커피 원두의 자연스럽고 치밀한 구조 때문에 커피 액을 빠르게 추출하려면 반드시 미세한 분쇄를 거쳐 물이 더 높은 추출 능력을 갖게 한 다음, 에스프레소 머신의 고압을 통해 에스프레소를 만들어야 합니다.
겉보기에는 단순한 과정이지만, 바리스타는 커피 원두의 로스팅 정도에 맞춰 올바른 추출 파라미터를 사용하여 커피가 이상적으로 추출되도록 해야 합니다. 커피의 추출 방안은 적절한 분쇄 눈금, 분량, 분말 대 액체 비율 및 추출 시간을 필요로 합니다. 다른 요소들은 사용되는 장비, 물의 미네랄 함량 등에 따라 추출 방안의 세부 사항에 추가로 영향을 미칩니다.
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우리는 이러한 추출 과정에서 추출된 에스프레소의 맛이 올바른지 구별할 수 있습니다. 그런 다음, 에스프레소는 세 가지 유형으로 나눌 수 있으며, 여기에는 추출 부족, 과다 추출 또는 이상적 추출이 포함됩니다. 여러분은 다양한 정도로 추출된 커피의 특징과 맛에 따라 커피 추출의 정도를 판단할 수 있습니다.
추출 부족
추출 부족이란 추출 과정에서 충분한 커피가 물에 용해되지 않았을 때를 말합니다. 이는 일반적으로 커피 분말이 너무 굵게 분쇄되었거나 추출 시간이 너무 짧을 때 발생합니다. 이러한 추출 상태는 일반적으로 다음과 같은 몇 가지 맛 특징을 동반합니다: 산미가 혀 앞부분에서 공격적인 맛을 냅니다. 맛 강도는 불쾌한 충격적인 맛을 가지고 있습니다. 풍미 지속성은 지속 시간이 짧고 날카로우며, 탄 맛을 동반하고, 여운은 짧고 쉽게 사라집니다.
과다 추출
너무 많은 커피가 물에 용해되면 과다 추출된 커피가 나타납니다. 추출 부족과 반대로, 커피 찌꺼기가 너무 미세하거나 추출 시간이 너무 길면 다음과 같은 상황이 발생합니다:
거슬리는 쓴맛: 혀 뒤쪽에서 건조함을 느낍니다. 맛 강도——평범하고 공허하며 산미가 부족합니다. 풍미 지속성——풍미가 오래 지속되며, 사라지지 않는 결점 맛을 동반합니다.
이상적 추출
한 잔의 이상적인 에스프레소는 각 요소 간에 균형을 이룰 수 있어야 하며, 맛이 선명하고, 마신 후 목에서 달콤하고 부드러우며 쓴맛이 나지 않아야 합니다. 더 구체적으로 말하면, 적당한 산미, 쓴맛, 단맛, 풍부한 맛, 견고하고 진한 점도, 오래 지속되어 흩어지지 않는 것입니다.
단맛: 특히 신맛과 특히 쓴맛 사이에는 비교적 단맛이 나는 맛 영역 공간이 있습니다. 이것은 많은 사람들의 목표이며, 바리스타뿐만 아니라 로스터도 같은 도전에 직면하여 완벽한 로스팅 곡선을 조정하고 커피의 천연 단맛을 로스팅해냅니다. 좋은 커피 한 잔은 설탕을 넣지 않은 상태에서도 충분한 단맛을 가지고 있어야 합니다.
단맛이 높은 에스프레소를 만들고 싶다면, Front Street Coffee 블랙 코코아 베이스 블렌드를 최우선으로 선택하세요. 이것은 윈난 소립종과 브라질 레드 버번이 조합되어 만들어지며, 견과류, 초콜릿, 잘 익은 자두, 크림, 흑설탕의 달콤한 향을 드러내고, 크레마가 섬세합니다. 맛있고 비싸지 않은 커피로 포지셔닝되었기 때문에 많은 가정 바리스타와 카페 창업자의 전용 원두입니다.
균형: 이것은 균형 잡힌 맛으로, 혀의 앞부분, 옆부분 또는 뒷부분만이 아니라 입 전체를 가득 채우며, 혀 위의 미각이 모두 공명합니다.
