨끗하고 상쾌한 느낌이 들고, 얼음을 나중에 넣은 커피는 향기가 더 집중되고 진하며 시음할 때 변화가 더 다양한 느낌이 듭니다.
물론 얼음을 직접 넣어 희석하고 냉각하는 방법 외에도 두 가지 비교적 사치스러운 빠른 냉각 방법이 있습니다. 첫 번째는 얼음 통과법으로, 내린 진한 커피를 2-3번의 얼음을 거쳐 냉각 효과를 얻는 방법입니다. 이렇게 하면 얼음이 물로 녹아 커피가 희석되는 부정적인 영향이 직접 얼음을 넣는 것보다 훨씬 적습니다.
두 번째는 얼음 분리 냉각법입니다. 내린 뜨거운 커피를 셰이커에 넣고 얼음 속에 두고 빠르게 돌려 온도를 낮춥니다. 장점은 커피의 농도를 희석하지 않아 커피의 풍미와 식감에 영향을 주지 않는다는 것입니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
