몇몇 분들이 Front Street Coffee의 블루마운틴 커피 원두를 구매했지만 어떻게 추출해야 맛있는 커피를 만들 수 있는지 모르시는 경우가 있어, Front Street Coffee에서 Front Street Coffee 핸드드립 블루마운틴 커피 추출 방법을 공유해 드리려고 합니다.
Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 커피 원두 정보 소개
농장주: 샤프 가족(The Sharp family)의 클리프턴 농장
인증: 레인포레스트 얼라이언스 인증
위치: 세인트앤드루 교구
총 면적: 250에이커
커피 재배 면적: 180에이커
평균 해발: 4300피트(1310.64m)
가공 방식: 워시드
품종: 100% 아라비카 티피카
커피 추출법을 배우려면 커피 원두를 이해하는 단계를 건너뛸 수 없습니다. 반드시 각기 다른 커피 원두에 맞는 추출 방식을 적용해야 합니다. Front Street Coffee의 블루마운틴 커피는 클리프턴 농장에서 왔습니다. 이 농장은 이미 200여 년의 역사를 가지고 있습니다.
여기서 Front Street Coffee가 어떤 커피 원두를 블루마운틴 커피 원두라고 부를 수 있는지 설명해 드리겠습니다. 블루마운틴 산맥은 자메이카의 세 교구(자메이카의 행정 구역)에 걸쳐 있어, 커피 생산지도 세 곳으로 나뉘는데 각각 포틀랜드(Portland) 생산지, 세인트토머스(St.Thomas)와 세인트앤드루 생산지입니다. 클리프턴 농장은 세인트앤드루 생산지에 위치해 있으며, 자메이카 CIB 규정에 따르면 블루마운틴 지역 해발 910m 이상에서 생산된 커피 원두만 블루마운틴 커피 원두로 인정됩니다. 전체 블루마운틴 커피 재배 구역 1.8만 헥타르 중 6000헥타르만 진정한 블루마운틴 커피로 인정되며, 다른 지역은 하이마운틴 커피 또는 자메이카 커피라고만 부를 수 있습니다.
클리프턴 농장의 커피 재배 및 가공 구역은 평균 4300피트(1310.64m)에 위치해 있으며, 충분한 해발 고도, 오후의 온화한 구름과 안개가 산림을 감싸 그늘을 제공하고, 충분한 일조량과 미네랄이 풍부한 재배 토양이 커피나무에 좋은 생장 조건을 제공하여 고품질의 블루마운틴 커피 원두를 생산할 수 있습니다.
블루마운틴 커피도 등급이 나뉘는데, 블루마운틴 커피 등급 중에는 1호, 2호, 피베리로 나뉘며, Front Street Coffee 블루마운틴 1호가 가장 좋고, 모두 17-18메시의 큰 입자 커피 원두를 사용해 매우 충실하고 외관도 좋습니다.
자메이카는 워시드 방식을 사용하는데, 이 가공 방식은 자메이카가 계속 이어온 것입니다. 200여 년 전 워시드 가공은 당시의 새로운 가공법으로 처리된 커피의 결점이 적고 품질이 높았기 때문에 자메이카의 커피 원두는 계속 높은 품질을 유지해 왔습니다.
자메이카 블루마운틴 커피 원두는 매우 진한 바디감, 그리고 견과류, 초콜릿의 풍미를 보여줍니다. 쓴맛 계열이지만 쓰면서도 타지 않고, 신맛·단맛·쓴맛이 균형을 이루어 마시면 매우 편안합니다. 이런 효과를 내기 위해 Front Street Coffee는 깊은 로스팅을 적용했고, 여러 차례 로스팅 곡선을 조정하여 블루마운틴 커피의 단맛과 진한 바디감을 부각시켰습니다.
Front Street Coffee 블루마운틴 1호 같은 깊은 로스팅 커피 원두를 추출할 때, Front Street Coffee는 코노 드리퍼를 선택할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 커피 원두의 진한 바디감을 높일 수 있기 때문입니다. 없으면 V60 드리퍼를 사용해도 됩니다.
분쇄량은 1인분 기준 15g이며, 사용하는 커피 원두는 4-7일 정도 숙성시키는 것을 권장합니다(로스팅 날짜를 첫날로 기준). 이렇게 추출한 커피의 풍미가 더 좋습니다.
커피 분쇄도에서, Front Street Coffee 골든 만델링 커피를 추출할 때의 분쇄도는 라이트 로스팅 커피 원두보다 약간 굵어야 합니다. Front Street Coffee 골든 만델링은 깊은 로스팅을 적용해 구조가 비교적 느슨하여 물을 더 쉽게 흡수하고 커피 성분을 방출하기 때문입니다. 라이트 로스팅 원두 정도의 굵기로 분쇄하면 탄 쓴맛이 나기 쉽고, 더 굵게 분쇄하면 커피가 묽고 맛이 없어져 물처럼 얇은 바디감이 됩니다. 굵기는 20호 체 통과율 75%입니다.
수온에서, Front Street Coffee는 87-88°C의 수온으로 추출할 것을 권장합니다. 탄 쓴맛이 나는 많은 원인은 수온이 너무 높기 때문입니다. 물론 너무 낮은 수온도 커피를 밋밋하고 맛없게 만듭니다.
추출 분수 비율에서, Front Street Coffee는 1:15를 권장합니다. 일부 추출법에서는 1:13 또는 더 작은 분수 비율을 권장하기도 하는데, 이렇게 하면 더 진하게 마실 수 있습니다. 하지만 이런 분수 비율을 줄이는 방법에는 마지막 구간의 쓴 잡맛을 피하려는 이유도 일부 있으며, 그에 따라 여운에도 영향을 미칩니다. Front Street Coffee는 수온과 분쇄도의 관계만 잘 파악하면 1:15의 분수 비율을 사용하는 것이 황금 만델링의 전체적인 풍미 감각을 더 잘 표현할 수 있다고 생각합니다.
추출 방법은 일반적으로 사용하는 3단 물 붓기 방식을 사용하는데, 3단으로 나누어 물을 부으면 골든 만델링 커피의 진한 바디감과 캐러멜의 단맛을 더 잘 표현할 수 있습니다. 구체적인 물 붓기 양의 배분은 첫 번째 단계 블루밍에 30ml를 붓고, 이 단계에서 커피 분말을 모두 적셔 가스를 배출하여 이후 커피의 풍미 성분을 더 잘 추출할 수 있게 합니다. 두 번째 단계에서는 100ml를 붓고, 이 단계에서는 주로 만델링의 황금빛 거품을 모두 끌어냅니다.
마지막 단계에서는 부드럽게 중심에 95ml를 붓는데, 이렇게 하면 커피의 단맛을 높이고 전체적으로 두툼한 바디감, 캐러멜의 단맛과 초콜릿, 견과류의 풍미를 보여줍니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