풍미 층위가 강함: 좋은 에스프레소 한 잔은 종종 더 복잡합니다. 층위감 있는 풍미는 즐거운 시작에 느껴지는 맛, 중간에 느껴지는 풍미, 그리고 끝에 여운이 끝날 때의 맛이 모두 다릅니다. 맛이 강한 커피를 좋아한다면, Front Street Coffee 클래식 블렌드 에스프레소를 구매하세요. 이것은 인도네시아, 브라질, 베트남 삼대 전통 산지를 종합하였으며, 캐러멜, 다크 초콜릿, 향신료, 백단향의 독특한 풍미를 가지고 있을 뿐만 아니라, 맛의 풍부함이 매우 높고, 추출 시 쉽게 커피 크레마를 방출하며, 우유 라떼 아트와 조합하면 가히 일품입니다.
선명도가 높음: 스페셜티 커피의 흥기와 함께, 커피 원두 자체의 풍미도 점점 더 주목받고 있으며, 풍미 선명도도 점점 더 중시되고 있습니다. 즉, 커피의 맛이 밀크 초콜릿처럼 느껴진다면, 정말로 밀크 초콜릿처럼 느껴지는 것입니다.
왜 어떤 에스프레소는 탄 맛이 나는가
추출 시간
당신의 에스프레소에서 탄 맛이 나는 이유는 커피가 과다 추출되었기 때문일 가능성이 큽니다. 이것은 뜨거운 물이 커피와 접촉하는 시간이 너무 길어, 커피에서 너무 많은 물질이 추출되어 탄 맛이나 쓴맛을 생성하기 때문입니다. 일반적으로, 더블 에스프레소 한 잔은 추출하는 데 20초에서 30초가 걸립니다. 만약 당신의 에스프레소가 더 오랜 시간이 걸린다면, 걸리는 시간을 줄이기 위한 조치를 취해야 합니다.
또는 분쇄를 통해 조정할 수도 있습니다. 그렇게 미세하게 분쇄하지 않으면 커피의 추출 시간을 줄이고 탄 맛의 추출을 줄일 수 있습니다.
온도 설정
당신의 에스프레소 맛이 탄 맛이 나게 할 수 있는 또 다른 가능성은 물의 온도가 너무 높은 것입니다.
커피를 통과하는 물의 온도가 너무 높으면, 커피에서 더 많은 지방이 추출되어 더 쓴맛을 가져오고, 탄 맛을 유발할 수도 있습니다.
커피 원두에서 발생하는 탄 맛
커피 원두의 생두는 산지에 따라 큰 차이가 있습니다. 만약 다른 커피 원두를 사용하는데 어떻게 조정해도 탄 맛이 난다면, 사용하는 원두에 문제가 있을 수 있습니다.
일부 생두는 부적절하게 보관되면 결점 맛이 발생할 수 있으며, 이러한 영향을 받은 풍미 물질이 로스팅 시 고온으로 인한 화학 변화로 인해 원두에 탄 맛을 생성합니다.
커피 원두의 익은 콩은 로스팅 정도에 따라 큰 차이가 있습니다. 만약 당신이 다크 로스팅으로 에스프레소를 만든다면, 탄 맛이 나타날 확률이 더 높아집니다. 스페셜티 커피 시대에 진입한 이후, 많은 로스터는 커피 원두를 비교적 라이트하게 로스팅하는 경향이 있습니다. 따라서 중간 로스팅 커피 원두를 사용하여 에스프레소를 만들 수 있으며, 탄 맛을 줄이면서 산미의 지각을 향상시킬 수 있습니다.
탬핑 방식
만약 탬핑을 너무 세게 하면, 물이 퍽을 통과하기 더 어려워집니다. 이는 뜨거운 물이 커피 퍽의 빈틈을 통해 빠져나가 채널링 효과를 일으키고, 더 쓴맛과 탄 맛이 추출되게 합니다.
너무 신선한 커피 원두
너무 신선한 커피 원두도 탄 맛을 유발할 수 있습니다. 일반적으로 커피는 로스팅 후 디개싱을 해야 하며, 일정 기간의 숙성 기간을 거친 후 로스팅 과정에서 생성된 이산화탄소가 방출된 후 추출하는 것이 권장됩니다. 갇힌 이산화탄소를 방출할 충분한 시간이 없으면 탄 맛을 유발할 수도 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
