커피 브루잉에 있어서 분수 비율은 우선적으로 고려해야 할 중요한 요소 중 하나입니다. 하지만수온이나 분쇄도처럼 커피 원두의 로스팅 정도에 따라 조정할 필요가 없기 때문에많은 경우 우리는 항상 하나의 고정된 비율로 모든 로스팅 정도의 커피를 브루잉하곤 합니다.Front Street Coffee는 초보자분들에게 1:15 또는 1:16 같은 비교적 보수적인 비율로 커피를 브루잉하는 것을 자주 추천합니다. 그러다 보면 특정 분량에 특정 비율을 맞춰 추출하는 것에 익숙해졌을 때, 물의 양이 '고정'되기 쉬워집니다. 분량이 변하더라도 우리는 여전히 습관적으로 이전의 물의 양을 주입하기 쉽습니다.예를 들어, Front Street Coffee가 자주 브루잉하는 분량이 15g이고,1:15의 분수 비율을 사용한다면 주입하는 물의 양은 225ml로 고정됩니다. 그런데 어느 날 브루잉하는 분량이 부족하거나 조금 남아서 14g 또는 16g이 되었다면, 1:15의 분수 비율에 따라 이때 브루잉하는 물의 양도 그에 따라 늘거나 줄어야 합니다. 하지만 우리는 습관적으로 225ml의 물을 주입할 수 있습니다. 이런 상황은 어떤 결과를 초래할까요?맞습니다! 바로 추출된 커피의 풍미와 질감에 어느 정도 변화가 생기게 됩니다.앞뒤로 단 1g의 분량 차이일지라도 물의 양이 고정되어 있기 때문에 분수 비율은 그로 인해 변화하게 됩니다.분수 비율이란 사용하는 커피 가루와 물의 비율을 말하며,이 파라미터의 크기는 커피의 추출률과 농도에 영향을 미칩니다.다른 파라미터가 모두 변하지 않은 상태에서 분수 비율이 클수록 커피의 추출률은 낮아지고 농도는 높아집니다. 반대로 비율이 작을수록 추출률은 높아지고 농도는 낮아집니다.그리고 커피의 추출률과 농도는 커피의 풍미와 질감을 결정하기 때문에, 분수 비율이 변화할 때 커피의 풍미도 변화하게 됩니다. 그 변화가 구체적으로 얼마나 큰지에 대해서는 이어서 Front Street Coffee가 실험을 통해 여러분과 공유하겠습니다~이번 실험에서 Front Street Coffee는 동일한 물의 양, 즉 통일적으로 225ml의 뜨거운 물로 각각 14, 15, 16g의 커피 원두를 브루잉할 것입니다. 이를 환산하면 그에 해당하는 분수 비율은 각각 약 1:16, 1:15, 1:14가 됩니다. 그런 다음 농도 측정과 시음을 통해 이들 사이의 맛과 농도가 과연 어떤 차이를 보이는지 비교해 보겠습니다.브루잉 시 인위적인 영향을 줄이기 위해 이번에 Front Street Coffee는 Switch 스마트 드리퍼를 사용하여 커피를 만들 것입니다. 침지식 추출은 인위적인 영향을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 커피의 추출을 더욱 균일하게 할 수 있습니다! 이번에 사용하는 커피 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 예가체프·레드 체리이며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:물의 양 225ml, 수온 100°C, 시간 9분, 분쇄도는 Ek43의 10클릭, 20호 체의 75% 통과율, 가는 설탕 분쇄, C40의 24~26클릭.브루잉 과정이 비교적 복잡하고 Front Street Coffee가 이전 글에서도 공유한 적이 있으므로 여기서는 바로 건너뛰겠습니다. 관심 있는 분들은 직접 검색해 보시기 바랍니다~각 커피 포트마다 Front Street Coffee는 브루잉이 완료되었을 때 시음과 농도 측정을 진행했으며, 최종적으로 얻은 결과는 다음과 같습니다:14g:농도 1.40%, 추출률 20.83%; 풍미는 딸기, 감귤, 꽃향, 우롱차로 나타났습니다. 전체적인 향은 비교적 밋밋하고, 바디감은 낮은 편입니다.
15g:농도 1.47%, 추출률 20.22%; 풍미는 감귤, 딸기, 살구, 베리, 흰 꽃향, 우롱차로 나타났습니다. 전체적인 향이 선명하고, 바디감이 적절하며, 산미·단맛·쓴맛이 균형 잡혀 있습니다.
16g:농도 1.53%, 추출률 19.55%; 풍미는 레몬, 베리, 흰 꽃향, 우롱차의 여운으로 나타났습니다. 전체적인 향과 여운은 비교적 묵직하지만 산도가 약간 높습니다.알 수 있듯이, 분량에서 단 1g의 차이밖에 나지 않았지만 맛, 풍미, 혹은 식감 모두에서 뚜렷한 변화가 나타났으며, 이러한 변화는 사람이 명확하게 구별할 수 있는 것입니다. 분량이 많아질수록 분수 비율은 점점 작아지고, 커피의 식감은 점점 더 묵직해지며 풍미도 집중되기 시작합니다. 이것이 바로 분수 비율 변화가 가져오는 영향입니다.그래서 만약 여러분이 분량을 늘리거나 줄일 때 추출된 커피가 원래와 같은 표현을 가지길 원한다면, 브루잉할 때 주입하는 물의 양도 그에 따라 조정해야 함을 스스로 기억하는 것이 좋습니다.(기억한다면...)주의할 점은, 여기서 Front Street Coffee가 든 예시는 분량 차이가 앞뒤로 1g에 불과하기 때문에 추출과 맛에 큰 영향을 미치지 않는다는 것입니다. 하지만 분량 차이가 너무 크다면, 예를 들어 원래 분량과 5g 이상 차이가 난다면, 주입하는 물의 양을 조정하는 것 외에도 커피 가루의 분쇄, 브루잉 방식, 그리고 사용하는 드리퍼 모두 조정이 필요한 대상이 될 수 있습니다.사용하는 분량이 많을수록 주입해야 하는 물의 양도 많아지고, 반대도 마찬가지이기 때문입니다. 그리고 물의 양은 브루잉 시간에 직접적인 영향을 미치며, 이 역시 추출률과 농도에 영향을 줍니다. 따라서 여러분은 분량이 원래와 너무 많이 차이 날 때에는 다른 파라미터도 조정이 필요한 대상이 될 수 있다는 점을 주의하시기 바랍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
