국경절 연휴에 편안하게 한 잔의 생두를 갈아 내린 커피를 즐기기 위해 많은 분들이 매장을 찾아 커피를 사들이고, 겸사겸사 Front Street Coffee에 평소 추출할 때 겪는 문제를 상담하곤 합니다. 그중 한 손님이 이렇게 말했습니다:
평소 좋아하는 원두가 있으면 그녀는 뜨거운 핸드드립과 아이스 핸드드립 두 가지 방식으로 즐긴다고 합니다. 그런데 어떤 원두는 뜨거운 핸드드립으로 내리면 좋은 결과를 보여주고 향과 입체감 모두 뛰어나지만, 한번 아이스(핸드드립)로 만들면 "실패"하게 된다는 것을 발견했습니다. 각각의 맛이 뜨거운 음료만큼 명확하지 않을 뿐만 아니라 전체적인 입체감이 매우 옅고, 심지어 물을 마시는 것 같다고 느껴질 때도 있는데, 왜 그럴까요?
원두에 따라 뜨거운 추출과 아이스 추출의 차이는 얼마나 클까?
비교적 전면적인 비교를 위해 Front Street Coffee는 스타일이 각기 다른 4가지 원두를 선정해 뜨거운 핸드드립과 아이스 핸드드립 추출을 진행한 후, 향, 풍미, 입체감 세 가지 측면에서 비교했습니다.
워시드 중배엽에서 약배엽 로스팅 원두 추천: Front Street Coffee 에티오피아 카파 포레스트
뜨거운핸드드립 커피: 흰색 꽃향, 레몬 향이 뚜렷하고; 풍미는 설탕귤, 꿀, 자몽, 캐러멜 계열이며, 청량도가 높고 입체감이 녹차처럼 맑습니다.
아이스핸드드립 커피: 향이 약하고 옅은 과일 향 한 겹만 있으며; 입구에는 청포도, 배 주스, 녹차의 산뜻한 풍미가 나고, 바디감이 낮으며 입체감이 상쾌하고 차갑습니다.
내추럴 중배엽에서 약배엽 로스팅 원두 추천: Front Street Coffee 파나마 에메랄드 레드 라벨 게이샤
뜨거운핸드드립 커피: 맡으면 뚜렷한 진한 과일 향과 붉은 꽃향이 나고, 풍미는 크랜베리, 포도, 파인애플, 오렌지, 대홍포 그리고 선명한 발효 향이며, 입구가 부드럽고 과일 주스 느낌이 뚜렷합니다.
아이스핸드드립 커피: 향 표현은 앞 그룹과 비슷하지만 전체적으로 약한 편이고 감귤의 맑은 향이 주를 이루며; 풍미는 베리, 건과일, 파인애플 주스이고 과일 단맛은 중간 정도, 질감은 가볍습니다.
다크 로스팅 원두 아이스핸드드립 커피원두 추천: Front Street Coffee PWN 골든 만델링
뜨거운핸드드립 커피: 향은 캐러멜, 초콜릿이고; 풍미는 초콜릿, 견과류, 향신료, 캐러멜로 매우 진하고 향기로우며; 입체감이 진합니다.
아이스핸드드립 커피: 구운 견과류 향이 나고, 전체적으로 초콜릿, 허브, 견과류의 풍미 계열이며 깨끗하지만 맛이 단일합니다. 만델링의 진한 입체감은 아이스 핸드드립에서 나타나지 않았습니다.
발효감 아이스핸드드립 커피원두 추천: Front Street Coffee 분계선 에스테이트 바이그 벨리
뜨거운핸드드립 커피: 맡으면 오렌지, 포도의 강렬한 과일 향과 아몬드의 운치가 있고, 마시면 감귤, 블랙커런트 주스, 홍차, 향신료 그리고 발효주 향이 나며, 각종 과일산이 밝고 탄탄하고 층위가 매우 풍부합니다.
아이스핸드드립 커피: 향에서는 여전히 뚜렷한 발효 향이 나고, 마시면 산뜻한 블루베리, 파인애플, 단 살구 건조 풍미가 나며, 입체감이 둥글고 전체적으로 한 잔의 차갑게 식힌 서양자두 주스 같으며, 삼킨 후 여운에 시나몬 향이 살짝 남습니다.
