폭염이 심해지면서 각성 효과가 있는 커피에 대한 수요가 계속 치솟고 있으며, 업계에서는 적잖은 새로운 아이디어가 나오고 있습니다. 지난주에도 한 독자가 Front Street Coffee에 궁금증을 보내왔는데, 커피도 차처럼 티백 형태로 추출할 수 있느냐는 질문이었습니다. 드립백은 물을 나눠서 붓고 물의 양도 조절해야 해서 번거로운 반면, 바로 티백처럼 우려내면 과정을 훨씬 줄일 수 있다고 생각했기 때문입니다.
티백 커피와 드립백 커피의 주요 특징
먼저 모두가 비교적 잘 아는 드립백 커피를 간단히 복습해 보겠습니다. 시중에 판매되는 드립백은 커피 원두를 미리 갈아 부직포 필터백에 넣은 것으로, 추출할 때필터백 양쪽에 있는 종이 날개를 컵 가장자리에 걸면 커피 백이 정확히 중앙에 떠 있게 되어, 바로핸드드립 커피를 모방한 간편형 제품입니다. 커피가 마시고 싶을 때마다 적당량의 뜨거운 물만 부으면, 모두 여과된 후 바로 마실 수 있는 블랙커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.
드립식 커피의 일종으로서, 원두 종류에 따라 달라지는 것 외에도 드립백의 맛은 주로 커피 분쇄 입자 크기, 분수비, 수온, 물줄기 세기 이 몇 가지 측면에 의해 결정됩니다.
티백 커피도 마찬가지로 일종의 간편형 제품이지만,이름에서 쉽게 알 수 있듯이, 그것은 전형적인 침지식 추출 방식입니다. "티백식" 밀봉 소 pouch를 사용하기 때문에, 우릴 때 물에 직접 넣어 가용성 물질이 스스로 틈새로 빠져나오게 해야 합니다.
듣기로는, 가장 이른 18세기 프랑스에서 사람들은 먼저 커피 가루를 큰 천 주머니에 넣고, 단단히 싸서 뜨거운 물에 던져 "끓여" 커피가 일정 농도에 도달하면 천 주머니를 꺼냈다고 하는데, Front Street Coffee오늘 말하는 티백 커피는 여기서 변천해 온 것입니다.
티백 커피 VS 드립백 커피
궁금증을 제기한 분에게 객관적인 답변을 드리기 위해, 이번 티백 커피와 드립백 커피 비교 실험에서 Front Street Coffee는 한 번에 두 가지 다른 커피를 만들 계획입니다. 일반 핫브루와 콜드브루를 포함하며, 마지막으로 시음하여 둘 다의 차이를 찾아내고 최종 결과가 과연 누가 이길지 보려고 합니다.
부직포 필터백의 크기는 여기서 Front Street Coffee가 온라인으로 구매한 5.5 * 7cm 미니 사이즈로, 마침 10g 중약배전 커피 가루를 담을 수 있습니다. 반면 매장에서 일상적으로 판매하는 드립백은 거친 격자 부직포 한 겹과 고운 부직포 한 겹으로 구성되어 있으며, 펼치기 전에는 7.5 * 9cm 직사각형이고, 한 봉지당 역시 10g 분량을 담습니다.
이번 비교에서는 전 과정에 Front Street Coffee덩컨 에스테이트·카투라를 사용합니다. 파나마 산지의 천혜의 지리적 조건에 일사 처리 방식이 더해져 이 커피는 다양하고 섬세한 꽃과 과일의 운치를 드러내며, 꿀 같은 단맛이 함께합니다. 다만 이번 배치로 입수한 양이 많지 않아 당분간 Front Street Coffee매장에서만 출품 및 판매합니다.
분쇄도는 핸드드립과 동일하게 EK43s 그라인더 눈금 9.5칸(수동 그라인더 C40 눈금 24칸)입니다.
티백과 드립백으로 핫커피 만들기
드립백 커피 핫브루 파라미터: 커피 가루 10g, 분수비 1:15, 수온 93℃, 작은 물줄기로 세 단계로 나누어150뜨거운 물을 붓습니다. Front Street Coffee첫 번째 단계에서는20g뜨거운 물로 모든 커피 가루를 적시고, 잠시 기다린 후 두 번째 단계를 붓고65g, 끝날 때 마침 여과주머니의8분량이 차면, 커피 액이 모두 흘러나온 후 같은 방식으로 마지막 단계를 붓습니다65g.
티백 커피 핫브루 파라미터: 커피 가루 10g, 분수비 1:15, 수온 93℃. Front Street Coffee는 먼저 커피 백을 컵에 넣고, 한 번에150g뜨거운 물을 붓습니다. 필터백의 촘촘한 정도를 알 수 없기 때문에 침지 시간은 상황에 따라 달라집니다.
결과적으로 부직포의 "방해" 아래 커피 가루와 뜨거운 물이 서로 격리되어 단시간에 너무 많은 가용성 물질을 방출하기 어려우므로, 시간을 연장하여 농도와 추출률을 되돌려야 합니다. 괴롭게20여러 분을 기다린 후, Front Street Coffee는 커피의 온도가 이미 훨씬50℃보다 낮아졌지만 농도는 아직 예상 효과에 훨씬 미치지 못하는 것을 발견하고, Front Street Coffee는 포기하기로 했습니다.
역시나, 시음을 통해 둘 다 확실히도 존재 명확한 차이가 있었습니다: 드립백으로 추출한 덩컨 카투라는 향부터 뚜렷한 열대 과일 향이 나고, 입에 넣으면 딸기, 망고 건, 파인애플의 산뜻한 단맛이 느껴지며, 건과일 향이 특히 충만하고, 삼킨 후에도 입안에 포도의 청량한 향이 남습니다. 반면 티백 버전으로 "침지"한 커피는 마시면 확연히 밍밍하고, 입에 넣으면 경미한 건과일과 옅은 꽃향이 나타나며, 산미는 높지 않고, 그다음은… 없습니다……
티백과 드립백으로 콜드브루 만들기
커피 가루 자체가 물을 흡수하는 것을 고려하여, Front Street Coffee여기서 콜드브루 제조 시 모두 20g 가루를 사용하며, 구체 파라미터는: 드립백 커피/티백 커피 20g, 분수비 1:11, 상온수 220g, 침지 시간 8시간입니다.
드립백 콜드브루 조작 방법: 밀봉 가능한 용기 1개를 준비하고, 드립백을 뜯은 후 커피 가루를 모두 붓고, 이어서 220g 상온수를 더해 잘 섞고, 밀봉한 뒤 바로 냉장고에 넣습니다. 중간에 적절히 가루 층을 저어 추출을 더 충분하게 할 수 있습니다. 냉장 8시간 후, 필터백/필터지로 찌꺼기를 걸러내면 즐길 수 있습니다.
티백 커피의 콜드브루 방식은 상대적으로 더 간단합니다. 준비한 커피 백 2개를 깨끗한 용기에 직접 넣고, 220g 상온수를 붓고, 밀봉한 뒤 역시 바로 냉장고에 넣습니다. 중간에 적절히 뒤집는 것을 잊지 마세요. 커피 가루가 미리 "포장"되어 있기 때문에 추출이 끝난 커피 액은 여과할 필요 없이 커피 백을 바로 꺼내 버리면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