왜 커피는 뜨거운 추출은 맛있는데 아이스 추출은 쉽게 맛이 없어질까?
실제로 많은 커피는 먼저 뜨거운 것이 있고 나중에 아이스가 생겼습니다. 예를 들어 모르는 사람이 없는 아메리카노는 탄생부터 뜨거운 음료의 정체성으로 오랫동안 존재하다가 나중에 트렌드에 맞춰 서서히 얼음을 넣은 버전이 생겼습니다. 드립식 추출의 대표인 핸드드립도 마찬가지로 뜨거운 핸드드립이 아이스 핸드드립보다 훨씬 먼저 탄생했고, 그 시대에 등장한 기구, 추출 기법 등도 모두 뜨거운 추출 형태를 중심으로 진화해 왔습니다.
일반적으로 한 가지 원두를 입수하면 먼저 커핑 형식으로 풍미 특징을 확인한 다음 뜨거운 핸드드립의 추출 파라미터(보통 로스팅 정도와 가공 방식을 결합)를 구축하고, 아이스 핸드드립 제조 방법은 뜨거운 추출을 기반으로 점차 구축해 나갑니다.
가장 흔한 아이스 추출 방법은 뜨거운 추출을 기반으로 분쇄도를 세하게 조정하고, 물 양을 줄이고, 기법을 적절히 조정해 고농도 뜨거운 커피를 만든 다음, 충분한 양의 얼음으로 빠르게 식히고 동시에 얼음이 녹아 물이 되면서 농도를 낮춰 충분히 진하고 맛있는 아이스 음료를 얻는 것입니다.
Front Street Coffee가 초여름에 공유했던 "만능 공식"처럼, 아이스 핸드드립=커피 가루(고운 분쇄)+10배 뜨거운 물+5배 얼음인데, 여기서 얼음은 원래 뜨거운 핸드드립(분수비 1:15)의 총 주수량에서 분리된 것으로, 즉 얼음이 분층을 씻어내야 할 뜨거운 물의 일부를 대체하고 별도로 분리되었기 때문에 커피 추출 단계에 참여하지 않았습니다.
주수량이 줄어들면 커피의 추출 범위도 따라서 좁아져, 후반부에 집중된 물질은 방출되기 전에 이미 주수가 끝나버릴 수 있는데, 이것들이 바로 단맛, 바디감, 여운을 표현하는 주요 성분이기 때문에 최종 풍미 표현이 뜨거운 핸드드립과 차이를 보이게 됩니다.
위 비교를 통해 우리는 어느 그룹의 커피든 뜨거운 핸드드립의 향 표현이 더 충만하고, 풍미의 복잡성, 층위감, 과일 단맛, 탄탄함 등에서도 아이스 추출보다 강하게 나타나며, 캐러멜 계열 향, 바디감, 균형감, 여운 등을 주로 표현하는 다크 로스팅 원두는 아이스 추출에서 더욱 빛을 잃는다는 것을 알 수 있습니다.
하지만 아이스 핸드드립에는 절대적인 장점이 하나 있는데, 바로 기존 커피 풍미에 시원한 입체감을 더하는 것이며, 이것이 바로 많은 사람이 아이스 음료를 포기할 수 없는 중요한 이유입니다. 상상해 보세요, 더운 오후에 시원하고 상쾌하면서도 진한 향이 있는 청량한 음료 한 잔을 마시는 것이 얼마나 즐거운 일일까요～
바로 그렇기 때문에 우리는 아이스 핸드드립의 이 장점을 활용해 적합한 원두를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 중배엽에서 약배엽 로스팅 커피는 주로 꽃향과 과일 향을 가지고 있어 추출한 아이스 커피가 다소 담백하게 느껴질 수 있는데, 이때 내추럴 또는 발효 타입 원두를 우선 선택하면 진한 과일 향이나 산뜻한 단맛 층위를 가지면서도 깨끗하고 가벼운 계열을 잃지 않습니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
